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前言

随着人们生活质量的不断提高，人们对食物的要求也不断提升，家家户户的餐桌上更是离不开肉类产品。

然而，在中国人民的饭桌上，第一肉又是什么肉呢？让我们了解猪肉是如何成为肉类之王的，就心知肚明了。

说到猪，我们还要追溯到古时的社会。

从古至今人们对猪肉千丝万缕的关系

猪，从古至今都与家庭，社会存在着千丝万缕的关系，在古时，猪根本不叫猪，而被当时的人们称之为“豕”。

在古代，像猪这样的牲畜是一个家庭非常重要的财富，因为往往人们是从这些牲畜上去衡量这个家庭的富裕程度。

当一个家庭的牲畜较多时，在当时社会，他们家的地位也是非常高的，因此，在古时的富裕家庭，很多人都喂养猪。

从古至今，社会不断发展，但不变的是，猪在中国人民社会生活中的重要性，但现在的人，更追求猪肉的品质和口感。

随着人们生活质量的提高，人们在关心猪肉的价格之余还更加注重口感更佳，营养物质更丰富的猪肉，科学家在猪的培养上也下了不少功夫。

我国是最早驯化野生猪的国家之一，在我国猪的品种也是非常多的，例如成华猪，内江猪等等。

为了更好的提高猪肉的品质，在很多年前，四川农业大学的团队就开启了这项研究，他们首先找到几个比较典型的猪的品种。

再逐一分析各品种之间的基因差距，把优质基因挑选出来，研究这些基因对猪肉品质的影响，其中就有一个基因严重影响着猪肉品质。

这个基因就是Ptrf基因，它能够影响猪肉的脂肪沉积，让猪肉的脂肪含量更高，口感更佳。

普通猪需要养六个月才能被人类食用，但这时的猪肉偏瘦口感不佳，人们改造饲养方法，把猪养一年，脂肪含量才能更好，但这时饲养时间长，产量低。

但经过改良基因的新品种猪，不仅产量高，品质还更加好，可见，我国人民在追求更加优良的猪肉上从未放弃，也表现出猪肉在社会中的重要地位。

入秋“贴膘”人们对猪肉的需求

入秋之后，天气日渐寒冷，不少地区也有贴秋膘的习俗，记者在采访各地的农贸市场后发现，肉类产品的需求量变得越来越高，尤其是猪肉。

在采访中我们也了解到，卖猪肉的老板称，这时猪肉的销售量是夏日的近一倍，可见人们对贴秋膘的执念有多么的深。

在采访消费者时，消费者表示，买这些肉类回家，好好为做上一堆大餐，现在天气日寒冷，要为家人提高提高免疫力和抵抗力。

在天气寒冷的天气，人们更加喜欢吃些脂肪含量较高的食物来提高自己的抵抗力，以至于度过秋冬寒冷的季节。

入秋之后，不仅卖猪肉的老板生意比较好，就连和猪肉相关的店铺生意也异常的好。

例如酱香猪蹄店铺的生意也异常的火爆，猪蹄的口感更不用说了，在猪蹄上有着满满的胶原蛋白，女人们喜欢吃它，是因为美容养颜。

男生们也对他爱不释手，刚做出来的猪蹄软软糯糯，富含着很多营养物质，也是贴秋膘很好的肉类产品。

还有那卤肉店的生意也不错，卤肉店可以把猪身上的很多肉都能进行卤煮，例如猪心猪肺，猪耳朵猪尾巴……

经过卤煮的猪肉口感更加丰富，味道也是非常的好，在人们生活中，卤肉也成为了人们三餐中重要的菜品之一。

人们通常会搭配着馒头烧饼去品尝它，口感更是一绝，卤肉在保留猪肉的品质上，让它的味道更加的丰富，因此也是贴秋膘很好的肉类产品。

不仅是猪肉，连猪肉相关的肉类产品也是人们的最爱。

与猪肉相关的肉制品

社会在不断的进步，连猪肉也被人们发展成很多样的产品，这些产品的也成为了人们爱不释手的食物。

就比如说，年轻人在生活中很喜欢吃泡面，但在吃泡面的同时往往会搭配一根火腿肠，这些火腿肠的配料里，猪肉占着第一的位置。

火腿肠也是很多小孩子喜欢吃的东西，在每个超市里，都能见到火腿肠的身影，火腿肠的原材料就是猪肉，可见人们对猪肉的喜欢程度有多么的高。

还有那午餐肉，目前午餐肉的销售量变得越来越高，不仅在家庭的饭菜中，常常见到午餐肉的身影。

就连在火锅店中，午餐肉也是火锅中必点的食品之一，其实在20世纪五十年代，午餐肉就已经生产了起来，午餐肉的原料里，位置第一的也是猪肉，可见人们对猪肉的喜欢。

不仅是这些，就连在路边摆的小摊上，也能见到猪肉的身影。

例如，烧饼，鸡蛋灌饼，烤冷面，烤苕皮等这些摊位，人们通常在买这些食品的时候，往往会在里面加一根香肠。

而这些香肠的源头就是猪肉，所以，在人们的生活中，猪肉是必不可少的东西。

还有把猪肉风干成零食的猪肉脯，也成为了年轻人喜爱的零食之一，它不仅有着美味的味道，还有着很高的营养价值，可见人们生活还是离不开猪肉的。

在生活中，还有的城市会有和猪相关的节日。

相关城市的杀猪饭

在不同的地区，也有着不同和猪相关的节日。

东北地区，有杀猪菜的节日，杀猪菜起源于满族祭祀活动，一直被延续到今天，在东北地区，往往每家每户都会安排一天用于杀猪菜。

他们通常会邀请街坊邻居，亲朋好友来参加， 让大家在家里吃饱喝足。

在杀猪的时候，他们会保留猪血，在做饭的时候，他们不仅会在锅里炖上猪肉，猪肠，猪肚等等，还会放上凝固好的猪血。

在寒冷的季节，和亲朋好友们围在一起，吃上这么香气腾腾的杀猪菜，别想是有多么的美了，这时的他们会唠家常，和亲朋好友度过快乐的一天。

不仅在东北地区有杀猪菜，云南地区也有着不一样的杀猪饭。

在寒冬腊月，云南地区的人们也会选择一个良辰吉日作为杀猪的日子，平日里忙碌的村民们，会在这一天邀请街坊邻居来家里品尝。

同时，街坊好友也会提前赶来，帮忙杀猪，和东北不一样的是他们菜品的做法，他们会把猪肉做成一道又一道的菜品，有的也会烤肉，炖排骨，熏腊肉等等。

虽然菜品不一样，但他们都表示着热闹的氛围和团圆的景象，一家人围在一起，别提有多么的高兴，在这些节日里，猪是必不可少的。

这些种种原因，让我们明白了猪肉为何成为肉类之王的原因。

信息来源：四川在线《科技蜀光丨二十年，四川“养猪”科学家解开猪肉美味“密码”》

北青网《做美味的家用午餐肉，三丰大肉粒午餐肉的传承之路》

人民网《入秋“贴膘”，菜市场哪些畅销？》

哈尔滨新闻网《黑龙江省地方标准《龙江传统美食 双城杀猪菜》通过专家审定》

腾冲文旅《我为云南上大分！腾冲“杀猪饭”香的咧～》

澎湃新闻《猪在中国社会：从古代到现代的千丝万缕》