

文 | 职业餐饮网 侯硕丽
卷了一年的餐饮人,终于在这个“春节档”迎来了一波“回血”!
“有火锅店3天赚了52万,全部分给了员工”、“不排队根本吃不上饭,排号超1000桌”……
头部餐企也纷纷亮出了成绩单:海底捞假期7天累计接待顾客超1000万人次、奈雪春节期间多地门店销售也实现增长630%……
据商务部商务大数据监测,春节假期前四天,全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长5.4%;美团、大众点评数据显示,假期前五天,异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48%......
各地餐饮用闪耀的成绩单给2025年开了个好头,春节的火爆,也无疑吹响了餐饮业一整年复苏的“冲锋号角”。

“有人一天忙14个小时,脚都不离地”
多家中小餐企迎来“黄金开年”!
或是得益于返乡潮的全面恢复,除了热点城市,一些低线城市、城镇的中小餐企餐饮消费也都迎来一定程度的爆发。
就在职餐记者所在的河北保定,春节期间,保定市内几乎所有的餐馆都是爆满,基本没有看到有生意特别差的品类,基本上开了门的店都会比以往好上许多。
而在保定某县城,蜜雪、喜茶、茶百道等茶饮门店外都排起了长队。此外,像烧烤、烤鱼、煎饼果子、糕点等各式档口前也挤满了消费者,十分热闹。
不仅如此,据职餐观察,其他城市的中小餐企也表现十分亮眼!
1、“一火锅店春节三天净53.2万,全部分给员工,有人分到1.8万”
那个让人羡慕的“别人家的老板”,又发钱了!
在大年初三,在四川遂宁七里川火锅店,老板把除夕到初二这3天净赚的53.2万元全发给员工,引起广泛关注。
据悉,四川遂宁的首家七里川火锅店创立于2018年,从最初的一家店已经发展到如今的八家店。

自2022年春节开始,公司便开始给员工们分成,他记得2022年春节时,三家火锅店总计给50多名员工分了近18万元;2023年有了5家火锅店,当年春节给60多名员工分了近28万元;2024年发展到7家火锅店,春节时给近100名员工分了36.8万元“
“今年春节除夕、初一和初二3天,营业额是107.35万元,除去食材等各种成本,盈利53.2万元,全部分享给了员工。今年比去年多(分)了一天,分的(钱)也更多一些。”火锅店店长黄厚明透露,今年最多的是一名店长拿了17900元,普通员工平均也有3600元。
黄厚明说道:“准备开更多的店,招更多的员工,一起创造,一起分享,一起富裕。”
2、“8天流水赶上平常半个月”!杭州老板:幸福来得太突然了
春节期间,各省市的文旅市场迎来热潮,其中景区火爆的人气有力地带动了周边餐饮的发展。
从大年初二开始,西湖景区日接待游客量60-70万人不等,见证蛇年西湖的旅游“开门红”。
而坐落在西湖景区内外大大小小的餐饮店,为了接住这波“泼天流量”,春节不打烊,生意都有不同幅度上涨。

不少店家表示,春节八天的营业额,抵得上平常半个月。
与此同时,店家们招兼职、中午通班、发红包,各出奇招招揽生意,打出新年红红火火的第一炮。
哪怕避开了中午用餐高峰期,外婆家(西湖断桥店)店员依然在忙碌。“春节期间,一天700到800桌。”店员说,从早上10点一直忙碌到晚上9点,工作人员轮流用餐,“别说上厕所,喝水都忘记了。”
寄畅興·江南蟹黄面·非遗杭帮菜(西湖湖景店)店长表示,春节期间一天500-600位的人流量,“对于一家新店来说,幸福来得太突然了。”
10多位员工,春节期间从早上9点半忙到晚上11点,加班加点地做蟹黄面,“一天能卖出几百碗面条。”
来杭州两年半的黑龙江人小郭就是江南忆·融合杭帮私房菜(西湖断桥店)的一位兼职员工。“忙啊,一天做10个小时,8天时间赚了好几千。”小郭说,店里客流实在太多了,兼职也相当辛苦,几乎没什么时间休息,“感觉有平常两倍的人流。”

“一号难求,翻台率和营收翻倍涨!”
头部连锁餐企交出亮眼成绩单!
头部品牌是行业的风向标。在春节档,多家头部餐企也迎来客流高峰,交出了令人瞩目的成绩单!
1、海底捞:“假期7天累计接待顾客超1000万人次”
餐饮消费火爆的同时,火锅品类的表现也格外亮眼。
数据显示,从除夕到大年初六的7天里,全国海底捞火锅共计接待顾客超1000万人次。
海底捞相关负责人表示,非遗游、入境游、返乡游,给多地海底捞火锅门店带来一波客流高峰,“以河南省为例,洛阳、开封、安阳、许昌等‘古都’同时成为全国游客青睐的“非遗春节游”目的地,洛阳6家海底捞火锅春节假期前7天接待顾客超7万人次。

在多种出游餐饮需求的叠加下,山西、江苏等许多省份的海底捞火锅春节前7天客流均出现不同程度的增长。随着大量下沉市场迎来返乡客流,当地门店的假期客流也大幅度提升。
无独有偶,2025年春节期间,呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌全国门店销售额提升明显,年夜饭套餐预订火爆,除夕前后3天预订量超过2万份,且品牌全国餐厅销售额、客流自农历小年起提升迅速,尤其是河北、安徽、山东、湖南等区域销售额较2024年同比最高提升达到20%。集团旗下湊湊火锅的客流量也比去年增长约20%。
2、费大厨:“翻台率9轮,上座率达到130%”
春节期间,消费市场持续火爆,湘菜代表费大厨辣椒炒肉在武汉的首店也开始营业,客流剧增,吸引了众多顾客排队打卡。
据悉,武汉首店全天等位不间断取号超1000桌,平均等位时长在90分钟以上,翻台9轮。

费大厨相关负责人介绍,招牌菜辣椒炒肉对食材进行了升级,将猪肉升级为黑猪肉,升级后更受食客青睐,该菜品点单率超90%。
3、奈雪:“门店销量增长630%,订单量实现同比、环比增长”
在过往,春节档是电影行业的专属词汇。而今年春节,茶饮行业也迎来一波”票房“暴涨。
奈雪的茶透露,春节期间多地门店销售增长630%,实现订单量环比、同比双提升。
从城市销量来看,深圳、广州、上海稳居前三,同时三四五线城市的新茶饮消费势头也很强劲,普宁、泰州、儋州等城市销量显著增长。受出境游影响,奈雪的茶5家曼谷店业绩均创历史新高,部分门店单日营业额突破23万泰铢。
同时,喜茶方也表示,全国各地门店销量涨幅明显,众多门店环比节前销量涨幅超300%,部分门店增幅甚至超过900%。

春节档爆火!
热门城市排队火爆,全国多地餐饮市场迎“开门红”
春节不打烊!大中小餐企都在这个春节档迎来了开门红,也反映在宏观数据上。
具体来看,春节期间,北京、长沙、武汉等城市餐饮消费都有不俗的表现。
北京市商务局发布春节消费数据显示,春节期间,“北京餐饮年货节”开启线下展卖、线上直播,美食消费地图全新升级餐饮消费增长4.5%。
紫光园、庆丰包子铺、曲园酒楼销售额同比分别增长53.2%、36.8%、11.4%,聚德华天、便宜坊等京味餐厅年夜饭订单量超往年。
同样,长沙本地特色餐饮品牌迎来一波新“流量”,顾客直呼:“在长沙过年,不排号根本吃不上饭!”
鲁哥饭店、费大厨、炊烟小炒黄牛肉等湘菜馆门口,长队排得看不到头;“排队王”笨罗卜春节上半场放假,让不少游客跑空......
据监测数据显示,1月28日至2月3日,湖南平均每日全域客流2392.39万人,同比增长超30%。
随着央视春晚播出,武汉春节文旅火爆冲上热搜第一,搜索量同比暴增1160%。游客预订量同比增长117.65%,随之武汉的餐饮人气也随之达到了新的高峰。

吉庆街、户部巷、粮道街、江汉路步行街附近的水塔美食街,全天人潮涌动,蔡林记、四季美、德华楼、田恒启等街区餐饮店从早到晚客流不断,排队消费成为常态,上座率达160%。
武汉大型餐饮门店更是“一座难求”。湖锦、王府井、醉江月等知名大型餐饮品牌预订火爆,腊月小年至除夕,上座率达到150%以上,有许多餐厅一天开四餐。大年初一至初七,继续营业的餐厅上座率也高达120%。
除以上城市外,四川等一众旅游热门城市也迎来了游客消费,为当地的餐饮业带来了一波消费活力。
四川省商务厅数据显示,1月28日至2月4日,全省550家重点商贸流通企业实现销售额/营业额34.5亿元,同比增长6.9%。另据第三方大数据显示,春节期间全省吃、住、行、游、购、娱等线下旅游消费共计273亿元,同比增长13.6%,消费笔数超7900万笔,同比增长8.4%......
职业餐饮网小结:
都说春节是餐饮市场复苏的试金石,如今各地餐饮行业迎来开门红,无疑给今年开了一个好头。
这也预示着今年餐饮生意,或将超过餐饮人原有预期。
春节假期已经结束,但对于餐饮人的考验还未结束。愿今年的餐饮业星垂平野阔,月涌大江流、餐饮人能巳巳如意、生意兴隆。
您的餐厅在春节档表现如何?欢迎大家在评论区留言分享。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽