说明：2020年11月，我启动了《九江历史上的今天》的准备工作，已经发布100多篇的《寻味中国》便停更了，后来那篇《修水哨子》是转写的。文史和美食不是一条路，没法兼顾的。新读者可能会奇怪，中国的饮食游记，为什么要写外国菜？《寻味中国》系列中有哈尔滨红肠、尼泊尔MoMo、阳朔的西餐，寻味寻的是饮食文化。文化是交融的，其实饮食更是交融的。
寻味足迹之广州
那天让女儿陪着逛广州的非洲人聚集区前，就准备见识一下非洲菜。若说全中国哪里会有正宗的非洲菜，当然非广州莫属。至于广州为什么聚集了那么多非洲人，不聊。
特色饮食就是这样，正宗与否最重要的标准，是食客是否正宗。就好比有人告诉你咱们村里刚开了家正宗的巴拉圭餐厅，那一定是扯淡。巴拉圭那种蕞尔小国家都没跟咱们建交，你让隔壁的二狗子扮演那地方来的厨师，他也只能做出味道奇葩的猪肉炖粉条子。即便是二狗子去巴拉圭看过球，掌握了些做饭的技能，来的食客也都是咱村里人，大家只会要求做黑龙江口味的猪肉炖粉条子。
附近非洲餐厅不多，个中缘由下回再表。总算是找到一家，打分挺高，但写评语的人不多。显而易见的是，没多少人对非洲菜感兴趣。
这家名为“Hadya African Restaurant（哈迪亚非洲餐厅）”的非洲馆子并不大，几十平米，十来张桌子。若是从食客鉴别，它相当正宗。客人们的肤色都很深，即便说汉语也相当生硬。前后除了我们父女，中国话说的溜的是个大嗓门的汉人中年男子，陪着一位腰围比我大两圈半的黑女子，显然他是个买办。
然而我还是觉得不太靠谱，老板娘、伙计都是中国人，和黑兄弟们交流都很顺畅，不是英文，哪国话我听不懂。会不会厨房里躲着几位黑叔叔呢？
翻开菜谱，但见都是套餐，价格也不贵。有些菜式很常见，比如炸鱼薯条。我就在琢磨，什么是正宗的非洲菜呢？
然后就意识到，非洲面积那么大，地域横跨南北半球，各地物产不同。又有十几亿人口，二十多个国家，请问什么菜是非洲菜的代表？你说说哪道菜是亚洲的代表，能够让东亚、东南亚、中亚、西亚人都认可？北京烤鸭还是印度咖喱？显然这是个伪命题，没答案。
我本想上网查查有什么非洲特色菜，想明白这个道理就释然了：既来之则安之，尝尝有什么不一样的吧。
于是点了两份套餐：牛肉木薯叶、阿切克鱼，配柠檬姜汁和比沙卜果汁。比沙卜（Biasap）被翻译为“玫瑰茄”，原产于西非，酸甜的味道挺有意思。柠檬姜汁的口味有点儿冲，估计大多数国人不会喜欢。
套餐很快就端上来了，似乎没有烹饪的时间。显然都是事先做好的，无非是装个盘加下热。
牛肉木薯叶就是用牛肉和木薯叶子炖煮在一起，调味的酱汁是咖喱。吃的时候和米饭拌在一起，这道菜黑糊糊的，观感上挺特别，咖喱的汤汁拌入米饭后，黑黄白成了一团。
当然也没什么特别的，饮食的色彩固然重要，但人们更多会被习惯所左右。咱们的梅菜烧肉也是乌漆墨黑的，如果老抽加多了肉和菜都分不清，也没见谁说难看。非洲的木薯叶炖肉，其实与中餐的梅菜烧肉采用完全相同的食材搭配与烹饪方式，肉和植物的干茎叶，长时间炖煮。至于它的味道么……不好形容，有兴趣的自己来试吧，反正我能接受。
作为套餐的阿切克鱼并不只有鱼，还包括一个拼盘。鱼是罗非鱼。罗非鱼又名非洲鲫鱼，原产于东非的莫桑比克。与中国的淡水鲫鱼相比，同样生长在淡水的罗非鱼无细刺，抗病能力、繁殖能力和生长能力都超强，是热带亚热带经济价值最好的鱼种，便宜量又大，平民餐厅里的最爱。罗非鱼腥气略重，不易入味，很适合干炸。
女儿说她当年去以色列旅游时，在约旦河畔吃过“五鱼二饼”套餐，据当地人称，当年耶稣用五鱼二饼喂饱了5000信众，用的就是罗非鱼。我虽然有点儿怀疑是犹太人用廉价的罗非鱼来忽悠人，但还是不得不信。只是有些奇怪，这么好养的罗非鱼为什么引入中国这么晚？我忘记问女儿，耶稣给大家吃的是不是油炸罗非鱼。
套餐的里面有炸物、蔬菜沙拉和一份饭。沙拉一般般，那大块的油炸物，伙计告诉我是香蕉，但我感觉是芭蕉。芭蕉个头大，果肉硬，且有些涩味，用来做油炸却很合适，我下回要自己试试。
那份黄色的饭却是怪怪的，像米饭但并不是，而是淀粉做的颗粒，有种奇怪的酸味。问伙计才知道，是木薯饭。木薯饭是典型的非洲主食，以木薯淀粉发酵后蒸制而成，这酸味显然是发酵所致。单独吃木薯饭还是不习惯，拌入沙拉就好多了。沙拉本就应该加醋，借用了木薯的酸，彼此调和，口味也变得丰富了。
套餐的分量大，以我的胃一半就够。然而身边那些非洲朋友们，却是从容不迫地将盘子里的食物消灭得干干净净。看看他们的体型，也能理解的。
第一次品尝非洲菜，感觉很好。非洲人聚集区离我的住处远，加之自己的事情太多，就只能造访这一次了。下回再来。
至于这廉价、正宗且颇具异域风情的饮食，为什么没多少人感兴趣，我当然能理解，也不能理解。而我们村里二狗子扮演南美厨师做的巴拉圭猪肉炖粉条子，却总在各地大受追捧，我当然能理解，也不能理解。
后记：
今天捡起《寻味中国》，是因为最近的状态。在广州一个多月，生活忙碌，还要点灯熬油完成被催交的书稿，没更多精力，离开了自己的书房，《浔阳叙话》就更新不动了。那就做点轻松的，写两篇吃喝文章。
点个赞，我就再写两篇。
