3月1日，正是农历的二月二，村里还没从寒风中完全苏醒，村口的一栋房子挂上了英文店招“TERRAMOR”，这是我们在2025年最新开出的一家西餐厅，餐厅名字的意思是“对土地的热爱”。
这家店和响堂的其他几家大店一样，都是与专业的团队合作经营，负责打理TERRAMOR的团队曾经在上海、成都、南京运营多家西餐厅，在南京最为知名的是玄武湖畔的NEW ARC，这个充满活力和创意的团队为响堂店派出了年轻的主厨——阿杰，这是村里第一次迎来拥有米其林餐厅工作履历的新村民。
福建漳州的山风裹着溪水的凉意。阿杰记得，小时候最爱蹲在溪边看祖母捞鱼，银亮的溪鱼在竹篓里蹦跳，溅起的水珠落在手背，带着山泉的甜。雨后山间的雷公根长得疯，祖母揪一把嫩叶丢进砂锅，炖出的汤总是清亮亮的，一点腥气都没有。那时候的阿杰还不懂什么叫“新鲜”，只知道好东西是从泥地里长出来的。晒谷场上，稻穗被太阳晒得噼啪响，稻壳裂开的缝隙里，能闻见阳光晒透粮食的香气。他常想，要是能把山里的风、溪里的水装进碗里，该有多好。
2012年，阿杰从俄语系毕业，进入到上海外滩18号的米其林餐厅工作。这家名为L’Atelier de Joël Robuchon的传奇厨房，是法国国宝级厨师乔尔·卢布松（Joël Robuchon）的封山之作，卢布松是全球唯一一位拥有32颗米其林星徽的厨师，上海餐厅的厨房里有来自12个国家的厨师，在这里，阿杰工作了7年：刀具在案板上敲出整齐的节奏，空气里飘着黄油融化的焦香，主厨说：“土豆要削出八个面，黄油丁要切得像骰子一样规矩。” 秉承卢布松“永远对食材说不，除了它本真的模样”的理念，阿杰也在尝试用中国人的方式演绎美食——他用龙井茶熏三文鱼，往法式油封鸭里加上海派酱鸭的卤汁，让华丽的法餐中有了当地味道的惊喜。七年过去，他成了最年轻的主厨，刀工稳得像瑞士钟表，可每天15小时的繁重工作，让他的颞颌关节开始抗议，深夜回家，连张嘴吃饭都疼得厉害，他决定从米其林餐厅毕业，换一种更松弛的生活。
阿杰加入了新的餐饮团队，工作的地方也换到了南京，第一次到响堂是在三年前，当时是受到我们的邀请来看场地，响堂的风景和初步显现出的格调让他们很是动心，但对于在乡村开西餐厅这个想法，所有的人都觉得实在是有点超前，此事也就耽搁了下来，直到去年，村口的17号村屋改造完成，再次来到响堂，村里和三年前相比已经成熟了不少，栀咖啡常年满座，花迹山野的生意比大家预期得还要好，村宴也开业了，成为国际品牌举办活动的热门场地，而南法风格的宿里度假酒店也获得了众多时尚群体的追捧，在南京的乡村开一家西餐厅，似乎具备了落地的可能性。
2024年的冬天，阿杰带着一箱笔记本和半车食材，钻进了响堂附近的山里，向农民打听野蒜、香椿、马兰头这些陌生的蔬菜，也在观察每天到响堂度假的城市家庭的需求，几个月下来，FARM TO TABLE的构思开始清晰起来——传统西餐与在地食材的融合，仪式感与松弛感的融合，城市与乡村的融合，成为我们这家新餐厅的核心理念。TERRAMOR这个名字，来自一位到访响堂的意大利朋友，阿杰给出了一个很文艺的翻译：“这里做的，是土地写给世界的情书。”
响堂的每一家店，都有自己的故事，TERRAMOR在3月开始试运营，短短两周，反响超出了我们的预期，很有意思的是——这是南京第一家开在乡村里的西餐厅，但几乎所有人都觉得这是一件理所当然的事情，来到响堂，自然要在山谷里吃一顿“漂亮饭”。在众多的乡村文旅项目中，响堂独特的“精致乡村+乡野潮牌”定位自成一派，已经开业的近二十家店铺相互衬托，构建出一种不一样的生活方式。
春天已经来了，欢迎大家来到新开业的TERRAMOR南法花园餐厅，特别推荐窑炉现烤的桃花披萨、季节限定的马兰头意大利面，院落里有刚刚栽种的油橄榄树，眼前是绿意明媚的老山，经常出现在店里的一个瘦高个男生可能会端上一份他突发奇想的新菜式邀请你品尝，那是主厨阿杰。
店铺地址：南京·响堂·TERRAMOR(NEW ARC南法花园餐厅)
【特别鸣谢】
素空设计
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Stella
