北京大董烤鸭店有限责任公司以“全心全意为人民高品味生活服务”为企业核心经营理念，致力于为消费者提供高品质、健康、环保的饮食体验。从食品安全和健康、环保和低碳、社会进步和文化弘扬、推动产业升级和创新发展、文化传承与国际交流等多个方面，传承和发扬中国传统饮食文化，推动中国文化的国际化发展。
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食品安全和健康
好味道来自好食材，大董一直努力提升产品品质，严格把控食品安全。如大董的“酥不腻”烤鸭原料，均来自国家农垦系统第一家实现全程质量可追溯的企业——金星鸭业。“酥不腻”烤鸭成功将传统北京烤鸭油脂含量从43%直接降到15.22%，且不断创新迭代，堂食版现已升级到5.0版，有“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”三大特点。大董始终向消费者推广“健康饮食”的消费理念，1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的“红花汁”，就是将浓汤里的老鸡油去除，用西班牙红花调色，汤汁色泽自然、黄艳靓丽，更健康。
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倡导环保理念和低碳生活方式
大董响应保护地球、关爱健康，做到杜绝使用一次性餐具，堂食所有餐具用品都已更换为环保材料，重复可利用。外卖渠道也使用无纺布打包带和可降解餐具，减少对自然资源的消耗。
反对食物浪费所采取的措施：一是充分发挥食材自有价值，利用食材不同部位特点，设计制作相关菜品。二是提倡预点餐，推广未吃菜品、剩余饭菜打包。餐厅根据客人实际人数推荐菜单方案，并按预订量准备食材，若餐后有剩余，建议客人打包，避免浪费。三是大董“一见如初”到家美食服务携手丹麦王国驻华大使馆，举办“2020减少食物损失和浪费——推动可持续发展大会”共同倡导“减少食物损失和浪费”的理念。
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社会影响和弘扬文化
大董一直秉承着传承、创新、融合的理念，创新大董中国意境菜。2004年以来，以四季主题讲究不时不食，每年创新推出不同的意境菜品。2019年，更是延伸出二十四节气主题宴，用设计对食物进行探索和创新，将中国传统烹饪、中国水墨画和现代色彩学等多门学科，融入大董中国意境菜之中。
2014年，大董受邀新疆赛里木湖，为中国优质的高山冷水野生高白鲑解决最佳烹饪方法，经过四年多的实验和不断完善，用低温慢煮的方法使得高白鲑具有了入口如膏脂般口感，对推动赛里木湖高白鲑渔业发展起到巨大的推动作用。大董先生荣获“博尔塔拉蒙古自治州荣誉洲民”称号。
2022年4月，疫情期间的餐饮门店无法正常营业，基础生活物资严重不足，大董集团电商品牌“董到家”接到上海的大额集体订单，举全国门店之力，砍掉电商平台90%订单，并自行联系、组织相关物流，将所需物资送到上海，为保证疫区应急物资稳定供应起到了重要作用，体现了企业担当。
2023年11月，“中餐数字化人才培养”和“餐饮数字化人才平台”项目在京成立，旨在建设输出餐饮企业各岗位的数字化能力模型及标准、知识体系及应用规范、培训体系及认证体系，搭建餐饮数字人才平台，让数字化应用到真正业务的发展，让科学服务于实践、为社会发展创造价值。
大董先生参加了《厨王争霸》《十二道锋味》《主厨的荣耀》《好好吃饭》《听说很好吃》等诸多综艺节目，扩大中国餐饮社会影响力和美誉度，推进中餐及中餐文化可持续发展。
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职业教育和就业机会
多年来，大董集团与全国三十余家职业院校进行校企合作，注重培养的针对性、质量、在校学习与企业实践，注重学校与企业资源、信息共享。其间，注重合作研发相关教育标准和行业标准，以带动专业群的建设、服务行业标准的建设；开展行业性培训，注重技能、就业创业和素质提升培训；协同研发企业员工能力体系，创新培训形式，强化员工岗前、转岗和在职提升培训；为中小微企业和相关机构提供专业的技术性服务。同时，为职业院校学生提供实习、就业机会。
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推动产业升级和创新发展
2023年11月，大董首座智能烤鸭工厂在山东乐陵正式投产，预示着大董完成了从研发端到门店端（完整管理架构）、到营收端（良性的盈利模型）、到供应链端（先进、科学的生产体系）的全渠道、全链路运营系统，助力北京烤鸭日常化、国民化全面升级，也为推动中国餐饮行业技术创新及应用，对中国餐饮智能化、流程化、工业化起到促进作用。2023年10月，大董“酥不腻”烤鸭首次在西班牙马德里召开品牌欧洲发布会，不仅对中餐国际化有着重要意义，也是对烤鸭行业乃至中国餐饮格局创新发展模式的探索。
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文化传承与国际交流
大董一直专注北京烤鸭文化的传承和创新，大董“酥不腻”烤鸭经过多年的持续升级迭代，现已升级为烤鸭6.0版，定制智能工厂，在家就能复刻堂食口味。为此，大董先生本人也荣获“北京烤鸭代言人”称号。
在传统荷叶饼卷葱蘸酱加鸭肉之上，大董率先恢复鸭皮蘸白糖的吃法，首创烤鸭配卡露伽鱼子、烤鸭配罗马生菜、小雏鸭鸭腿配甜面酱，并创新发扬空心烧饼配蒜泥，拓展了烤鸭文化的内涵。2022年1月，董氏挂炉烤鸭制作技艺入选东城区非物质文化遗产代表性传统技艺项目。此外，酥不腻烤鸭、董氏烧海参、书皮肉饼、芥末鸭掌、黑松露铁棍山药烧鲍鱼、红花汁佛跳墙等6项烹饪技术规范也面向社会公开发布。
近年来，大董遍访世界各国，与世界名厨交流，挖掘采集世界各国的烹饪食材以及烹饪技艺，广取博收，融会贯通。截至目前，大董已接待超百余位外宾、国外元首等，以中国的美食不断对外输出中国传统文化。同时，大董先生本人也出版了《经营管理50例》《二十四节气摄影集》《山水皆心地》《一日一菜》《一日一菜典藏版》《一日一菜续》《烹饪色彩学》等诸多专业书籍。此外，还创办了多门社会学科，烹饪色彩学、餐饮管理学、数字化管理等，并不定期在大董企业大学举办相关培训课程，为社会餐饮人士提供了非常专业的技术、经营、管理能力方面的帮助。
