您好，我是小二哥美食！

冬天，要是说好吃又营养的海鲜，我觉得非蛏子莫属了！蛏子的营养价值极高，尤其是高达牛肉18.6倍的铁含量，成为了补血佳品，尤其适合气血两虚、面色苍白、乏力疲倦的人群。

蛏子，属于软体动物门，是一种生活在浅海滩涂的贝类海鲜。它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质。

特别是其铁含量，据科学研究显示，每100克蛏子肉中的铁含量高达33.6毫克，是牛肉的18.6倍，对于缺铁性贫血的患者来说，无疑是大自然的恩赐。

此外，蛏子还富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。

挑选蛏子时，应选择外壳光滑、色泽鲜亮、无破损、无异味的鲜活蛏子。轻轻触碰其触角，能迅速回缩的说明活力强，新鲜度高。

避免购买那些外壳暗淡、有裂痕或已经开口死亡的蛏子，因为它们可能已经不新鲜，甚至含有细菌。

在开始烹饪前，需要对蛏子进行简单的处理。将蛏子放入清水中，加入适量的盐，静置一段时间，让蛏子自行吐沙。

这个过程可能需要几个小时，期间可以更换几次水，直到水变得清澈为止。用刷子轻轻刷洗蛏子的外壳，去除表面的泥沙和杂质，确保烹饪时的卫生。

制作步骤：

1. 处理好的蛏子放入沸水中，加入几片姜和少量料酒，快速焯水至蛏子开口，捞出沥干水分。这一步可以有效去除蛏子的腥味，同时保持其鲜嫩的口感。

2. 锅中加入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片，小火煸炒出香味。这一步是奠定整道菜风味的关键，姜蒜的香气，能很好地激发蛏子的鲜美。

3. 焯好水的蛏子，均匀铺在锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、料酒、白糖和适量的盐，再倒入足够覆盖蛏子一半的清水。大火烧开后，转小火慢焖5-8分钟，让蛏子充分吸收调料的味道。

4. 待汤汁略微浓稠，蛏子完全入味后，撒上切好的青蒜或葱段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。此时的蛏子，外壳泛着诱人的光泽，肉质饱满多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

【注意事项】

1焯水时间不宜过长，以免蛏子过熟变老，一般开口后即可捞出。

2.焖煮时，可调整调料的用量，喜欢更鲜甜一些的%可以适当减少盐的用量。

3.加入少许白糖，不仅可以提鲜，还能使菜肴的颜色更加诱人。

4.青蒜或葱的加入，不仅增加了菜肴的色彩，更提升了整体的风味层次。