为不断扩大山亭农特产品网络知名度、市场影响力，探索农村电商发展新途径，助推我区电商产业高质量发展，区商投局将推出“山亭好品”推介系列，带大家领略“山亭好品”的魅力。本期推介“山亭好品”—山亭羊肉汤。
山亭羊肉汤，枣庄名吃，以其独特的风味，被誉为“鲁南第一汤”，被评为山东省非物质文化遗产。山亭羊汤的历史，可追溯至 5600 余年前的新石器时代，建新遗址陶鼎中发现有煮过的羊骨，而前掌大出土的商代贵族墓葬里，也有一个铜釜里放有熬煮过的羊猪等兽骨。这说明，当时以羊肉汤为主的饮食文化就已非常普遍。山亭有“膻肠子”风俗，就是小孩断奶时，第一次喂饭前，先来碗羊油熬的羊汤，润润肠胃，才能吃其他食物。一方水土养一方人，一方风俗也养一方人。山亭人爱喝羊汤，是从祖辈、从儿时就刻在骨子里的。正所谓“没有一只羊能活着离开山亭”，若要请客，一般不直接说请你吃饭，而是说请你喝羊汤。喝羊汤，几乎成了山亭人请客吃饭的代名词。
山亭羊肉汤特点：汤白、味鲜、肉质滑嫩，无羊杂，纯羊肉。一年四季可饮，常饮可大补。吃“伏羊”是山亭最著名的饮食文化之一。俗话说“热在三伏”，此时，当年的雏羊，膘肥体健，肉嫩味美，趁着暑热，喝上一大碗羊肉汤，通身大汗淋漓，之后犹如久病初愈，周身畅快，神清气爽，宛若又一新人。山羊吃百草，百草即百药，百药入羊肚，药效在羊身，吃了山羊肉百病不缠身。《本草纲目》载：山羊味甘、性热、无毒，主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健脾，医治五劳七伤。实践证明，入伏后吃伏羊更是人们追求健康美食的正确选择。山羊在伏天吐故纳新，净身排汗，其肉味更纯正。
山亭羊肉汤，有清汤和肉汤之分。所谓清汤，就是不加任何调料的原汤，乳白如奶，入口清香，不膻不腥，沁人心脾；所谓肉汤，就是把煮好的羊肉切碎，放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香菜、葱花、味精、精盐、香油等佐料，兑清汤同饮，当然，肉汤回锅稍煨，回锅羊肉汤味道更佳。
山亭羊肉汤在选料上特别讲究，一般只用本地养的10千克至20千克左右的幼小山羊。先文火细烧，让尽可能多的蛋白质释放于汤中。待汤发白时，再猛火加煮，直至羊肉熟透，至此把肉捞出。待食客到，把大锅里的羊汤舀进砂锅，猛火炖之，然后再放进切成块的羊肉，花椒面、盐、味精等调和，锅开后大海碗盛上，撒上红彤彤的辣椒油，绿油油的蒜苗、葱花、香菜，酸溜溜的陈年老醋，香辣酸咸俱全，再来上几张老面烧饼，啧啧，绝了！汤浓肉香、不膻不腥，味道鲜美异常。夹块羊肉轻轻咬，满嘴都是香味，那香味暖暖的，顺着咽喉，滑到肠胃，再传到肢梢，让人有如沐春风之感，悠然欲仙之美。
山亭饭店众多，羊汤馆更是多如繁星，城里，几乎街巷都有；乡下，几乎镇村皆有。家家爱喝羊汤、人人喜喝羊汤。要问山亭哪家羊肉汤最好喝？各有千秋！有“名驰鲁南三千里，誉满桥头第一家”的山亭于三羊肉汤，有“不喝巩二羊肉汤，枉来山亭走一趟”的巩二羊汤馆，还有郭家羊肉汤、顾家羊肉汤、老车站巩家早点羊汤、何家西集第一汤等等，数不胜数。其中，西集镇是鲁南山羊的发源地之一，西集羊肉汤久负盛名，在国家市场监督管理总局注册了集体商标。近年来，西集镇引导农民大力发展绿色肉羊产业，目前，全镇有1000多人从事肉羊养殖、贩运、屠宰和羊皮加工运销业务，每年销售商品山羊50多万只，还把羊肉汤产业与旅游产业有机结合，组建“游伏羲故里，喝鲁南名汤、赏土陶艺术”发展大平台，举办山亭区第二届伏羊文化节，先后接待中外游客20万人次。以“西集羊肉汤”为龙头的相关产业，每年创造经济效益1亿多元。
