豆角，这个我们家里常备的菜，真的是特别下饭。不管是干煸豆角还是肉沫豆角，吃起来都特别香，每一口都能让人忍不住想再来一口。今天，我们就来好好学一学怎么做这两道特别好吃的菜，让你家的饭桌也变得更加丰富多彩。

- 干煸豆角 -

食材准备：豆角500克，朝天椒几个，根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些，花椒粒一小把，大蒜3瓣。

做法：

1. 首先，将豆角清洗干净，去掉两头和筋，然后放入沸水中焯水。这一步的目的是让豆角稍微煮熟，便于后续的炒制，同时保持豆角的翠绿色泽。

2. 豆角在开水中煮三四分钟后，用漏网捞出，立即过冷水，这样可以让豆角保持脆嫩和颜色。

3. 将煮好的豆角沥干水分，然后切成大约5厘米左右的段，备用。

4. 接下来，将锅烧热，不需要放油，直接将豆角倒入锅中，用小火慢慢煸炒。这个过程中豆角会逐渐出现焦黄的斑点，形成所谓的“虎皮状”，这是干煸豆角的特征之一。

5. 另起一干净的锅，加入适量的食用油，油热后先放入朝天椒和花椒粒，炒出香味，接着加入蒜粒，一起爆香。

6. 将煸好的豆角倒入含有辣椒和花椒的锅中，快速翻炒，使豆角均匀裹上香料。

7. 最后，根据个人口味撒上适量的食盐，调整味道，然后翻炒均匀。

8. 炒至豆角完全入味，关火，将豆角装盘，即可上桌享用。

干煸豆角的关键在于煸炒的过程，需要耐心地用小火将豆角炒至微焦，这样才能使豆角的香味充分释放。此外，朝天椒和花椒的加入，使得这道菜既有辣味又有麻香，非常适合喜欢重口味的朋友。

- 肉沫豆角 -

食材准备：豆角500克，肉末300克，大蒜4瓣。

做法：

1. 准备材料：将豆角洗净后切成小粒，以便于烹煮和入味；大蒜剁成末，小米椒切成圈，备用。

2. 焯水处理豆角：在锅中倒入适量的水，加入几滴食用油和少许盐，水开之后放入切好的豆角粒，快速焯水大约2至3分钟，然后迅速捞出并过冷水，以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。

3. 炒制肉末：另起锅，加入适量的油烧热，开中火后放入肉末不断翻炒，直至肉末变色并散发出香味，此时可以将炒好的肉末盛出备用。

4. 爆香调料：再次清洗锅具或换一新锅，加入少量油烧热，先后放入切好的蒜末和小米椒圈，炒至飘香。

5. 炒豆角：将焯水后的豆角倒入锅中，与爆香的蒜末和小米椒一起快速翻炒至熟透。

6. 混合肉末：将之前炒好的肉末加入锅中，与豆角一起继续翻炒，使肉末和豆角充分混合均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，并添加少量的老抽上色，使菜肴颜色更加诱人。

8. 出锅：待所有食材充分翻炒均匀，调味适宜后，即可关火，将这道美味的肉沫豆角装盘，趁热上桌。

无论是干煸豆角还是肉沫豆角，都是家常餐桌上的美味佳肴。它们的制作过程虽然简单，但每一步都蕴含着家的味道和温馨。让我们一起享受烹饪的乐趣，为家人带去一道道美味佳肴吧！