海底捞去年营收427亿!多家门店变夜店,场景革命是增收杀手锏?

平露职业餐 2025-03-27 19:08:59

文 | 职业餐饮网 小鱼

昨天(3月25日),海底捞公布了去年的财报,给出了一份不错的成绩单!

2024年其实现营业收入427.55亿元,同比上升3.1%;净利润47.00亿元,同比增长4.6%。核心经营利润为62.30亿元,同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长。

日均客流量超110万人次,较上年增加4.5%,平均翻台率也重回了4次以上!

在财报中,海底捞特别指出:去年其陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与企业店等不同形式特色场景店。

可见,多元化场景的布局,或许是海底捞破局的一把“杀手锏”!

而最近,职餐发现海底捞多家夜宵主题店正在升级,每晚10点开启“夜场模式”,不仅有歌手驻唱、现场打碟,还有花式调酒、KPOP舞蹈、变脸等表演。

与标准店有很大的不同,夜宵主题店主打酒吧式风格,还专门开设了一块区域做打酒站,售卖各种特调鸡尾酒等饮品,价格12元起。

产品上,夜宵专属菜单也同步上新,推出卤味、小龙虾、烤串等夜宵菜品。

那这次,究竟海底捞新店型又有哪些亮点?能给它带来新增量吗?

边吃火锅边蹦迪,海底捞推出夜宵主题店!

“你以为的海底捞:火锅局,涮肉、聊天”

“实际上的海底捞:夜场局,调酒、打碟、演唱、变脸”

近日,职餐记者发现,海底捞在西安、广州、上海等地开出夜宵主题店,装修风格也与之前大不相同。

门店不仅有打酒站、氛围灯、DJ驻唱、还有工作人员现场表演调酒。顾客直呼:太超前了,Livehouse既视感,不愧是海底捞......

1、选址潮流商场,每晚10点开始“夜场模式”

据职餐记者粗略统计,海底捞的夜宵主题店目前有7家店在试营业,分布在西安、上海、广州等地,大多选址在人流量大的商圈。

比如西安海底捞夜宵主题店是开在立丰国际购物商场,广州店则落地在富力海珠城商场。

在营业时间上,与其他门店相比,海底捞夜宵主题店还是保持正常营业时间,但进行分时场景切换。

从上午9点到晚上10点,维持经典的火锅服务,从晚上10点之后,门店就会切换模式,以夜宵主题店的全新形象亮相。

不过,不同的门店会根据当地具体情况调整夜场营业时间,比如部分门店晚上7点就开始了。

2、店内设置打酒站、氛围灯、DJ驻唱、调酒表演

在装修风格上,此次夜宵主题门店整体餐厅风格偏现代化,颇有酒吧式风格。

店内还设置了独立打酒站,呈吧台形式,墙面还嵌入了多层酒柜,装修时尚。

不仅如此,门店内还增设了LED的滚动屏幕、霓虹灯和智能变色灯实现场景瞬切,很有酒吧的氛围感。

门店开启夜宵模式后,店内就会进行唱跳型DJ演绎、花式调酒、KPOP舞蹈、变脸等表演,服务员还会给顾客发荧光棒合唱,营造热闹的社交氛围。

以西安海底捞(金华路店)的首家夜宵主题店为例,门店内不仅有演唱服务,现场DJ,娱乐区还有小朋友们喜欢的游戏机和乐高积木、各种棋类和台球可供食客选择。

不过,据职餐了解,目前大部分夜宵主题店表演时段集中在晚上10点到12点左右。

3、上新专属夜间酒水菜单,价格12元起,还有烤串、卤味等

同时,海底捞还针对夜宵主题店专门推出了夜宵专属菜单,包括“夜宵三剑客”,烤串、卤味、麻辣小龙虾等菜品。

在饮品上,以特调鸡尾酒为主,口味多样,酒精度数较低。包括莫吉托、威士忌酸、玛格丽特、尼格罗、教父等8种;还有几款适合酒水表演的饮品,烟熏鸡尾酒、花语之泪、干冰蓝色鸡尾酒。

从价格上看,比较适合大众消费,大部分鸡尾酒的价格在12-58元。(各个门店的菜单设计和价格各有不同)

新店开业时,部分门店推出了一些优惠政策,包括每天晚上21:00到店就餐的送热红酒的活动,还有发布社交媒体平台,即可9.9任意购买一款鸡尾酒等活动。

夜间蹦迪喝酒的年轻人,藏着海底捞的新增长点?

早在2023年底,海底捞与国内知名夜店品牌404 Club跨界合作,将门店打造成了“夜店风”,上线“海底捞主题派对”,官宣即引发不小的波澜。

而此次海底捞直接开设夜宵主题门店,又有何目的呢?

1、火锅店里开“夜店”,拓宽夜间火锅消费新场景

近年来,海底捞一直在探索延展用餐场景,不仅创新了露营火锅、夜市摆摊、星空泡泡屋等业务形态,还在多地开设了企业火锅、校园火锅,以及牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊等主题店,试图通过打造不同的场景和产品风,更精准的面向市场和消费群体。

而此次,海底捞的夜宵主题模式店,同样也是在消费场景上做文章。在海底捞的夜宵主题店里,顾客不仅可以吃火锅,还能蹦迪、唱歌、看表演。火锅店不再仅仅只是提供餐饮体验的餐厅,而是变成了集“吃、喝、玩、乐”为一体的“休闲+娱乐”新消费场景。

据了解,海底捞的夜宵主题店是在各地逐步试点,均是结合当地情况来做的,权力下放到区域,所以各个门店的菜单、以及夜宵模式切换的时间各有不同。

那为什么选择在“夜间消费场景”上做文章呢?

根据《2024中国夜间经济发展报告》中指出,2024年国内夜间旅游总花费预测将达到1.91亿元,较去年同比增长21.7%,夜间经济市场规模和夜间消费时段持续上升。

数据显示,全国夜间消费指数排名前十的城市依次为北京、上海、深圳、成都、广州、重庆、杭州、武汉、西安和长沙。

可以看出,海底捞的夜宵主题店,也大多分布在上海、西安、深圳等夜生活相较丰富的地区。而夜店和酒吧是夜间消费的主要形式。

因此,海底捞只在晚间到凌晨“变身”夜宵主题店,不仅迎合了年轻人夜间消费的需求,又能避免影响正常时段经营。

2、场景创新并不是一件简单的事情,需要在探索中找答案

消费场景创新犹如一把双刃剑,在斩获流量红利的同时,也在面临着多重的挑战。

例如,开拓新的消费场景,可能对原有的客群有影响。

从大众点评可以看到,因为海底捞的夜宵蹦迪区与就餐区并没有区域分割,导致仅想要去吃火锅的人,感觉到很吵,体验糟糕。

毕竟想要去吃火锅的人,只是想跟好友围锅唠嗑,而不是听着高分贝的音乐,扯着嗓子跟好友去喊;想要去蹦迪,跳舞的人大可去酒吧畅快的玩,而不是在火锅店带着一身的“麻酱味”来放松.......

职业餐饮网小结:

时代在变、环境在变、顾客的需求也在变。如何跟上市场环境变化,寻找新的增长路径成为每个品牌都要面对的课题。

同样,海底捞作为餐饮业老大哥,无论是打造主题店还是试水其他业态,都是希望通过创新动作来迎合消费需求,拉近与年轻人的距离,实现增长突围。

这次,海底捞夜宵主题店,亦是在进行新的尝试。也许,夜宵主题店在一定程度上能够吸引年轻客群,拉动夜宵档消费,为品牌带来新的增量。

但场景创新并不是一件容易的事情,怎么更好的融合?品牌需要在探索和实践中找到更好的“平衡点”。

您如何看待海底捞新开的夜宵主题店?欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 小鱼

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