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《1》
近期遇到不少茶友咨询泡茶问题。
A、听网上说，冲泡传统白茶水温不宜过高？
B、能聊聊紫砂壶泡茶吗？老白茶是不是用紫砂壶比盖碗更好？
C、沸水泡茶味道会更涩一些，亲自对比过，这是咋回事？
林林总总的问题，今天不妨汇成一篇，逐一详解。
《2》
冲泡传统白茶水温不宜过高？
“宜”，非常“宜”！
向来都建议用沸水泡茶。
对于这个问题，大家的顾虑大多是“水温太高会不会烫坏茶叶”？
可以明确地告诉茶友们，好茶，不怕开水烫。
白茶的传统工艺，主要有萎凋和烘干，不揉不捻不杀青。
像日光萎凋，就是将茶青薄摊薄晾，放置于日光下，利用适宜的温度，让茶青自行脱水，顺带着流失部分苦涩物质。
这只是白茶经历的第一关温度考验，后面还有烘干在等着它。
烘干指的就是，在萎凋后，进行低温烘干，烘干烘透，让白茶的含水量在8.5%以下。
接连受到温度洗礼的白茶，成茶后，又怎么会惧怕沸水的冲刷呢。
最重要的是，好白茶身上有浓密的白毫。
这层白毫自出生起，就为茶青保驾护航。
为娇嫩的茶青阻挡烈日的暴晒，避免其因为温度过高，积累过多的苦涩物质。
为茶青遮风挡雨，要知道，若是在雨季，雨水长期堆积在茶青中，会让它沤坏。
有了白毫，就能使水珠滑落，让茶叶健康、放心成长。
白毫还会分泌特殊的物质，防止虫咬，白毫就是茶青的保护伞。
这把保护伞，若是只用温温和和的水，可不足以让它心甘情愿脱落。
还是要靠沸水的刺激，才能将其冲刷进茶汤中。
最后，白茶的香气也需要依赖沸水的助力。
茶叶的香气由体内的芳香物质主导，其中不同的香气，释放的沸点也各有不同。
而沸水就能“以一概全”，触发高、中、低，各层沸点的香气。
所以，好茶，要用沸水泡。
《3》
紫砂壶冲泡老白茶，汤感更醇厚？
通常情况下，不建议用紫砂壶泡白茶，无论是新茶还是老茶。
首先，紫砂壶是损耗茶汤香气的罪魁祸首。
紫砂壶用紫砂泥烧制，表面没有施釉，最后还形成了双气孔的结构。
导致紫砂壶的透气性良好。
正是因为这一点，紫砂壶不适合泡白茶。
冲泡过程中，茶叶的香气和滋味，很容易被其吸附。
导致茶叶的香气单薄、滋味寡淡，何来汤感更醇厚一说。
此外，紫砂壶还会在不经意间造成闷泡。
它很难做到“快出快进”，达到平常所说的快出水标准。
用过紫砂壶的茶友应该深有感触，用其出汤时，茶汤呈“细柱状”流出，出汤速度受到限制。
当茶叶被沸水泡开，还有可能堵住壶嘴，造成出汤不畅，更加延长了茶叶与水的接触时间。
闷泡，便成为了理所当然。
好茶可不兴闷泡，充足的内质被长时间刺激，持续释放，最后导致茶汤过浓、苦涩。
冲泡白茶，还是盖碗最妙。
表面细腻的釉质，在泡茶中，不吸收茶香，还原茶叶天然本色、原汁原味。
盖碗的盖子和碗身分离，便于快出水。
注入沸水，立即合盖出汤，通过条索形态，随意调节出水口的角度大小。
熟练的话，只需短短几秒，就能一气呵成，顺利出汤。
茶叶与沸水短时间接触，已经让足够的滋味物质溶入汤中。
得到一杯不苦不涩，鲜香醇爽的好茶。
《4》
沸水泡茶会苦涩？
当然不会。
沸水泡茶会苦涩，无外乎两个原因：茶叶品质不佳和冲泡方法不对。
一方面，本身苦涩物质过量的茶叶，冲泡后当然苦涩。
比如，产区的环境不好，阳光直射。
茶树大多喜阴，如果茶青终日接受烈日炙烤，就会滋生太多的苦涩物质。
比如，工艺不到位的茶叶，渥堆、含水量不达标。
茶叶在晾晒时，讲究薄摊薄晾，为的就是，让茶叶有足够的呼吸空间。
如果茶青堆积，摊晾不及时，茶叶不能顺利走水，苦涩物质还留在其中，那么最后做出来的茶当然不好喝。
另一方面，冲泡手法也在影响茶汤滋味。
就像前面刚提到的紫砂壶，就属于冲泡茶具没选对。
工欲善其事必先利其器，泡茶就是如此，喝好茶，还是要用盖碗的。
同时，还要注意茶水比例，一般情况下，110毫升的标准盖碗，投干茶5克足矣。
此般比例冲泡后的滋味，符合绝大部分的茶友口味，老少皆宜、浓淡适中。
比例失调，茶多水少，就会造成口感苦涩。
最后，快出水是避免茶汤苦涩的关键之一。
一款好茶，在前几冲，最好都采用快出水的方式。
避免茶叶经过沸水的长久浸润，过度释放物质，茶汤滋味平衡遭到破坏。
鲜爽感被苦涩感压制，入口体验不佳。
故而，在品质好、冲泡手法对的前提下，沸水泡茶断然不会苦涩。
《5》
冲泡白茶，用沸水最佳，并不会让茶汤苦涩。
尽量避免使用紫砂壶泡白茶，因为盖碗才是良配。
希望这些答案，能让茶友更了解白茶。
当然了，这3个问题只是白茶的冰山一角。
如今白茶市场越发火热，大家纷纷慕名而来。
不少茶友肯定对白茶还存在着许多疑问。
没关系，来日方长。
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