在竞争白热化的外卖市场里，美团推出的拼好饭业务备受瞩目。这一创新业务凭借独特的低价策略，在餐饮外卖领域开辟出一片新的天地。它不但变革了消费者的点餐方式，而且对商家、骑手乃至整个外卖市场格局都产生了深远的影响。
创新业务模式：低价吸引与独特运营
拼好饭以低价单品吸引消费者，与传统外卖模式显著不同。其页面重点呈现的是低价菜品，而非餐厅全貌。消费者下单之际，对于同一款菜品，至少需两位用户线上拼单。待成团之后，商家会按照人数烹制并配送相同菜品。这种类似外卖界拼多多的模式，大幅降低了消费者的点餐成本。
美团餐饮外卖的平均客单价在30元左右，拼好饭则主打均价15元以下且免配送费的餐食，其价格常常为普通外卖频道的半价甚至更低。单点一份烧肉饭需28.8元，然若借拼好饭拼单，仅需11.6元。
拼好饭所提供的低价餐食，得益于美团平台的定向运作。平台率先确定低价餐食品类，经定向招商与商家商议推出低毛利单品，且予以补贴来降低价格。早在2020年，拼好饭便率先于下沉市场推出。近两年，消费降级渐成趋势，美团遂加大推广力度。2023年，美团在外卖事业部专设拼好饭业务部，而后将其推广至北京、上海等数十个一二线城市。2024年第二季度财报显示，拼好饭单日订单量最高能达800万单，此数字大约是一季度美团餐饮外卖日均订单量的15%。有内部人士预估，其未来占比有望升至20%。此项业务每单仍亏损近1元，且在消费者反馈里，存在餐品偷工减料、品质下滑等状况。
美团战略布局：增长需求与竞争防御
自2021年起，美团外卖业务增速逐渐放缓。在三线及以上城市，月收入能够负担外卖的人群增长几近饱和。同时，大环境的更迭促使更多消费者倾向于低价外卖。2021年，一线城市外卖渗透率高达九成，而三线及以下城市却不足20%，全国仅有半数左右网民习惯点外卖。美团欲实现进一步增长，开拓下沉市场新用户、提升现有用户消费频次势在必行，低价策略可谓关键之策。
美团CEO王兴在2024年第一季度财报会上宣称，美团订单的显著增长大多源于低线城市。美团日后将着力强化在该市场的渗透能力。
拼好饭以低客单价和高频次吸引用户从而提升单量，与此同时，借助2021年推出的畅跑模式来削减配送成本。在畅跑模式下，骑手所接订单距离近且可集中配送。相同时间内，其完成单量可达普通骑手的2 - 3倍。虽然每单收入有所降低，但单量可弥补总体收入，平台也得以有效压缩配送成本。
在美团内部，拼好饭被定位为防守型业务。美团在外卖市场占据七成份额，饿了么占三成，抖音外卖业务走向尚不明朗，然竞争形势依旧严峻。早在两年之前，饿了么就已经推出过与拼团类似的功能。虽最终未能成功，却也映照出行业竞争的激烈局面。为巩固领先地位，美团不仅推出拼好饭，还在美团外卖APP中推出省钱版板块，并在多地开展灰度测试，该板块同样展示低价套餐，显示出美团在低价策略上的持续深化。
商家经营考量：流量获取与成本控制
在普通外卖频道，商家为获取更多曝光常需投入资金进行推广。而拼好饭直接展示低价菜品，为鼓励商家降价，入驻后无需购买广告，平台依据用户浏览量和实际销量等数据推荐爆品，销量越多排名越靠前。对于那些处于业务起步阶段，或者门店位置偏远、客流稀少的中小商家来说，这是一种免费的引流工具。
此外，拼好饭上线初期，美团将商家拼好饭销量累加到店铺外卖总销量中，促使不少品牌连锁店为提升月销量数据、在月销榜获得更高排名和流量推广，选择入驻拼好饭。
商家于拼好饭推出的餐品，标准化程度常较高，出餐速度快且耗时短。从成本角度而言，餐饮店每月租金、水电、人工等成本相对固定。借助拼好饭实现标品的大量销售，如此便能利用规模效应削减单位生产成本。有商家称，拼好饭虽每份盈利菲薄，却可带来稳定的现金流与客户群，达成薄利多销之效。
业务发展挑战：多方矛盾与质量隐忧
尽管拼好饭单量增长迅速，但在实际运营中，商家、骑手和消费者之间存在矛盾。部分消费者反映餐品价格降低时出现偷工减料现象，社交媒体上对产品质量的质疑声也影响了商家口碑，甚至可能加重食品安全问题。
对于骑手而言，理想状态下，送拼好饭能以单量换单价，从而节省时间。然而实际操作时，只有顺路且距离近的订单才划算。距离远的拼单收益不如正常外卖，且拼好饭订单聚单存在限制，导致骑手配送意愿降低、送餐态度变差，出现如拒绝送餐上门等情况。
美团拼好饭业务于发展进程中，彰显出独树一帜的创新模式与战略意义。它为美团开拓市场、稳固地位开辟了新路径，也给商家带来流量并提供成本控制的契机。但当前面临的多方矛盾与质量问题，若不能妥善解决，将对其长期发展构成阻碍。
未来，美团于规模扩张之时，应更注重用户体验与服务质量，平衡各方利益。唯有如此，拼好饭业务方可实现可持续发展，进而为外卖行业发展提供更有价值的参照。
【文本来源@声动早咖啡】
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