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年夜饭上的这一道鱼，一定要这样做，不仅好吃还能赢得一片好评还不知道年夜饭要准备做什么菜吗？或许这一道鱼的做法你会喜欢，它口感酸甜酥香特别好吃。可以肯定地说，当这一道菜上桌之时其它菜都将黯然失色。它不仅色泽艳丽食欲感极强，其复合味的多重口感也能惊艳你的味蕾。
为此建议年夜饭上的这一道鱼就按此做法去烹饪制作，不用担心难度问题。看着好像有点难，实际上很容易操作。今天一步一步教会你这一道菜，让你在春节期间露一手惊艳家人与来访的亲戚好友。话不多说，看看学起来。
松鼠桂鱼
食材：鳜鱼或鲈鱼1条、小葱2根、老姜4片、料酒1小匙、炸粉半包
调味：番茄酱2匙、番茄沙司1匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、白米醋1匙、水淀粉3匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜相信大家都会喜欢，有不少网友会担心“造型”的问题。不用担心，按描述操作就能手到擒来。鱼的选择依照个人的喜好去准备，市面上鲜活的鲈鱼和鳜鱼对比价格是相差非常多的。鲈鱼大致是17块而鳜鱼是35块一斤，一条下来差不少钱。不过鳜鱼贵有贵的道理，相对来说肉质更好吃些。但并不是说鲈鱼就不好，鲈鱼也是凶猛的“肉食”鱼类口感也是很好的。
由于市场没有看到鲜活的鳜鱼，所以我买的是鲈鱼。把鱼处理好之后把头切下来，注意看鱼下巴、下腹这个位置。底部的两根鱼翅正好可以作为“耳朵”，只须从侧边切下来即可。
2、鱼身的鱼肉要片下来也非常容易，从切鱼头的位置抵住鱼骨往里划割就能轻松的片下鱼肉了。接着就是片出纹理，先横切长条纹再稍微倾斜片出纹理。不管是横切还是片纹理都要注意别切断了鱼肉，大致到鱼皮就要停住了。
3、这个时候盆里倒入多一点的冷水，要是有冰水会更好。在水里放入老姜及葱段然后浇入一些料酒用于辅助去腥，然后把切好的鱼肉放入盆中浸泡清洗。浸泡的时间为十五分钟，当你拿起鱼肉时就会发现鱼肉的纹理非常清楚并且有卷曲的感觉。
4、这个时候锅中就能开始热油了，油温控制在六成热即可。然后把鱼肉捞出，倒挂拿着让鱼肉的“肉刺”呈现出来。这个时候开始扑粉，每一个缝隙都要裹上一层薄薄的粉然后抖一抖让鱼肉倒挂呈现出来。
要油炸的时候要注意一下，要提前确定那个做身子那段做尾巴。身子的部分后半稍微卷一部分进去形成一个“拱形”这样就像松鼠趴着时的屁股拱起，尾巴部分只需要连接的位置稍微调整卷一些后半膨大一点就可以了。把鱼肉放置在漏勺上“定型”然后放入油锅中慢炸，定型之后再放入锅中慢炸只好。
松鼠头在裹上粉之后，拿一双木筷子夹住下半。让不至于炸的时候平开，夹住让拱起来定型之后再放入油炸至金黄酥脆就可以了。
5、全部炸好之后，升高油温复炸一遍。这样才能保证“外酥”的口感。倒出油后留下少许底油，倒入半小碗的水再放入所需要的调味料及番茄酱、番茄沙司。其中的糖要稍微多一点还有就是白米醋，这样酸甜的口味才会突出。至于盐为什么也要放一点点，少许的盐可以让甜的味道更突出所以不能少。
6、顺时针搅动煮开之后用少许的水淀粉勾芡一下，然后再倒入一匙熟油搅拌均匀就可以了。一点点的熟油可以让酱汁红亮更好看，最后摆好造型把酱汁淋在上面即可。眼睛的部分可以用两粒黑芝麻点缀一下，如此这一道松鼠桂鱼就完成了。
地主小贴士：
1、做这一道菜的鱼要稍微买大一些，至于剩余的鱼骨等可以煎后煮汤。
2、油炸时定型的火候要控制好
3、番茄酱和番茄沙司是不同的味道，不想那么麻烦单用一种也是可以的。
4、趁热吃最是美味
