上篇文章和大家介绍了各种颜色蔬菜的营养价值，但是有很多人会觉得“蔬菜吃深不吃浅”，那这种观念是否有科学依据呢？就让全国食品安全综合资讯中心的信息员为大家讲解吧。

所谓的“深”蔬菜通常指的是颜色较为鲜艳、深邃的蔬菜，如菠菜、甘蓝、甜菜根、紫甘蓝、红甜椒、胡萝卜等。“浅”蔬菜则多指颜色较为淡雅的蔬菜，如大白菜、黄瓜、生菜等。

那为什么会有“蔬菜吃深不吃浅”这种观念呢？主要是因为以下认知：

营养密度差异：深色蔬菜往往含有更高浓度的维生素、矿物质和抗氧化物质，这些成分对于增强免疫力、预防慢性疾病（如心血管疾病、癌症）具有重要作用。相比之下，浅色蔬菜虽然营养价值不低，但在某些关键营养素上可能略显逊色。

色彩与健康的直观联系：在自然界中，尤其是在植物界，鲜艳的颜色往往与丰富的营养成分相关联。因此，人们很容易将蔬菜的颜色深浅与其营养价值联系起来，形成“深色蔬菜更营养”的直观认知。

科学研究支持：多项研究表明，增加深色蔬菜的摄入量与降低慢性病风险之间存在正相关关系。这些研究进一步强化了“蔬菜吃深不吃浅”这一观念的合理性。

小政在此提醒各位，“蔬菜吃深不吃浅”这一观念虽有其合理性，但并非绝对。在追求健康饮食的道路上，我们还是应秉持科学、全面的态度，注重蔬菜种类的多样化和营养素的均衡摄入。只有这样，才能真正享受到蔬菜带来的健康益处。