嘿朋友们！最近我家的厨房彻底被各种"小嫩芽"占领了，每天回家掀开锅盖都是扑面而来的鲜香气。要说这春天吃芽菜啊，真是老祖宗传下来的养生智慧，前两天买菜时碰见楼下张阿姨还跟我说："春吃芽，夏吃瓜，这时候的芽菜可比肉还金贵！"今天我就把最近研究透透的5种神仙芽菜做法打包分享给你们，特别是最后那个蒜苗回锅肉的方子，绝对颠覆你对家常菜的认知！
一、花生芽：生吃都甜脆的"长寿芽"
你们绝对想不到，我最近疯狂迷恋的花生芽居然是古代贡品！这种白白胖胖的小可爱，维生素C含量是苹果的20倍，嚼起来脆生生的还带点花生本身的甜味。上周在菜市场发现时，卖菜大姐说这是今年头茬的"活体花生"，我二话不说就扛了3斤回家。
经典做法：腊肉爆炒花生芽
花生芽洗净掐去根须，腊肉切薄片用温水泡10分钟去咸
热锅冷油爆香蒜片，先下腊肉煸出油脂
转大火倒入花生芽，沿着锅边淋1勺料酒
加半勺糖提鲜，翻炒2分钟撒葱花出锅
小贴士：想要更爽脆的口感，可以提前用冰水泡15分钟。我试过生吃蘸酱也超赞，有点像水果黄瓜的feel~
二、香椿芽：错过等一年的"树上黄金"
每年清明前后最让我牵肠挂肚的就是这口香椿芽！上周回老家，80岁的奶奶还拄着拐杖给我摘香椿，说这是"吃一口年轻一岁"的好东西。不过要提醒大家，香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水15秒再吃哦！
必吃做法：香椿芽拌豆腐
香椿洗净焯水后切碎，嫩豆腐切丁
加盐、香油、少许芥末油拌匀
撒上炒香的松子仁增加口感
隐藏吃法：把香椿碎拌进刚煮好的白粥里，再淋点虾油，鲜得眉毛都要掉下来！这个吃法还是跟楼下早餐店王叔偷师的~
三、豌豆苗：5分钟搞定的火锅神器
要说最省事的芽菜，豌豆苗绝对排第一！水培的干净无土，我经常直接扯一把当零食吃。最近发现个神仙吃法——涮火锅时最后下豌豆苗，吸饱汤汁的嫩苗比肉还抢手！
快手汤品：上汤豌豆苗
皮蛋切丁，咸蛋黄碾碎备用
热油炒香蒜末，下皮蛋和咸蛋黄炒出沙
加开水煮沸，放入豌豆苗烫10秒
淋几滴麻油直接连锅端上桌
种植彩蛋：吃完的豌豆苗根本不用扔！把根部留5cm插进水里，放在窗台边又能长出新苗，我试过最多收割了3茬呢~
四、花椒芽：让人上瘾的"麻辣诱惑"
第一次在川菜馆吃到炸花椒芽时惊为天人！这种带着椒麻清香的嫩芽，现在正是最肥美的时候。不过采摘要小心，记得戴手套避开老枝上的尖刺哦~
创意料理：椒芽脆皮糊塌子
花椒芽洗净沥干，调个啤酒面糊（面粉:淀粉=2:1）
芽尖蘸面糊，180度油温炸至金黄
撒上海苔粉和熟芝麻，蘸番茄酱吃
进阶版：把炸好的花椒芽拌入狼牙土豆，再淋上红油和折耳根碎，妥妥的夜市爆款味道！
五、蒜苗：回锅肉的最佳拍档
最后要放大招了！这个改良版回锅肉我研究了整整3年，秘诀就是——用两种蒜苗！青蒜苗增香，黄蒜苗提鲜，配上我特调的复合酱料，保证吃完连盘子都想舔干净。
秘制回锅肉配方
五花肉冷水下锅，加葱姜、花椒煮20分钟
切薄片煸炒出油，下郫县豆瓣+甜面酱+少许豆豉
先下黄蒜苗炒软，再放青蒜苗段
关键来了！临出锅撒一把蒜苗花，香气直接翻倍
保存妙招：买回来的蒜苗别洗！用厨房纸包住根部，套保鲜袋放冰箱，能保鲜2周。我试过在袋子里放根大葱，防潮效果奇佳~
写完这些我都忍不住咽口水了！其实每种芽菜都有上百种吃法，我最爱在周末搞个"全芽宴"：凉拌花生芽、香椿炒蛋、蒜苗腊肉、椒芽拌豆腐，最后煮锅豌豆苗汤。吃完感觉整个人都被春天唤醒了！
最近你们家餐桌上出现了哪些春日限定美味？快来评论区跟我唠唠，点赞最高的朋友，下期我亲自教你做樱花水信玄饼哦！
郭又又
我想知道马齿苋是春天吃的吗？马齿苋又名晒不死。夏天，初夏才长出来的。
执子之手
以前不爱吃香椿芽，来到北京后发现这里有很多香椿树，慢慢的也爱上了香椿芽，鸡蛋炒着吃，盐水腌着吃，凉拌豆腐越吃越香，现在又快到了采香椿的季节，准备多摘一点冻起来吃
笨蛋最可爱
我家院子里就有香椿树，房后的山坡上有花椒树，还有榆树，附近还有槐树，臭椿树。香椿芽，花椒芽，榆树钱，槐树花，臭椿芽，后山还有一种叫木老芽的树，春天发芽后采摘回来，也很好吃。
以前叫梦死先生
刺嫩芽，蒲公英，车前草，薤白，地丁，灰灰菜，苋菜，苦碟子菜，东风菜，柳蒿尖，曲麻菜，芽葱！
白疏纸
最后一个现在怕是没有吧
YAN?
应该加个刺老芽[呲牙笑]还有清炒草头。非常美味
蓝筱悠
作者关于香椿的吃法，你们知道几种？可以参考一下我写的文章，做法多样好吃[比心][比心]
蘇_靖
今天去摘了枸杞头，还有黎蒿，春天野菜真的多啊
我坚信~~
有认识这个野味的吗？
凉上
春天里，各种野菜都上市了，每一种都可以买回来尝一尝
震天象
很喜欢吃香椿，拌面条味道好
多多妈
说了半天，可是但最后，感觉又是啥也没说，这就起语言的艺术啊。