在广东，老火靓汤是饮食文化中不可或缺的一部分，其中西洋菜陈肾汤以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多家庭秋冬季节的必备之选。

今日教你如何煲好这锅汤，从食材准备到具体做法流程，再为你讲解做法过程中的注意事项，以及秋天吃西洋菜和陈肾的好处和挑选方法。

一、食材准备西洋菜：500克。西洋菜又称豆瓣菜，选择叶片翠绿、茎部脆嫩的新鲜西洋菜，注意洗净去掉杂质和藻类。陈肾：3-4个。陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，选用色泽红润、质地干爽、表面无霉点的为佳。猪骨/猪踭肉：300-500克。优选那种新鲜且带有骨头的猪肉，最好是肥瘦搭配均匀，肉质摸起来紧实有弹性。蜜枣：2-3枚。它能巧妙地给汤品增添一丝丝清甜的滋味，让整锅汤显得更加滋润可口。姜片：4-5片。姜有去腥增香的作用。其他配料：瑶柱、无花果、陈皮、南北杏等适量，可根据个人口味和体质调整。

二、具体做法流程预处理食材：将西洋菜用盐水浸泡30分钟，洗净后沥干水分备用。陈肾提前用温水浸泡2小时，洗净后切块或切厚片备用。猪骨或猪踭肉焯水去血沫，洗净备用。蜜枣、姜片和其他配料洗净备用。

煲汤：在汤锅中加入2000ml左右的水，放入陈肾、猪骨（或猪踭肉）、蜜枣、姜片和其他配料。大火烧开后撇去浮沫，转中火煲1小时。加入西洋菜，再次烧开后转小火煲30分钟。最后加盐调味，根据个人口味调整盐量。

三、做法过程的注意事项西洋菜的处理：西洋菜务必要择好洗净，因为种植西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。西洋菜要在滚水时放入，否则会变苦。陈肾的处理：陈肾要浸泡至软，洗净去掉沙粒和异味。火候的控制：煲汤时先大火烧开，再转中小火慢炖，使汤更加浓郁。盐量的调整：陈肾本身带有咸味，加盐前要先尝一下汤的味道，以免过咸。四、秋天吃西洋菜和陈肾的好处

1.西洋菜

润肺止咳：西洋菜味甘性凉，具有凉喉润肺、祛痰止咳的功效，适合秋季干燥气候下食用。

利尿通便：西洋菜含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

提高智力：西洋菜富含钙，有助于促进儿童生长发育和预防老年骨质疏松。

2.陈肾：

健脾益阴：陈肾性味甘、咸、平，有健脾益阴的功效，有助于增进食欲，助消化吸收。

润燥：陈肾的咸香味道和滋阴润燥的作用，特别适合秋冬季节食用。

五、怎样挑选西洋菜和陈肾

1.西洋菜：

外观：叶片翠绿，茎部脆嫩，无黄叶和腐烂现象。

质地：手感脆嫩，茎部不宜过粗。

气味：有清新的蔬菜香味，无异味。

2.陈肾：

色泽：红润有光泽，表面无霉点。

质地：干爽有弹性，无软烂现象。

气味：有腊香味，无异味。

六、汤的注意事项

1.适量食用：虽然西洋菜陈肾汤营养丰富，但也要适量食用，以免摄入过多盐分和脂肪。

2.特殊人群：高血压、高血脂等慢性病患者要适量食用，并根据医生建议调整食材。

3.保存方法：未喝完的汤要及时放入冰箱冷藏（砂锅、陶瓷锅、玻璃饭盒等，切记用金属盛放过夜），以免变质。