从小推车时代就追着的这一口，老客说“热吃”才是精髓

今天要带大家去会一位“老熟人”之所以说它是“老熟人”一是在郑州扎根时间早二是处在让不少吃货垂涎欲滴的西郊是个名副其实的郑州“老土著”绝大多数的郑州人哪怕没吃过也听说过有的吃货甚至光看图就能猜出个七八分对，没错它就是麻辣鲜香的猪蹄

猪蹄？估计不少吃货在看到这俩字时，都是满头问号，一脸懵逼的状态。先不问它好不好吃，只是单纯地说“猪蹄”这样吃食，在郑州大街小巷出现的频率，一点都不逊色于烩面、胡辣汤。哪怕是吃手擀面的小馆子，点餐处也会弄一些猪蹄、猪头肉一类的卤味，作为下酒菜。这个猪蹄能有什么过人之处？老客告诉我们，“此猪蹄非彼猪蹄”。尽管郑州有很多卖猪蹄的档口或者馆子，但是能像这一家哪怕让他们拼桌也要来吃的，还真不多。

这家主打猪蹄的小馆子藏在国棉一厂社区里，有吃货说是从他家还是小推车时代就开始吃这一口了，至于为什么喜欢吃，只有一个答案：麻辣鲜香、软烂离骨。

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「麻辣猪蹄」和常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同，这里的麻辣猪蹄讲究的是热吃。老板告诉我们，猪蹄都是提前卤好的，然后浸泡在盛满汤汁的大盆里，底部保温加热着，什么时候端上桌都是热乎的。看着猪蹄浸泡在汤汁中泛着油润的光，夹起时还有汁水嘀嗒下来，吃货肚里的馋虫就蠢蠢欲动了。老板娘的手速很快，三下五除二，不费吹灰之力，一只猪蹄就被完美分割开了。装在盘里后，还要再浇上几勺汤汁才能上桌。

一口下去，就有满满的胶原蛋白黏在嘴巴上。嚼起来软软糯糯的，却不失嫩滑筋道。味道先辣后麻层层递进，后味里带着淡淡的甜，多吃几块儿也不会感觉油腻。难怪有年轻的吃货说猪蹄是他们的深夜零食，老大哥们的下酒神器。

「手工水饺」在这家店里，能和猪蹄组CP的竟是一盘白白胖胖的韭菜莲藕肉馅饺子。店内的饺子都是纯手工包的，咬开筋弹的面皮，内里馅料咸香，少许的藕丁点缀其中，增加了脆脆的口感，颇有风味。然而吃货们最爱的，还有这种吃法——饺子蘸汤吃。这个汤不是什么葱姜汁，而是卤猪蹄时的红汤。当饺子裹满了红油汤汁后，还有种吃四川红油抄手的错觉。