用料
六月鲜生抽；鲑鱼一条；蒜瓣一把；葱三根；姜片三片；花椒十几粒；红尖椒两只；香菜一棵；糖
做法
鱼是在市场收拾好回来的洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎黄取出
炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香放入煎好的鱼喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽
记住哦最好是生抽加入半碗热水少盐大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟最后大火收汁装盘撒入香菜碎
红烧鱼
用料
鱼；盐；油；生姜丝；豆瓣酱；葱花；香菜
做法
鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
再放入豆瓣酱小炒出红油
放入适量的水,将鱼焖熟
起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
红烧鱼
用料
鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把
做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
下香菜香葱出锅装盘~
红烧鱼
用料
鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放）；
做法
鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮！
等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
家常红烧鱼
用料
鱼（淡水鱼，海鱼都可以）一条；食用油适量；生抽，老抽适量；葱，姜，蒜适量；料酒（黄酒）适量；干辣椒几个；糖，味精，醋适量
做法
鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分
锅内倒入适量食用油：油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅內煎…
煎至两面金黄
倒入适量的（差不多一勺）生抽，老抽（半勺），料酒（一勺），少量的糖和醋，小半碗清水…中小火烧煮一会儿（十分钟左右），烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！
大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
今天我烧的是我们水乡特有的淡水河鲜：鯽格鱜。鱼肉嫩滑，汤汁香浓味鲜味美，红烧色泽红亮诱人……
红烧鱼
用料
鱼；葱；生姜；大蒜；干辣椒；老抽；盐；黄酒；醋
做法
将油锅烧热，把鱼放进锅内炸。葱姜蒜、干辣椒切段备用。
把黄酒浇在煎好的鱼身上，祛除腥味。
加入开水，漫过鱼身。盖上锅盖煮，直至鱼汤泛白。
加入切好的葱姜蒜辣椒，倒入少许老抽，加盐，盖上锅盖继续用大火煮。
约十五分钟左右，汤汁浓郁，滴一点点醋在鱼汤里。可保证香味更浓
