一、食材准备
- **主料**：嫩豆腐300克。
- **辅料**：牛肉末50克，蒜末10克，姜末10克，葱花15克。
- **调料**：豆瓣酱20克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉30毫升，高汤或水100毫升，食用油适量。
二、制作步骤
1、准备阶段
- 豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更紧实不易碎。
- 牛肉末用少许生抽、料酒腌制10分钟。
- 将水淀粉用少许清水调匀备用。
2、烹饪过程
- **炒制肉末调料**：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的牛肉末，快速翻炒至变色。加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱小火慢炒出红油。
- **烹煮豆腐**：将炒好的豆瓣酱和肉末推至锅边，加入高汤或水，放入沥干水分的豆腐块，轻轻晃动锅子使豆腐均匀受热。调入生抽、老抽、白糖、盐，小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- **增香收汁**：待豆腐入味后，撒上辣椒粉，轻轻翻拌均匀。淋入水淀粉，边淋边轻轻推动豆腐，使汤汁逐渐浓稠。最后撒上花椒粉提味。
- **出锅装盘**：将煮好的麻婆豆腐小心盛出，装入深盘中。撒上葱花，淋上少许热油激发出葱花的香味，即可上桌。
三、烹饪小贴士
- 浸泡豆腐时加少许盐，可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易在烹饪过程中破碎。
- 炒豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒焦影响味道。
- 煮豆腐时要用小火，避免大火使豆腐破碎。
- 水淀粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓稠的可以多加一些。
- 最后淋的热油是关键，可以激发出葱花的香味，让麻婆豆腐更加诱人。
四、温馨提示
麻婆豆腐口味较重，可根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒粉的用量。花椒粉也可根据个人喜好选择是否添加。这道菜热食最佳，搭配米饭食用，滋味无穷。在享受美食的同时，也请注意适量，保持健康的饮食习惯。
麻婆豆腐虽是一道家常菜，却蕴含着丰富的烹饪技巧和深厚的饮食文化。希望通过这篇教程，你能在家中轻松复刻这道经典川味，与家人朋友共享美味时光。
