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做一道应景又好吃的年菜是很重要的事情，不仅寓意好还特别有食欲今天要分享大家一道非常应景的美食，它的制作虽然比较耗时但真的好好吃。主体由两个部分组合而成，一个是酱牛肉另一个是黄瓜。
酱牛肉的制作比较费时，但可以偷懒投机取巧。至于黄瓜做造型也不是难事，担心片断亦可用筷子作为间隔所以不用担心。
由于是“蛇年”该菜及造型特别适合特别应景，由于属于是凉菜所以可以提前做好放在一边。可以说完全不费事，酱牛肉搭配黄瓜堪称凉菜绝配。话不多说，大家看看收藏制作起来。
萌蛇迎春
酱牛肉：牛腱子肉1个、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、草果1个、陈皮1片、肉蔻1个、香叶1片、八角1个、桂皮1片、香茅草1小撮、黑胡椒粒1小撮、蒜头半头、紫洋葱半个、白蔻4个、当归1小段、老姜1小块、冰糖1小把、酱油3匙、老抽半小匙、鸡精半小匙、味精半小匙
配料：黄瓜1根、香菜5根、小米辣3个、蒜头5瓣、卤水3匙、香油数滴、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、糖珠2个
烹饪步骤：
1、今天的这一美食的主食材是牛肉，部位选择的是牛腱肉。牛腱肉相较于其它部位来说会贵很多，但用它做出的酱牛肉口感非常好为此贵点就贵点吧。牛腱肉购买时建议选择当天新鲜的黄牛肉，尽量不用进口的冻品。因为做出的质感真的相差很多，买回后用温水清洗一遍擦干然后用扎针扎一些孔洞。扎出的孔洞可以缩短烹饪的时间，并且能让牛肉更加入味。
2、所需要的香料用量不多，但品种不少。这些东西在大型超市都能买得到，每样只需要一点点不用太多。毕竟我们卤制的量很少，香料太多的话味道过于浓郁会适得其反。如果嫌麻烦可以直接超市购买一个现成的香料包，这样也是可以的。
3、主味道的两种酱料是必备的，它们分别是豆瓣酱和甜面酱。有这两种酱料的组合整体的味道才能得到一个提升，有这两种酱料牛肉的味道才会香。其中的豆瓣酱建议可以稍微多一些，这样味道会突出一些。
4、锅热少许油放入冰糖炒出糖色，炒糖色时要注意火候别把糖色炒焦黑了。接着倒入大量的水并加入调味料转倒入汤锅中，接着把牛肉放入锅中然后放入所有的香料。这边要注意一下，牛肉要冷水放入。这样才不会马上缩收，口感和味道才会有保证。
5、大火煮开之后转小火进行卤制，卤制的期间要注意“全程不盖锅盖”。盖上锅盖会致使牛肉快速成熟为此味道和口感会降低很多，这边我们以小火慢卤的方式进行卤制。卤时间大致为三个小时，然后关火泡在卤水中放凉。而后捞出装入保鲜袋，放在冰箱里隔天使用或冷藏数小时。这时的牛肉质感就和你外面买的一模一样，在根据所需切成薄片即可。
6、造型的黄瓜在选购时就要注意了，黄瓜不要买那种非常粗的黄瓜。不仅难吃还压重，买那种适中的即可然后底部最好有个弧度这样方便造型。清洗干净之后稍微倾斜一点点，大致一个一块钱硬币的宽距切至前面。留出一节作为头部，切的时候底部不要触底。担心切不好就在底下垫上一双筷子，然后翻转过来同样的稍微倾斜一点点“反方向”斜切过去。
头部的造型直接斜切一个口子，然后插两个牙签作为牙齿。舌头用一片小米椒切薄，片出蛇信子放里面作为装饰。眼睛的位置注意了，要想凶猛一点眼睛就放顶上。要萌一点就放双边，这个神态依照个人的造型喜好去决定。（眼睛我用的是食用糖珠去装饰的）
7、现在来拌个牛肉，把切好的牛肉片放入盆中。加入蒜碎、小米椒及调味料，其中的卤水放点味道会更香然后一点点香味增强味道。最后倒入香菜碎拌匀就能装盘了，最后把造型好的小青摆放上去这一道菜就完成了。
8、很有年味应景的一道凉拌菜，我替大家试了味道非常可以。制作牛肉比较耗时但很好吃，鉴于年底比较忙可能没有时间卤牛肉。大家可以偷懒一下，外面买牛肉回来组黄瓜摆造型。这样就更轻松了！
地主小贴士：
1、自己卤制牛肉记得小火慢卤并且不盖锅盖
2、完全冷却后冷藏一下牛肉的口感会更好
3、拌牛肉的辣度依照个人的喜好去调和
4、直接买牛肉会更轻松
