干锅菜的干锅主要是一个器皿，下面可以用火持续加热，保证干锅菜的热度。最早的干锅菜主要是比较干的成菜，不过现在也有了一些汤菜。
所以对于干锅，并没有一个绝对的制作方法。
分享一下麻辣干锅鸡的制作方法吧
1、首选，我们准备干锅鸡的调料和配料。葱姜蒜、干辣椒、花椒和笋片。另外还要准备泡椒和郫县豆瓣酱。
2、干锅鸡的鸡肉最好使用柴鸡，虽然炖的时间会长一些，但是鸡肉更香。鸡肉剁成块，焯水，备用。
3、锅中放底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。下入焯过水的鸡肉块，煸炒上色，加入酱油，糖，盐，和胡椒粉。放入清水，大火烧开，下火炖煮。柴鸡一般要炖煮90分钟左右。
干锅准备好，放入洋葱丝垫底。把烧好的鸡肉块大火收汁，汁水收干之后倒入干锅中即可。
麻辣干锅鸡，就制作好啦，麻辣鲜香，辣中带甜，非常好吃哦。
