近期，美国鸡蛋市场因关税政策、禽流感疫情及供应链中断陷入“供不应求”危机，鸡蛋价格飙升至历史高位。在美国，鸡蛋是最为常见和普通的生活物资，美式烹饪几乎在所有场景下都会用到鸡蛋。
加州洛杉矶等地，24枚鸡蛋售价8.65美元，相当于人民币64元，每一枚鸡蛋要人民币2.7元。而在纽约鸡蛋价格更加惊人，12个装的鸡蛋价格已经涨到了12美元，相当于每个鸡蛋7.3元人民币。然而原本普通的鸡蛋，离普通人好像越来越远。这一现象不仅引发我们普通人对食品通胀的担忧，更凸显了一个关键问题：在鸡蛋可能成为“稀缺品”的当下，我们该如何在经济压力与营养需求之间找到平衡？
鸡蛋作为日常饮食中经济实惠的营养“全能选手”，其营养价值不言而喻。
每1个鸡蛋中约含6克蛋白质，且是“完全蛋白质”，含有人体所需的9种必需氨基酸，生物利用率高达98%，鸡蛋中富含的蛋白质是肌肉修复、免疫功能及激素合成的基础。对于健身人群、老人及儿童，鸡蛋是性价比极高的蛋白质选择。 鸡蛋中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主（如油酸），有益心血管健康。
而且鸡蛋的蛋黄中胆碱对大脑发育至关重要，尤其对胎儿和婴幼儿的认知功能有长期益处。叶黄素和玉米黄质（蛋黄中的类胡萝卜素）可保护眼睛健康，降低黄斑变性风险。虽然我国物产丰富，不会存在过于离谱的鸡蛋价格飙升，但仍面临着普通消费者采购鸡蛋小幅上升的时候，在面临高价的时候首先应保障关键人群的摄入，尤其是以下人群：
1孕妇与哺乳期女性
胆碱对胎儿大脑发育至关重要，每天1-2个鸡蛋可满足部分需求
2儿童与青少年
鸡蛋是补充蛋白质和脑发育所需营养的经济选择
3老年人
鸡蛋的高生物价蛋白质有助于预防肌肉流失（肌少症）
如果价格有所上升，我们有什么更好的办法呢？
对于大众，当然先购买，冷藏鸡蛋可保存3-4周，但需注意密封防潮；蛋液冷冻分装可延长使用周期。
选择散装鸡蛋单价通常低于盒装，可优先考虑；若需有机或散养鸡蛋，可减少食用频率，搭配其他高营养密度蛋白质来源（如豆类、鱼类、瘦肉），但需注意搭配以补充胆碱和维生素D。
选择适宜的烹饪方式， 煮蛋＞生食：高温烹饪可提高蛋白质消化率，且蛋黄中的脂溶性维生素（如维生素D、E）需与油脂一同摄入更易吸收。避免过度加工，油炸会增加热量，建议水煮、蒸或低温煎制，这样更好一些。
作为普通消费者，美国鸡蛋危机使得我们更要在今后的生活中，任何的决策和因素都有可能导致生活必需品的价格波动，消费者需更理性地规划膳食，了解科学健康的营养饮食知识，食物多样，合理搭配，优先选择高营养密度食物：以鸡蛋、豆类、深色蔬菜等食物为主。
