春天，这个充满生机和活力的季节，不仅带给我们温暖的阳光和绚烂的花朵，更是大自然赋予我们的美食季节。在这个时候，大地回暖，万物复苏，各种食材也在这个季节里展现出了最为鲜美的味道。在众多的春季食材中，香椿无疑是许多家庭的宠儿。它不仅营养丰富，而且口感独特，成为了春季餐桌上的一道亮丽风景线。今天，就让我们一起探索香椿的三种美味做法，感受春天的味蕾盛宴吧！

- 香椿炒鸡蛋 -

食材准备：香椿苗150克、鸡蛋3个。

做法：

1. 首先，准备好新鲜的香椿苗和鸡蛋。将香椿苗用清水冲洗干净，去除杂质和多余的泥沙。

2. 在锅中加入足量的清水，开大火烧开。水沸腾后，将洗净的香椿苗放入锅中焯水。焯水的时间大约为1分钟，这个步骤可以帮助去除香椿中的苦涩味，使菜品口感更加鲜美。

3. 焯好的香椿迅速捞出，立即过冷水，以保持其翠绿色泽。然后用手轻轻攥干水分，以免影响后续炒制时的口感。

4. 将处理好的香椿切成细碎，这样更容易与鸡蛋混合均匀。在一个大碗中，将鸡蛋磕入，加入适量的食盐和五香粉进行调味，再将切好的香椿碎倒入碗中。

5. 用筷子或者打蛋器将香椿和鸡蛋液搅拌均匀，确保每一片香椿都裹上了蛋液，这样做出的菜品才会更加香浓可口。

6. 炒锅预热，加入适量的食用油，油温烧至五成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。用锅铲轻轻翻炒，让蛋液均匀受热，直至鸡蛋凝固成型，香椿炒鸡蛋就可以出锅了。

7. 最后，将炒好的香椿炒鸡蛋盛出装盘，即可享用这道简单又美味的家常菜。

- 香椿拌豆腐 -

食材准备：新鲜香椿适量、嫩豆腐一块、葱一根。

做法：

1. 首先，将香椿仔细清洗干净，去除杂质和多余的叶片。为了去除香椿中的草酸和苦涩味，需要将其放入沸水中焯烫一下。焯水的时间不宜过长，以免香椿失去过多的营养和风味。焯烫后，用漏网捞出，沥干水分。

2. 将焯烫好的香椿稍微放凉后，切碎或切成小段，以便于后续的搅拌和食用。同时，将豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗表面，去除豆腐表面的碎屑和豆腥味。将豆腐切成小丁状，也放入沸水中焯水一下，这样可以使豆腐更加紧实，口感更佳。

3. 将焯水后的豆腐用勺子轻轻取出，放入一个大碗中。接着，加入切碎的香椿、辣椒粉或辣椒油，根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调味。

4. 在锅中加热适量的食用油，待油热至冒烟时，迅速淋在香椿和豆腐上，这样可以激发出香椿和辣椒的香味，使菜肴更加香气四溢。

5. 最后，撒上切好的葱花，不仅为菜肴增添了一抹翠绿的色彩，也为口感增添了一丝脆爽。用筷子轻轻搅拌均匀，让各种调料和食材充分融合。

- 凉拌香椿芽 -

食材准备：香椿芽300克、大蒜4瓣。

做法：

1. 首先，将香椿芽仔细检查，摘去老茎和老叶，只留下嫩芽和嫩叶。然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙和杂质。

2. 清洗后将香椿芽沥干水分。

3. 准备一锅清水，放在火上烧开。水开后，加入一小勺食盐和几滴植物油，这样可以保持香椿芽焯水后的翠绿色。

4. 将准备好的香椿芽放入沸水中焯烫，时间控制在两三分钟，不宜过长，以免香椿芽失去脆嫩的口感。焯烫好后，迅速捞出，放入盘中待用。

5. 取一只干净的小碗，调制调料汁。将生抽、陈醋、十三香按照个人口味比例放入碗中，搅拌均匀，使其充分融合。

6. 将调好的料汁均匀地淋在焯烫好的香椿芽上，让每一片香椿芽都能沾上调料。

7. 最后，将剁成末的大蒜、适量的盐、老抽、生抽、辣椒油（如果喜欢辣味的话）和芝麻油加入香椿芽中，用筷子轻轻拌匀，让各种调味料充分融合。