梅干菜：是用芥菜干，白菜干，冬菜干，雪里红菜干晒制而成，一道晒好的成品梅菜干是油光乌黑亮泽，干香味扑鼻，耐储藏。小时候姥爷告诉我，别看这个菜普通，吃的到的也就只有地主家才能吃的到，老百姓都是用菜叶煮稀饭吃的，也就只有逢年过节才能吃上这样的大菜。
而如今，想要吃到时间晒制刚刚好的正宗梅干菜有点难，现在为了追逐利益，在原材料，晒制时间上都都大大减少缩短，以导致市场上的梅干菜，色泽不亮，香味不够，泥沙太多等问题。
一：梅干菜一定要搭配五花肉，肥瘦均匀，太瘦的肉油脂不够，润滑不了干瘪已久的梅干菜，爆香后放适量的白糖，老抽酱油，盐，米酒焖烧两分钟。
二：梅干菜一定要用冷水浸泡，这样香味不宜丢失，清洗好同爆炒香的肉一并放进高压锅，上气响个五分钟即可，防止油的湿度不够，我额外加了一勺猪油进去，这菜油少了就不好吃的。
三:然后倒入大锅里用大火收汁，放入整颗的大蒜子，顺便修正好吓味道，装盘时带点汤汁即可。
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梅干菜烧肉的注意事项：
1，浸泡梅干菜一定要用冷水，浸泡散后要快速清洗出来，切勿浸泡太久及用开水浸泡。
2，油不可少，油少了这菜就寡淡无味，回锅的梅干菜味道更棒。
