焦糖炖奶
准备食材
- 牛奶：500毫升
- 鸡蛋黄：3个
- 细砂糖：80克（分两部分使用，40克用于焦糖，40克用于牛奶中）
- 香草精：几滴（可选）
- 热水：适量（用于焦糖制作）
工具
- 炖盅或耐高温小碗
- 烤箱或蒸锅
- 小锅
- 搅拌器
- 厨房温度计（可选，但有助于控制糖的温度）
步骤
1. 制作焦糖
- 取一小锅，加入40克细砂糖，小火加热，不要搅拌，让糖慢慢融化。
- 当糖开始变成琥珀色时，轻轻摇晃锅子，使其均匀受热。
- 糖完全融化并呈焦糖色后，迅速加入一勺热水，小心热气飞溅！搅拌均匀成焦糖液。
- 将焦糖液均匀倒入炖盅或耐高温小碗底部。
2. 制作炖奶液
- 在另一个小锅中，倒入牛奶，加入40克细砂糖和几滴香草精（如果使用）。
- 小火加热牛奶，边加热边搅拌，直到糖完全溶解，但不要让牛奶沸腾。
- 同时，将3个鸡蛋黄打散。
- 将加热后的牛奶慢慢倒入打散的鸡蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，以防止蛋黄凝固。
- 将混合液过筛，去除杂质和未打散的蛋黄，使炖奶液更加细腻。
3. 炖制
- 将过筛后的炖奶液缓缓倒入装有焦糖液的炖盅或小碗中。
- 如果使用烤箱，预热烤箱至150°C，将炖盅放入烤盘中，加入热水至烤盘的一半高度，进行水浴炖烤约30分钟，或直到表面形成一层薄薄的焦糖皮。
- 如果使用蒸锅，将炖盅放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，同样要盖上盖子或保鲜膜，防止水汽滴入。
4. 冷却与凝固
- 炖好后，取出炖盅，让其自然冷却至室温。
- 然后，放入冰箱冷藏至少2小时，使其完全凝固。
5. 享用
- 凝固后的焦糖炖奶，可以用小刀沿着边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
- 倒扣在盘子上，表面可以再淋上一层焦糖酱或撒上一些坚果碎，增添风味。
- 用勺子轻轻挖一口，感受焦糖的香甜与炖奶的细腻，享受这份温馨的家常美味。
温馨提示
- 制作焦糖时，糖的加热过程要小心，避免烫伤。
- 牛奶与蛋黄混合时，一定要边倒边搅拌，防止蛋黄凝固。
- 炖制时间和温度根据自家烤箱或蒸锅的实际情况进行调整。
- 焦糖炖奶冷藏后口感更佳，建议提前准备。
焦糖炖奶，一份简单却充满爱的家常甜品，无论是作为下午茶的点心还是晚餐后的甜点，都能为你的餐桌增添一抹温馨与甜蜜。快来试试吧！
