从印度引进四川，时间最晚可追溯到东汉末年。自古以来，四川就和印度有着贸易往来，但因为山地地形的原因，以及部落之间频繁发生的劫掠事件，使得这条贸易路线始终未能成为一条大型的贸易线路。张骞当年在中亚，也就是在中亚，他到了大夏。
王褒到街边的一家小店里为他取酒，被拒之门外。那仆人说，杨氏答应了他，让他守在家里，不让他喝酒，王褒一气之下，就把那家僮给买了下来，两人签订了一份《僮约》，由那仆人来购买酒水。
此外，茄子也是从东南亚引进到华南的，据晋曾汉所著的《南方草木状》（西元三十四年）中记载：“有一种叫‘番茄’的植物。后来逐渐传到了北边，在京口（镇江）一带，茄子的栽培也成了家喻户晓的事情。
在我国，茄子这种蔬菜可以说是各个地方人民餐桌上最常用的一种家常蔬菜，在餐厅和餐厅中，基本上都能看到茄子的菜肴茄子都已经成为了一种深受大家欢迎的一种蔬菜，不管是用来制作盐味的菜肴，还是用来制作辣味的菜肴，它的口感都是一绝。而这个茄子本身的色泽也非常奇特，呈现出了一种罕见的紫红色。在江苏和浙江一带，人们称其为“罗苏”，而在南部的两个广东，人们称其为“沙瓜”。
茄子的起源很早，起源于印度，后来传入了我们国家，我们国家的发展也很早，可以追溯到我们国家的秦朝。茄子最大的优点，就是适应性好，种植方法也很容易。
自古以来，到目前为止，我们国家的茄子的栽培，几乎每一个地方都有，不管是地方，还是市面上，或者是家里的花园里都有。茄子是一种很符合中国人口味的蔬菜，因为它的营养价值很高，所以在国内很受欢迎，也很便宜。
由于各地的温度和消费习惯的差异，茄子被各地的人们培育出了许多不同的品种，反映出了茄子是个多种气候区域的种植，其生产现状有如下几个特征。
茄子品质持续优化，茄子种类持续丰富：以前，我们国家的茄子都是以家庭规模为主，栽培技术还不完善，造成了茄子以对气候的依赖为主，对品种的制约非常大，从而造成了茄子持续退化，品质和产量逐渐降低。
直至最近几年，伴随着世界经济化的进程，我们国家的经济得到了快速的发展，茄子的种植技术也在持续地进步，它的品种也在持续地改进，它的产量和品质也在持续地提升，因此，它的经济体系也随之跟上了步伐。这样的改进和提高，极大地激发了农户们种植茄子的热情，为他们提供了更多的优质品种。在20世纪90年代，我国对茄子开发出了一批能够抗昆虫的新品种，包括三月茄、竹丝茄、快圆等等新品种，这些新新品种对今后茄子的品种发展起到了很大的作用。
湖南，湖北，江西，安徽，这些都是他们的家乡。江苏等地区已形成了薄膜栽培法、大棚栽培法、大棚栽培法等几种保护性栽培法，可达到一年四季供给的需要。北京，天津，河北，河南，都开始采用大棚、大棚、大棚等方式，来满足本地人对西红柿的需要。这样的栽培方式，让茄子的产量和产品的品质都有了很大的提高，让人们的生活水准得到了很大的改善。
这东西的营养价值极高，吃法也是多种多样，既可以煎炒，也可以清炖，更可以将其做成调料，腌渍，调味。茄子是一种富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素等多种营养物质的食物，具有很高的营养价值。此外，茄子中还含有一种具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病、预防动脉硬化等作用的独特物质——茄碱苷 M。
做好的鱼香茄子需要的材料具体是这样的：两条茄子，1茶勺盐，1茶勺醋，1茶勺鸡精，3克生姜，大蒜，3克淀粉，1汤勺豆瓣酱，1汤勺，白糖
详细的烹饪方法是：鱼香茄子，没有加入任何的碎肉，就是简单的一道菜，但是味道却很不错。将茄子清洗乾净，切片，放入平底锅内，炒制时，要想味道鲜美，不必担心耗油量。将煎好的番茄放入锅中，翻炒。煎2-3分钟，取出备用。先用大火将油加热，然后再将茄子倒入其中，进行二次油炸，这样做是为了将里面的油脂排出，也是为了让茄子更好地被油炸，所以这个过程只需要在三十到四十五秒之间。将煎好的番茄放入锅中，加入少许的盐和鸡精，再放入锅中，翻上一分钟，剩下的汤用来拌米饭，如果汤不够的话，可以用来勾芡！
蒜蓉茄子
具体的准备材料具体包括：1个茄子，食盐适量，白糖适量，生抽1汤勺，水少量，花生油20克，大蒜10克，青红椒1条。
详细的做法是：把青、红辣椒都剁碎，把蒜用刀背拍打一下，把蒜头削掉，把茄子切成条状，把盐、白糖、生抽和适量的水搅拌在一起，做成酱料，浇在茄子上，把它放进蒸锅里，把它蒸熟。
