1、四特酒的发酵容器：

四特酒的发酵容器是江西当地特产的红条石(红禇石)，水泥沟缝，仅在窖底及封窖用池。有别于茅台酒的青石泥土沟缝，更不同于浓香型的泥窖和清香型的地缸发酵。红条石质地疏松，空隙多，吸水性强。这种非泥非石窖池为微生物提供了特殊的环境。

2.工艺流程图：

3、工艺操作及参数：

四特酒的工艺操作，是由老五甑演变成的混蒸续茬4甑操作法。即所谓“三进四出”。4甑入窖分别为小茬、大茬、二茬及回糟。其大、二茬配料随季节气温变化有所调整。粮醅比1：4.0～5.0。用曲量为24%～26%。稻糠加量为40%～45%。

发酵完毕的窖池铲除封泥，再铲除接触泥的酒醅约5cm丢弃。挖取上层小茬酒醅5～7车，加入清蒸的稻糠60Kg，拌匀后蒸酒。出甑冷却后加大曲粉入窖发酵（窖最底层）成为回糟。

第2、3甑为大茬和二茬。取大米630Kg堆在甑旁边，挖出中层发酵酒醅11～13车，并加入清蒸稻糠180Kg，三者拌匀。分二甑装甑蒸粮蒸酒。流酒速度不超过3.5Kg/min。掐头去尾，量质摘酒。酒尾集中在最后一甑回底锅蒸馏。蒸酒结束后大汽排酸10～15min。出甑糟甑在通风晾茬板上堆积并随即加入70℃以上的热水。焖堆5～10min后撒开通风冷却至入窖温度。每甑加入大曲粉78Kg，大、二茬分别加入酒度低于20度的酒尾20、40Kg。泥封窖发酵30天。

第4甑为丢糟。上排入窖的回糟6～7车酒醅。加120Kg稻糠后拌匀蒸酒。出甑后丢糟。

入窖温度：大、二茬18～22℃，小茬28～30℃。

入窖水分：大、二茬55～57%，小茬≤57%。

入窖酸度：大、二茬1.4～1.8，小茬≤2.5。

入窖淀粉：大、二茬16～20%，小茬11～13%。

4、四特酒的风格形成

四特酒的风格特点：优雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三种香但均不露头的复合香气。柔绵醇和，醇甜，香味协调，余味悠长。或称为浓头酱尾中间清。

香气成分：富含奇数碳脂肪酸乙酯。这些酯类主要是丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯与壬酸乙酯。含有多量的正丙醇。比其它各种香型酒含量高很多。正丙醇与丙酸乙酯、丙酸之间有极好的相关性。高级脂肪酸乙酯的含量超过其它酒近一倍。相应的高级脂肪酸含量也较高。与有的香型酒类似，其乳酸乙酯含量出众，常居乙酯类之首。其次是乙酸乙酯，第三是已酸乙酯。