烈日当头的夏天何以消暑冰奶茶、冰淇淋还是肥宅快乐水在这个吃什么都没胃口热气直接从地表贯穿脑门的季节里无论哪一种快乐水都比不上这一碗凉粉它可是中国人对抗炎夏的秘密武器无论天多热当那份浸润着不同料汁的凉粉穿舌过喉在身体内长驱直入时整个夏天就变得清爽且熨贴
咱吃的凉粉不是同一种吧？当提出这个问题，估计不少吃货都会觉得小编是多此一问。毕竟我们常见的凉粉，白白嫩嫩，多以淀粉为原料。与水混合、加热搅拌，不一会儿锅里变得浓稠，盛出冷却后如羊脂玉般莹润。只是看一眼，就让人觉得清凉。坐在一旁的温县小伙伴沉默不说话，默默端出了这一盆——浑浆凉粉。它的颜色不像常见的凉粉那么洁白晶莹，有点发黄还有点发绿；摸着弹弹的，也不如常见的凉粉那么柔软。就外表看，如果说以往的凉粉似江南女子，有着水一般的温柔，那浑浆凉粉就是北方汉子，豪放粗犷。
浑浆凉粉在温县的魅力有多大呢？这样说吧，在当地随便拉住一个人，对方都会一边咽口水一边介绍这样美食。用他们的话讲，浑浆凉粉不能提，一提就想吃！
///
「凉拌浑浆凉粉」凉拌浑浆凉粉，是当地最常见也最受欢迎的吃法。除了常规的醋水、蒜汁，还少不了这一样——黄芥末。老客告诉我们，这是吃浑浆凉粉的精髓，它们俩相辅相成，缺一不可。刀起刀落间浑浆凉粉被切成细细的长条，芥末、蒜汁、醋汁、调料水一样一勺浇到上面，最后再来少许的芝麻酱，拌匀就能开吃。一口下去就是清凉，凉粉筋弹，接着就有土芥末特有的辛辣慢慢袭上舌尖，不过一点都不呛鼻子，吃起来特别清爽利口。
「煎浑浆凉粉」煎浑浆凉粉，和凉拌比起来，它的口感要更复合一些。在铁板上经过热油煎制后，凉粉两面焦香，吃起来又焦又韧，口感特别。
///
说起这个浑浆凉粉的制作，在温县做这一行的宋大哥最有发言权。他告诉我们，他们家从老一辈都开始制作浑浆凉粉了，传到他手里已经是第三代。浑浆凉粉的浑浆，指的就是浆、水和淀粉，这三者缺一不可。浆就是绿豆浆，而普通的凉粉只用水和纯淀粉。
和常规凉粉制作比起来，这个浑江凉粉要更费时费力一些。浑江凉粉是用绿豆制作的，首先要选绿豆，绿豆选好后再一分为二，然后经过浸泡、打浆、沉淀、过滤等步骤，前后要至少经过十个多小时左右才能制作完成。制作好的浑浆凉粉，直接空口吃，软韧清香，细细品还带着淡淡的绿豆香气，还有种吃绿豆糕的口感。
因为制作过程复杂，已经在2008年被评为当地非物质文化遗产美食。除了凉调、热煎，这个浑浆凉粉当地人还会用来涮火锅吃。啥时候去温县了，记得买上一份尝尝哦~
///
阿磊南庄凉粉
地址：焦作市温县太行路59号
营业时间：10:00—21:00
