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《1》
浏览着白茶的话题，发现一篇有趣的帖子。
原贴是“2021年的寿眉饼，压的很紧、很紧，茶刀都撬弯了，请大家品评。”
还有几张配图，图中是撬好的茶饼，周围还有不少碎茶。
最后一张，则是弯曲的茶刀，这款茶饼的紧实程度可见一斑。
点开评论，可以从热度较高的几条看出，许多人都是“茶饼派”。
“紧压茶饼好，寿眉散茶太占空间了，存过寿眉老茶，10斤寿眉就有一大箱子。”
“茶饼好，占地方小，而且饼茶陈化比散茶快。”
“虽说寿眉都压饼，但这饼会不会压得过于紧实了？连茶刀都撬弯了，属实夸张。”
一溜评论看下来，大多是寿眉适合紧压茶，不适合散茶，体积太大，对于存茶太占地方。
所以，寿眉的散茶形态该被淘汰吗？
《2》
先来看看，寿眉压饼，是不是越紧越好。
压饼讲究一个松紧适中，通常情况，不会将茶饼压的过紧。
过于紧实的茶饼在撬饼时，容易将茶饼撬得过碎。
国标对白茶的规定，其中，含水量不得超过8.5%。
所以含水量达标的白茶，干燥易碎，在撬饼过程中，或多或少都会有点碎茶。
但紧压的茶饼，在撬饼过程中，碎茶量普遍会比平常更多。
因为压得过紧，撬饼时需要更大的力量，否则，难以撬出一块茶饼。
这样一来，就有可能导致大量碎茶的产生。
相信大多数茶友应该都不爱喝碎茶。
其不好冲泡，增大了冲泡难度。要精确把握出水口的大小，避免其落入公道杯。
因为落进公道杯，变相地延长茶叶与水的接触时间，导致茶汤苦涩。
而且，压的太紧的茶饼，建议用茶针。
否则，就会出现帖子中茶友的情况，茶刀都撬弯了。
茶针的突破力更强，更适合这类茶饼。
但并不是所有人都能熟练使用撬饼工具，尖锐的茶针，对这类茶友有一定的危险性。
而松紧适中的白茶，用茶刀就能轻松搞定。
不用费尽九牛二虎之力。
像寿眉饼，可以在侧面找到有茶梗的地方，作为下手点，轻松就能将茶刀插入。
接着轻轻左右晃动，最后同样只需轻轻一抬，一块完整的茶饼就撬好了。
《3》
紧压茶的陈化速度一定比散茶更快？
不一定。
如果制茶师傅技术不到家，将白茶压制成硬邦邦的铁饼。
不到位的压饼工艺，会损耗白茶的内质，让白茶的品质下降。
茶饼互相挤压，不留一丝缝隙，过分亲密的茶叶都快窒息了，还怎么陈化？
白茶的陈化，需要微量的氧气参与。
严丝合缝的茶饼，呼吸困难，难以进行物质转化。
就像一个真空的空间，白茶的物质活动被静止，容易出现内外陈化不一致的情况。
“铁饼”内部，氧气难以进入，导致白茶的陈化速度缓慢，甚至停止。
然而，表面一层“幸运儿”，有充足氧气供给，陈化速度相对正常。
步调不一致的陈化，又有什么意义呢？
最后同一款茶饼，呈现出来的风味却内外不同，多么怪异的局面。
不紧不松，一层叠一层，才是茶饼该有的样子，才能让茶饼内外陈化速度一致。
寿眉饼茶比散茶陈化更快，不假。
正确压饼的寿眉，松紧适中，在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制，最后得到茶饼形态。
这个过程中，茶叶的细胞壁破裂，细胞液溢出与叶片表面。
这就意味着，有更多的物质与氧气进行交流、物质互换。
日积月累下，白茶饼就比散茶陈化得稍微快一些。
《4》
慢慢来的散茶没有存在价值吗？
在快节奏的21世纪，慢慢来，何尝不是一种浪漫。
散茶，在简朴的工艺下，保留了大量的风味物质，也有饼茶不可替代的地方。
散茶最大的优势，便是它的原汁原味。
不经过任何加工，将“纯天然、无污染”做到了极致，香气滋味都是极尽自然。
比如，2018迎秋，它的香气在花香的基础上，还伴有花香和草药香。
陈化多年的寿眉，冲泡后，整体的香气沉郁，比新茶时期的香气来得更加稳重。
或许这就是被岁月磨平了棱角。
趁热闻盖香，是浓郁的药香，微微冷却后，由清新的竹叶香作尾调。
闻了茶香，接着品尝茶汤。
即使是老白茶，也不失灵动、干净，给人以清爽感受。
泡至3、4冲，汤感稠度持续加深，入口满满的浆感。
可见，散茶并不失风韵，在品质相同时，并不比饼茶差。
而且，散茶的冲泡更加便捷。
直接打开包装取茶，按照恰当的茶水比例冲泡，这样就能得到一杯滋味纯正的茶汤，何其方便。
不用撬茶，不用担心撬茶手法不熟练，掌握不好角度、力度，导致撬出碎茶，影响茶汤风味。
散茶，是撬茶新手、懒人的福音。
《5》
散茶和饼茶，两种形态都适合寿眉，没有高低之分。
二者平分秋色、不分伯仲。
诸位完全可以根据个人喜好、口味来选择。
如果不想撬茶，想喝鲜爽清凉、沁人心脾的茶汤，可以考虑散茶。
若是想品尝丰满醇厚的汤感，甘醇丰腴的茶汤，便可试试饼茶。
但“雨露均沾”，品味每一种茶的风味，丰富喝茶体验，才是最好的做法。
一款茶，形态是次要，品质才是关键。
与其注重选择散茶还是饼茶，不如将目光放在品质的追求上。
好茶的香气滋味，才有价值可言。
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