在咱北京，关于“羊”的吃食，您最爱哪一口儿？涮羊肉，羊蝎子，烤羊排，它们有的经典，有的新鲜，还有的可能比较重口味，今儿就借着“羊的味道”跟大伙儿逛吃京城，说起吃羊肉，相信绝大部分老北京人都会第一时间想起宣武区宝藏地·牛街，因为跟这儿，可以找到京城最地道的吃食。

有句话叫北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街，这句话说的一点都不假，首先要说的是牛街·输入胡同，北京人上这儿，几乎都是来买牛羊肉的，比方说宏华，益生等等，一家儿挨着一家儿，全都是牛羊肉铺子，之所以跟这儿扎堆儿，是因为它的对个儿就是个羊肉大棚，也就是南城人都很熟悉的牛街·清真牛羊肉市场。

想要买到最像样儿，最新鲜的羊肉，牛街·输入胡同无疑是不二之选，见天儿凌晨四五点钟，就有不少餐厅的大厨和采购，就已经来这儿开始拿货了，当然了，比起买肉，牛街的特色吃食才是重点，甭管是外卖窗口还是餐厅，就没有不排队的时候。

输入胡同3号·满记烧饼，各种烧饼应有尽有，种类那叫一个全乎，牛肉烧饼，麻酱烧饼，椒盐儿烧饼，豆沙烧饼，红糖烧饼，见天儿都能卖一万多个，从早上一直排到七点左右，掌柜的卖到几点，老街坊就排到几点，开了七年左右，远不及其它门脸儿年长，但谁都不可否认，满记家的烧饼，做得确实地道，如同老宣武所讲，现如今跟北京，已经很难再买到如此良心的吃食了。

不少北京人都是慕名而来，一买就是三十个起步，全家人一个星期的量，好吃实惠还不贵，确实是一个隐藏的宝藏小店，牛街16号·景泰马记电烤串儿，打开社交平台，总能看着有网红推荐新街口的老字号，西安饭庄的电烤串儿，事实上，牛街马记家的烤串儿同样地道。

肥瘦相间，刚烤出来滋滋冒油，撒上辣椒面儿，趁热吃，甭提多香了，一个炉子能出九十串儿，但即便如此，依然供不应求，吃起来既解馋又过瘾，哪怕不喜欢吃羊肉，也照样能喜欢上马记家的烤串儿。

牛街·聚宝源儿，最火的就是牛羊肉片儿，手切的，机切的都有，就连咱跟家支个锅子，涮肉的蘸料都有，代代相传的老北京的味儿，自打开业以来，口碑就没翻车过，只有进店品尝，才能知道什么才是真正的老北京涮肉。

牛街的馆子，主打传统，想吃地道的涮羊肉，卖肉起家的聚宝源儿必来，肉好量大，烧饼酥香，就是排队可能会有点心烦，但也没辙，想吃这口儿，您就必须得排队，吃羊蝎子，可以到牛街北口的穆益轩，他们家的传统酱汤锅，口味儿相当地道，如果想吃清真炒菜，还可以去老字号吐鲁番餐厅，想买点儿带回去吃，洪记的包子非常值得推荐。

档口众多，口味丰富，每道吃食，都是咱北京人的心头爱，作为一座古都，北京有史以来都很包容，毫不夸张的说，北京汇聚了全国各地的吃法，还有上百年的老字号，并且还有自个儿的美食特色，所以关于吃羊这件事儿，每个北京人的心里，都有一份儿属于自个儿的榜单。

二：常营儿，313羊庄，老北京人都知道，它是少数民族聚集地，明朝那会儿，朱元璋有一大将，名儿叫常遇春，他带兵驻扎在这儿，所以后来这个地儿就被叫成了常营儿，过去有句话叫推小车卖干草，拉洋车的也不少，说的正是老北京的常营儿。

跟牛街一样，很多都是家族传承，比方说常赢三兄弟，李小老，包括咯吱盒儿等等，都是跟常营儿起源的，换句话说，住在常营儿，吃羊肉已经形容一种氛围了，而今儿要说的这家店，主营铁锅烀羊肉，在刺激性口味大行其道的今天，只靠着一道清淡的锅子，就成就品牌，实属不同寻常。

他们家的铁锅烀羊肉，特色很鲜明，简单来说就两句话，一羊十吃，一汤五喝，为了保持食材的新鲜，跟这儿点菜，您必须站到冰柜前头，一羊十吃，说白了就是十个不同部位的分割，主要推荐六款，从软嫩到有嚼劲的部位，分别是羊内脊，羊外脊，羊腿儿肉，羊排，脆排和羊五花。

清汤锅底，将枸杞，大枣儿，桂圆儿，党参，西红柿，葱姜等食材充分爆炒，三大特点是久煮不老，肥而不腻，没有半点羊膻味儿，九分钟开锅，十四分钟喝汤，二十分钟吃肉，如果说一羊十吃，指的是羊肉的细分，那么一汤五喝，则是羊汤的衍生吃法。

从清汤开始，依次加入四种特色蘸料，于是就形容了别具一格的一汤五喝，每一道汤都有不同的口感，越往后喝越有味儿，吃完肉，喝完汤，您就知道他们家为什么等位的人那么多了，常年霸榜常营儿必吃榜单，果然名不虚传。

三：潘家园·金家老三饭庄，以肉为主，主打羊头和全羊锅儿，掌柜的是咱北京人，名叫金磊，江湖人称喜庆哥，经常会跟店里直播，一个是为了记录自个儿吃羊头，再有就是拍一下顾客挑战的视频，熟悉清真菜的老北京，应该都对金家老三不陌生，老店在常营儿，号称是地区内的现象级餐饮。

常营儿老店是金磊老家儿的，潘家园这家店是他自个儿的，不接老店，专做羊头，在外人看来，似乎是新老观念的一种碰撞，可对于金磊来说，远没有这么复杂，起初只是自个儿好这口儿，结果没想到，做着做着就火了，就连他都不知道怎么火的，这跟挣多少钱没关系，主要是有成就感。

必点吃食羊头，用的是传统的火烧工艺，不能吃的地儿，都给您剔除干净了，吃的时候，就剩下一个过瘾，没有任何乱七八糟的味道，大拼锅，有筋有肉，每口的味道都不一样，如果您也好这口儿，那他们家的口味，一定能让您给满分，有环境，有口碑，特别适合北京人跟家人好友来这儿聚餐。

两千五百年前《诗经》有云，尔羊来思，其角湒湒，一千多年前，李白也有诗写道，烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯，所以说吃羊的习惯是打古代，就刻在了北京人的骨子里，甭管您身处何地，那一抹温润的羊香，就是家乡带给我们永恒的温暖！