炖排骨怎么做才好吃？

炖排骨怎么做才好吃？炖排骨这道家常菜，看似简单，实则暗藏玄机，要做到软烂入味，汤鲜肉香，可得掌握几个关键点。让我来为你细细道来：

1、选材是基础：最好选用肋排或者小排，肥瘦相间，这样的排骨炖出来才不会柴。新鲜的排骨颜色呈淡粉色，有光泽，摸起来手感湿润不粘手。买回来的排骨要先冷水浸泡，去除血水，这样炖出来的汤才不会浑浊。

2、焯水去腥是关键： 冷水下锅，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火烧开，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。这一步是去除排骨腥味的关键，不能省略。

3、调味要适度： 炖排骨的调味不宜过于复杂，以突出排骨的原味为佳。葱段、姜片必不可少，可以加入少许八角、桂皮增香，但量不宜多，否则会掩盖排骨的鲜味。盐要后放，在排骨软烂后再加入，这样肉质不会发硬。酱油可以选择生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，但用量都不要多，以免颜色过深。

4、火候和时间是灵魂： 炖排骨要用中小火慢炖，切忌大火猛煮。先大火烧开，转小火慢炖1小时左右，直至排骨软烂。炖的过程中可以适量加入一些热水，但不要加冷水，以免影响口感。

5、搭配食材增色： 炖排骨可以搭配很多食材，比如玉米、胡萝卜、山药等，不仅能增加营养，还能丰富口感。这些食材可以和排骨一同下锅炖煮，也可以在排骨炖的差不多时放入，这样能保证食材的口感。

6、最后提鲜是点睛： 起锅前可以加入少许白胡椒粉和葱花，增加香味，提亮汤色。

7、小贴士： 如果喜欢软糯的口感，可以在炖的过程中加入几滴醋，这样排骨会更容易软烂。炖好的排骨可以多焖一会儿，让排骨更加入味。

总之，炖排骨看似简单，实则考验功力，只要掌握以上几点，用心去做，一定能炖出香气扑鼻，软烂入味的美味排骨。祝你烹饪愉快！