周末晚上，和朋友约在街边烧烤摊，点上几串香气四溢的烤串，再来瓶冰啤酒，那滋味别提多有惬意了。可你知道吗？这种让人欲罢不能的烤串，背后却隐藏着致癌的风险。
前阵子，新闻报道了一位老食客的事。一位50岁的大叔，从年轻时候起就对烤串情有独钟，几乎隔三岔五就要吃一顿。几十年下来，烤串陪伴他度过了无数个闲暇时光。
可是最近，大叔身体不舒服去医院检查，竟然查出了癌症。医生在了解他的饮食习惯后，指出长期大量食用烤串，或许是诱发癌症的一个重要因素。
那么，烤串真有这么大危害吗？
研究表明，在烤制肉类的过程中，会产生两类致癌物，分别是多环芳烃和杂环胺。当肉在高温下直接与炭火接触，脂肪滴落在炭火上，就会产生多环芳烃。其中，最具代表性的苯并芘，可是世界卫生组织认定的一类致癌物。而随着烤制时间延长，温度升高，蛋白质和氨基酸发生反应，杂环胺也会大量生成，同样具有致癌性。
有数据显示，每周食用烤串超过3次，且每次摄入量较多的人群，患癌风险比很少吃烤串的人群高出约2-3倍。想想看，咱们平时吃的烤羊肉串、烤鸡翅，在炭火上滋滋冒油，看似美味诱人。实则在这个过程中，致癌物正一点点“侵入”食物。
不过，大家也别太灰心，并非从此就得和烤串 “绝缘”。只要注意这3点，能在一定程度上降低危害。
首先，尽量选择电烤的方式。电烤能让食物受热更均匀，温度也相对容易控制，能减少因高温产生致癌物的机会。现在不少烧烤店都推出了电烤串，既能满足咱们对烤串的喜爱，又能降低健康风险。
其次，搭配富含维生素C的食物一起吃。维生素C具有抗氧化作用，能在一定程度上抑制致癌物的产生。吃烤串的时候，不妨多吃点新鲜的蔬菜水果，比如橙子、番茄、生菜等。一边享受烤串的美味，一边让维生素C帮忙 “保驾护航”。
最后，控制食用频率和量。再好的东西，吃多了也不好，烤串自然也不例外。就算再喜欢，也别天天吃，一周吃个1-2次就差不多了，每次也别吃太多。
烤串虽美味，但致癌风险确实不容忽视。咱们不能因为一时的口腹之欲，而忽视了健康。通过选择合适的烤制方式、搭配有益食物以及控制食用量，在享受烤串带来快乐的同时，也能更好地守护自己的健康。
