食用油是炒菜必用的，关于食用油的一些知识你是还是知道为好，有的人可能会问究竟哪种油营养价值高，其实各类油的营养价值虽然不同，但是基本上营养素大同小异，不用太纠结，看自己个人喜好，而且各种油尽量换着吃，不要长期吃一种油。

只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但是这几种油真的不建议吃：

1、开封超过3个月的油

很多人估计都这样认为的，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。因为开封后油脂会与空气中的氧气接触而发生氧化反应，产生一些氧化产物。如果进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重还可能危及生命。所以，不要食用开封超过3个月的食用油。

购买食用油根据家里使用量买油，如果是平时偶尔做饭的，就尽量购买小瓶装的油。家里天天做饭，而且用油量大的可以购买大桶的比较实惠。

2、反复煎炸的油

生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。其实这是不可取的，因为反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并西、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。另外,食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3、小作坊的"自榨油”

有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道更香。实际上，小作坊自榨油存在安全隐患。早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是卫生问题，因为生产环境差，机器也没有擦干净，而且还没有精炼设备，无法彻底去除杂质和有害物质。

天天吃油，以下三点要注意

1、每日油摄入量：25~30克

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。推荐多用蒸、煮、炖、水滑、增、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。

2、控制温度：150°C~180°C不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

3、盛油容器：玻璃或者瓷质

在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗干净，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。