“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，随着冬至节气的临近，又到了一个将要吃饺子好日子，其实在在中国饺子是最能代表家的味道的，因此一年之中要吃饺子的日子数不胜数，甚至很多家庭改善生活，首先想到的就是要包上一顿饺子。
饺子馅可以说是包罗万象，市面上的很多肉类和蔬菜都可以搭配起来包饺子，而这10种馅料堪称经典，也是大家评选出的最好吃的饺子馅，看看有你家爱吃的吗？
1、酸菜猪肉馅饺子
这是东北地区家喻户晓的饺子馅，而且是冬季里才有的应季美食，这个酸菜必须是自家腌制的才够味，并且要那种颜色焦黄，闻起来带着浓浓的酸香味的。
酸菜猪肉馅饺子对于肉的选择也很重要，这里面的肉要选择三肥七瘦的，而还要炼点猪油渣加进去，因为酸菜特别吸油，只有这样调出来的馅才香，讲究一些酸菜猪肉馅中还会加点剁碎炒香的海米，这样也给酸菜猪肉馅增添了海鲜的鲜味，吃起来更加有层次感。
2、猪肉茴香馅
茴香是市场上售卖上的蔬菜中比较另类的一个品种，这种蔬菜自带天然一股天然的清香味道，而且茴香可以作为调味料可以祛寒除湿，还能给食物去异增香。
茴香猪肉馅饺子是很多人超级喜欢的饺子馅，这饺子的馅料调制起来也非常简单，摘洗干净的茴香切成细末后要用盐来杀去水分，然后跟二肥八瘦的猪肉馅混会起来包制，调馅时很关键的一点就是要用香油和花椒油混合的料油把茴香先拌一下，这样包制的时候才不容易出汤。
3、牛肉圆葱馅
牛肉馅饺子是很多人特别喜欢吃的饺子，而牛肉圆葱馅是比较经典的味道，圆葱可以去除牛肉的腥膻味道，而且圆葱的汁水也可以起到让牛肉嫩滑的作用。
调制牛肉圆葱馅饺子是比较考验厨艺的，也就是牛肉馅要偏瘦一些，因此需要打水来使牛肉更加的嫩滑，而牛肉馅打水也是特别讲究比例的，一斤牛肉馅要打进去一斤水，这样的牛肉馅才足够嫩滑，并且一咬爆汁。
调制牛肉馅用白水味道也不行，而是要先煮葱姜花椒料水，晾凉澄清后分次打入到牛肉馅中，这样调制出来的牛肉馅饺子味道特别鲜美。
4、羊肉大葱馅
羊肉作为温热性食材，一直是人们特别喜欢吃的肉类，而羊肉入馅主要搭配的就是大葱和胡萝卜，以及西葫芦这样的蔬菜品种，但是羊肉是不能跟韭菜和生姜搭配的，民间就有“牛不韭，羊不姜”的说法。
羊肉大葱馅的饺子馅调制起来也颇有讲究，大葱要除去葱心部位，因为葱心会有苦味，调制羊肉大葱馅只能选择羊肉和葱白来搭配，这样味道才好，而且调制羊肉馅一定要用花椒水来打水，这样才能起到曲艺增香的作用。
5、三鲜馅
很多家庭吃饺子是必吃三鲜馅，而三鲜馅的种类繁多，其中比较经典的就是素三鲜和荤三鲜，素三鲜一般用韭菜、鸡蛋和虾仁来搭配，而荤三鲜要选择猪肉和韭菜来搭配诸如虾仁、扇贝肉、八爪鱼和海螺等海鲜。
调制三鲜馅的关键是海鲜处理上，也就是海鲜除了要选择鲜活的以外，海鲜要切成大的颗粒，或者是整只来入馅，并且海鲜要用盐、料酒和胡椒粉来腌制一下，这样包出来的饺子味道才好。
6、鲅鱼馅饺子
鲅鱼馅饺子有着“天下第一饺”的美誉，这是专属于北方沿海地区的一道特色饺子，也是北方海边一道脍炙人口的美味。
鲅鱼馅饺子制作是比较讲究的，首先选料上就要用至少二斤以上的新鲜鲅鱼，然后把鲅鱼的鱼肉用勺子刮下来，而鲅鱼上面红色的部位的要去除，鲅鱼馅里面是不能放葱姜末，而是要用葱姜花椒水来打馅，并且里面要添加一些猪大油或五花肉来去异增鲜。
7、白菜猪肉馅
白菜猪肉馅是经典的家常美味，尤其是在寒冷的冬季，正是吃有着“百菜之王”美誉的大白菜的时候。
白菜猪肉馅的饺子，白菜在调制时要加盐杀水，而猪肉最好选择三肥七瘦的，白菜最好用猪大油拌匀后再跟肉馅混合在一起，这样白菜包制时不容易下汤，而且包出来的饺子汁水淋漓鲜香味美。
8、黄瓜馅
黄瓜是一年四季都发现受欢迎的好食材，而黄瓜的清香味来入馅包饺子，更是能够给人带来不一样的感觉，尤其是寒冷的冬季里，吃的过于油腻后来上一份黄瓜馅水饺，解腻又解馋。
黄瓜馅饺子可以跟鸡蛋搭配调成纯素馅的，也可以跟猪肉和海鲜搭配调成三鲜馅的，黄瓜馅饺子调味上非常简单，切记不能放诸如十三香和五香粉这样的香料，而且老抽也不要放，否则馅料会发苦有怪味。
9、蘑菇馅
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，一条腿的蘑菇是特别鲜美的，而用蘑菇跟猪肉或牛肉搭配来包饺子，更是味道特别鲜美的一款饺子。
蘑菇入馅包饺子最好是把蘑菇用开水焯烫一下，而蘑菇本身自带鲜味，所以调蘑菇馅饺子时最好不放鸡精和味精这样增鲜调味料，所以包蘑菇馅饺子的时候一定要注意。
10、青椒馅
青椒是令很多人比较厌恶的蔬菜品种，但是有很多人对于青椒却情有独钟，而用青椒入馅是很多人超级喜欢的一款饺子馅。
青椒入馅包饺子，青椒要用盐把水分杀出来，然后再攥干水分放入肉馅中，而调制青椒馅的关键就是要放点香油和花椒油混合的料油，这样可以去除青椒的涩味，让包出来的饺子味道更鲜美。
以上这10种饺子馅，都是大家评选出来的美味饺子馅，有你家常吃和喜欢吃的吗？
