导语：立春后，有钱没钱，记得吃“春天第一鲜”，鲜嫩美味，包饺子最香
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
立春后天气开始慢慢变暖，各种新鲜的时令蔬菜也开始陆续登场，俗语说“暖春佳蔬韭为鲜”，韭菜是被称为“春天第一鲜”的蔬菜。虽然说韭菜一年四季都可以吃到，但是老人们常说韭菜“春食则香，夏食则臭”，初春时节的韭菜经历过一个冬季养分积蓄，绿油油、水灵灵的，是一年四季中口感最佳的时候。
韭菜的做法也是多种多样，不过我最爱的还是韭菜馅饺子，一口下去，香浓的韭菜香味在嘴里散开，美味极了，咋吃都不吃够！下面我就分享一下韭菜饺子馅的调法，韭菜饺子这样调馅，包的时候不出水，包好后鲜香又多汁，好吃不腻，一顿两碗不够吃！
1.先将韭菜摘洗干净、去掉根部，因为韭菜的根部的泥土很难清洗干净，为了避免影响口感，所以切掉不要，然后将韭菜放到盖帘上控干净水分。很多朋友包韭菜饺子时会出水，大都是因为少了这一步。
控干净水分的韭菜切细后放入大碗中，然后加入适量的食用油，搅拌均匀后备用。
这一步也是为了包饺子时不出水。食用油会在韭菜的表面形成一层保护膜，将韭菜和鲜味和水分锁住，这样再包的时候就不会出水了，包好后自然也会汁水多、鲜味足！
2.接着再准备肉馅：猪肉适量切成小丁，包韭菜饺子时，猪肉不要剁成泥，切成丁口感会更好！切好的肉丁中加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油、盐和少许香油，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使其入味。
韭菜本身已经足够鲜美，所以调味时要注意，平时包其它饺子常用到的五香粉、以及葱花和姜末之类的调味料就不要加了，料酒也不要加，否则包出的饺子不但不鲜美，味道还会怪怪的、不好吃。
3.肉丁腌制入味后，再将其和韭菜末放到一起，再加入一把泡软的虾仁提鲜，然后加入少许白糖，搅拌均匀就可以了，因为之前油和盐都已经加了，所以不需再加。调韭菜馅时加入少许白糖，一是提鲜，二是吃的时候不烧心。只是不要加多了，少许即可，加多了味道太甜，反而不好吃。
最后提醒大家：包韭菜饺子时，不要像肉馅饺子一样提前调好馅，最好是现调馅、现包、现煮，因为韭菜馅如果拌好后长时间不包，韭菜会变蔫、颜色也会变黑，不但口感不好，还会刹出很多的汁水，鲜香味也会随着汁水流走，饺子包好后自然也不会鲜美！
立春后，有钱没钱，记得吃这“春天第一鲜”，包饺子最香！它就是韭菜，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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