蒸蛋需要水开了再蒸吗？其实这并非绝对，而是取决于你想要达到的口感。
一、如果你追求的是那种表面光滑如镜，入口嫩滑如布丁的完美蒸蛋，那么建议你水开后再放入蛋液。
这是因为，水开后，蒸锅内的温度会迅速升高，让蛋液在短时间内凝固，减少水分析出，从而避免出现蜂窝状气孔，成就平滑如镜的表面，让蒸蛋保持软嫩多汁的口感，而不是干硬粗糙。而且水开后蒸可以缩短整体的蒸制时间，避免过度加热，导致蒸蛋变老。
二、当然，如果你偏爱那种口感略微扎实，绵密有质感的蒸蛋，那么冷水上锅也是一个不错的选择。
因为冷水上锅会让蛋液逐渐受热，凝固过程更为缓慢，从而形成更为均匀的内部组织。冷水上锅的蒸蛋，口感相对扎实，更适合搭配肉类、海鲜等食材一同蒸制，不会因过于软嫩而失去支撑。
总结与建议
水开后蒸： 适合清蒸原味蛋，或仅搭配少量调味料的蒸蛋。
冷水上锅： 适合搭配多样食材的蒸蛋，以及喜欢稍微扎实口感的人。
无论哪种方式，都要注意控制火候和时间，避免过度蒸煮。 祝你做出美味又可口的蒸蛋！
