随着夏季的到来，气温持续升高且湿度大，食物更容易腐败变质，这不仅影响食物的口感和营养价值，还可能引发食物中毒等健康问题。全国食品安全综合资讯中心的信息员将介绍几种在高温湿热天气下需要特别注意的食物。

湿米粉类：包括粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）等。这些湿米粉在高温潮湿环境下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，该毒素毒性强烈，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除。

泡发类食材：如木耳、银耳等。长时间泡发的木耳、银耳也容易受到椰毒假单胞菌的污染，产生米酵菌酸毒素。

肉、禽、蛋类和海产品：这些食品在高温下容易滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果处理不当或未完全煮熟，极易引发食物中毒。

水果和蔬菜：虽然相对肉类食品而言，水果和蔬菜的腐败速度较慢，但高温下也容易滋生霉菌和细菌，尤其是当它们被切割或破损后。

那应该怎么预防措施呢？湿米粉类的保质期一般较短，通常为24小时，超过保质期的应坚决废弃。同时在购买时仔细查看生产日期、保质期和储存条件。购买后及时将食品放入冰箱冷藏或冷冻，避免在室温下长时间存放。

而对于泡发木耳、银耳等食材时，应使用洁净厨具和干净的水，泡发时间不宜过长，建议冷水泡发1-2小时，最多不超过4小时。泡发后应及时加工食用，不要长时间放置。

对于水果、蔬菜、肉制品、奶制品等易坏食物应随买随吃，避免大量囤积。定期检查冰箱内的食物，及时处理过期或不新鲜的食物。

总之在当下高温湿热的天气，食物的安全问题一定要注意，希望大家都能度过一个安全、健康的夏天！