每逢贵客到来，新疆都要用一种豪气冲天的豪华美食款待。那就是驰名中外、壮观而又美味的烤全羊。

新疆烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，绝顶美食充斥你的味蕾，让你回味无穷。

烤全羊维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”，意思就是馕坑烤肉。《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了详细记载:"元代有柳羔羊"，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。"

新疆烤全羊用专门的馕坑烤制，不仅制作过程复杂讲究，而且吃烤全羊还有专门的礼节哦！

新疆烤全羊做法：1.选用1-2岁的新疆大头羯羊，将羊宰杀，用 90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4.将烤全羊挂入提前烧热的馕坑内，将坑口用铁锅盖严，大约4个小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

新疆烤全羊礼节：食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带新疆英吉沙小刀上桌。

来撒来撒来新疆，豪华美味烤全羊等着你！