朝鲜打糕,软糯香甜,让人忍不住多吃几口。糯米泡水蒸熟,捶打成团,撒上黄豆粉白糖,卷起切块就能吃。简单又美味,值得在家试试看。
糯米泡水时间有讲究,泡短了不好蒸,泡长了又太软。四小时够不够,要不要六小时,反正泡到能捏碎就行。泡米的时候,水要多一点,米粒能完全浸在水里。泡的时间长短,跟米的新鲜程度也有关系。新米吸水快,老米吸水慢。泡米的时候,可以顺便准备其他材料。黄豆粉要现磨的好,香味浓郁。白糖要细砂糖,容易融化。要是喜欢红豆沙,可以提前煮好。泡米的过程,就像是给米粒洗个澡,让它们吸足水分。泡好的米粒,摸起来软软的,捏一下就能碎。这时候的米粒,蒸起来特别容易熟。泡米看似简单,其实是整个制作过程的基础。泡得好,后面的步骤就容易多了。
蒸米的时候,火候很重要。火太小,蒸不透。火太大,容易糊底。大火蒸半小时左右,差不多就行了。蒸笼里要铺块纱布,防止米粒掉下去。米要摊开,不要堆得太厚。可以用筷子戳几个小洞,让蒸汽更容易钻进去。蒸的时候,锅里的水不要太多,免得沸腾的时候溅到米上。蒸好的米,看着软软的,摸着湿湿的就行。蒸米的时候,厨房里会弥漫着糯米的香气。这个时候,整个房子都充满了温馨的气息。蒸米看似简单,其实也是有技巧的。火候掌握得好,蒸出来的米才会又软又糯。蒸米的过程,就像是给米粒洗个热水澡,让它们变得柔软香甜。
传统做法用木臼,一下一下地捶,声音咚咚响,像打鼓似的。要是家里没有,那就将就点,保鲜袋装着米,擀面杖使劲捶。捶打的时候,要用点力气。不过也不能太用力,免得把袋子捶破了。捶着捶着,米粒就会慢慢碎掉,黏在一起。这个过程需要耐心,可能要捶十几二十分钟。捶打的时候,可以想想开心的事,时间就过得快了。捶好的米团,摸起来有弹性,像橡皮泥一样。这时候的米团,已经完全变了样子。从一粒粒的米,变成了一团黏糊糊的东西。捶打的过程,就像是给米粒做按摩,让它们变得更有韧性。
案板上撒点黄豆粉,米团往上一放,擀成大片。撒上黄豆粉,再撒点白糖,要是喜欢红豆沙也行。卷起来切块,或者直接切小块裹粉。甜的咸的,随你喜欢。调味的时候,可以根据自己的口味来。喜欢甜的,就多撒点糖。喜欢咸的,可以撒点盐。黄豆粉不要撒太多,免得吃起来太干。红豆沙要均匀地涂在米团上,这样每一口都能吃到。调味的时候,可以让家人一起来品尝,看看还需要加什么。调味好的打糕,看着就让人流口水。香甜的味道,会让整个房间都充满了食欲。调味的过程,就像是给打糕穿上了漂亮的衣服,让它变得更加诱人。
蜂蜜、花生碎、红糖,甜甜的味道。要是想吃咸的,包点炒熟的菜或者肉末。还能加点艾草汁,变成绿色的打糕,看着就清新。夹点坚果进去,咬一口咯吱咯吱的,有意思。变着花样吃,可以让打糕更有趣。比如,可以把打糕做成小动物的形状,孩子们肯定喜欢。或者,把打糕切成小块,裹上椰蓉,就像小糯米糍一样。还可以把打糕压扁,夹在烤肉里吃,咸甜搭配,味道很棒。如果喜欢水果,可以把打糕和水果一起切块,做成水果沙拉。打糕的变化多端,就看你怎么发挥创意了。变着花样吃,不仅能满足不同人的口味,还能让美食更有乐趣。
刚做好的打糕,软软的,Q弹弹的,吃起来特别香。要是吃不完,密封起来放冷藏,一两天内吃完就行。时间长了容易变硬,就不好吃了。现吃的打糕,温温的,带着手的温度。咬一口,糯米的香气就在口中弥漫开来。现吃的打糕,口感最好,软硬适中,不会太黏牙。如果实在吃不完,可以用保鲜膜包好,放在常温下也能放一天。但是最好还是趁热吃,味道才是最棒的。现吃的打糕,就像刚出炉的面包,有一种特别的魅力。那种温暖和香甜,是放久了就没有的。所以,做打糕的时候,最好掌握好分量,做多少吃多少。
糯米泡水有讲究,泡短了不好蒸,泡长了又太软。捶打的时候要用点力气,均匀一些。要是粘手,撒点水就行。做的时候多撒点熟粉,免得粘在一起。做打糕的时候,工具很重要。擀面杖要选粗一点的,捶打起来省力。案板要大一点,操作起来方便。如果家里有电饭煲,也可以用来蒸米,省事又方便。做打糕的时候,最好穿上围裙,因为容易弄得到处都是粉。做完打糕后,要及时清理工具,不然粘上的米团干了就不好洗了。做打糕的过程中,要注意安全,特别是蒸米的时候,小心别被蒸汽烫到。这些小贴士,能让你做打糕的过程更顺利,成品更完美。
小时候,奶奶常做打糕,香味飘满整个院子。邻居家的小朋友闻到味就跑来,一群人围着看奶奶做。奶奶总会多做一些,分给大家吃。那时候,打糕不只是食物,更是邻里间的温情。记得奶奶做打糕的时候,总是特别有耐心。她会一边做一边给我们讲故事,说这打糕是怎么来的,为什么要这样做。我们小孩子最喜欢的就是帮奶奶撒黄豆粉,总是撒得到处都是,奶奶也不生气,只是笑眯眯地看着我们。吃打糕的时候,大家坐在院子里,有说有笑的,那种温馨的场景至今难忘。现在想想,那时候的打糕,不仅仅是美味,更是满满的爱和回忆。
现在生活节奏快,很少有人有时间做打糕了。超市里倒是能买到包装好的,但总觉得少了点什么。可能是少了那份期待,那份分享的喜悦。偶尔在家做做打糕,找回些许慢生活的感觉,也挺好。在这个快节奏的时代,做打糕似乎成了一种奢侈。但正是因为如此,它才显得更加珍贵。周末的时候,关掉手机,放下工作,和家人一起做打糕,这本身就是一种享受。现代厨房里可能没有传统的工具,但是我们可以用现代的器具代替。电饭煲代替蒸笼,面包机代替木臼,一样可以做出美味的打糕。虽然生活节奏变快了,但是我们依然可以找到方法,让传统美食在现代生活中存在。
