汉代，是继先秦一统中国之后又一个大一统朝代，为了恢复之前秦朝横征暴敛、长期内部争战带来的伤害，汉代统治者开始施行“休养生息”的政策。

“从民之欲，顺民之情，不扰乱。”

轻徭薄赋，重农抑商，让士兵卸甲归田等，经济社会逐渐恢复和发展，从文景之治到汉武帝时期的张骞出使西域，人民物质文化生活极大的丰富，其中食俗文化的内容也被大大丰富，这大部分都要归功于张骞出使西域所进行的饮食文化交流。

俗话说，民以食为天，饮食者，文化也。作为历史悠久的文明古国，中国的食俗文化源远流长，汉代则是中国食俗文化的丰富时期，这都得益于汉代中西饮食文化的交流和烹饪技术的不断发展，现在就让我们来了解下汉代的食俗文化。

阶级色彩下的用餐制度

平民百姓一日两餐，王侯贵族一日三餐，皇帝一日四餐。

在现代，我们大家都是一日三餐，但在中国古代，饮食制度会带有很明显的阶级色彩。实际上在唐宋之前，一日三餐是王公贵族们的特权，唐宋时期开始，老百姓才正式开始施行一日三餐。

在汉代，生产力还比较低下，农业发展不足，食物数量有限，所以平民百姓和官阶比较低的官员，一日只吃两顿饭。且就算一日只吃两顿饭，有时候也会划分等级，依照等级来分配食物，例如士兵就被分成了五个等级。

王侯贵族们则已经普及了一日三餐制，至于皇帝的用餐制度则是一日四餐，分为了“旦食”、“昼食”、“夕食”和“暮食”，用以体现皇权的特殊地位。

尊卑有别的用餐礼仪

邀请客人来家里吃饭时，主人要在门前迎接客人，表示对客人的尊重，对待贵重的宾客，有时需要亲身去客人家里请他，且老百姓通常都会在家里使用最高规格的席面来设宴款待客人，

在《陇西行》中就有和汉代待客之道相关的记载：“请客北堂上，坐客毡氍毹。清白各异樽，酒上正华疏……促令办粗饭，慎莫使稽留。”

描绘了汉代家宴的具体流程，女主人细心招待客人，从请客上堂，安排位置，按顺序上饭菜再到斟酒水等等，一应俱全，细致周到。

汉代吃饭的时候实行分餐制，有时身份地位处于同一水平的人，会两到三个人一桌，有条件的人家则是一人一张小桌子分开用餐。

吃饭时的座次也十分的重要，当同堂吃饭的人身份尊卑有别时，要按照身份来分座次。

通常来说，在室内设宴时，“席南向北向，以西方为上”，即以面朝东为上座，在《史记》中关于鸿门宴的座次描述就是一次很好的规范示例。如果是在坐北朝南的厅堂等地方设宴，则是南向最尊，次为西向，再次为东向。

如果是两人共餐，则宾主对坐或者斜坐；三到五人共同吃饭时，主人和客人同席而坐，并排、相向、侧向皆可，如果人数较多，主人通常居中，宾客分左右两列就坐。

菜肴的摆放顺序也很重要，《礼记》中就有汉代进食之礼的相关记载，左边摆放的应该是带有骨头的肉，右边则摆放已经处理好的纯肉；干菜等要放在左手边，酒水饮料、羹汤类的则要放在右手边；调味料的摆放远近也有区别，醋和酱油等要放的近一点，葱姜之类的佐料要放远一点等等。关于用餐礼仪的规定类目繁多。

五谷主食

历朝历代对于“五谷”的说法并不一致，而汉代的五谷应该是“麦、粟、菽、黍（稷）、稻”，分别是小麦、小米、大豆、黄米、水稻。

除了这五种主食作物，汉代因为幅员辽阔，疆域广袤，所以还有一些具有地域性的主食，例如西南四川一带的芋头、岭南一带的甘薯等等。

汉代的粮食会根据加工的粗细程度不同分为四个等级，精米、稗米、粲米、粝米。

精米又叫做御米，根据对食材的烹饪方式不同，又粗略分为“饭、粥、饼”三种。但饼通常是上层阶级才能食用的东西，下层阶级通常只能喝粥、吃糙米饭等粗粮。

汉代的饭跟现在的米饭做法并没有什么区别，黄河流域通常食用小麦和黄米饭，长江流域则主要食用稻米饭。

粥又被称为“糜”，一般人通常喝的是有麦粥和米粥，也有用淘米水和豆子熬成的豆粥。

汉代的“饼”并不是现代的饼的意思，而是对于所有面食的统称。在汉代，随着石磨、杵臼、碓等粮食研磨工具的出现，人们掌握了把谷物制成粉末的技术，制作出了各种饼食。

汉代“饼”的做法也是多种多样，水煮的面条、面块等称为“汤饼”，用蒸笼蒸的称为“蒸饼”，油炸的称为“油饼”，用炉火烧制的称为“烧饼”或“炉饼”，加了芝麻的叫“麻饼”。

汤饼又可以细分为豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等等；蒸饼中用麦粉蒸的称为饼，用米粉蒸的称为饵，除此之外用糯米粉做的称为糍粑。但可惜的是，汉代还没有面粉发酵的技术，所以只能吃“死面”，像现在的包子、馒头等是没有的。

在《急就篇》中，饼和饵被列为了主食之首，在张骞出使西域后，还引入了胡饼和胡饭作为主食。

瓜果蔬菜

汉代的本土瓜果蔬菜有桃子、梨子、枣子、酸枣、杏子、李子、柿子、梅子、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、香瓜、甜瓜等等。

在汉代版图不断扩大，以及张骞通过丝绸之路出使西域，开启中西（域）文化的交流后，他带回了种类繁多的西域美食，大大丰富了汉朝的饮食，让汉代饮食文化在历史长河中灿烂无比。

葡萄、苜蓿、石榴、胡萝卜、芝麻、黄瓜、芹菜、香菜、石榴、荔枝、核桃、蚕豆、胡椒、大葱等等都是丝绸之路带来的产物。

其中，芝麻的引进促使了麻油的出现，增加了食物的烹调方式、丰富了食物的种类；而葡萄和苜蓿给汉代的酿酒和牧马两个领域，带来了重大的变化和发展。

酒类

在汉代，酒是饮食文化中必不可少的部分，人们可以说是无酒不欢。

《汉书·食货志》中就曾经提到：“有礼之会，无酒不行”。

想要举办宴席，没有酒是万万不能的，前文提到的百姓举办家宴时，女主人对于酒水的上心，也可以看出酒在宴席中的重要性。

汉代酒的命名，大部分用酿酒的原料来命名，例如稻酒、米酒、黍酒、秫酒、葡萄酒等；还有一些是按照酿酒时添加的调味配料来命名，例如柏酒、菊酒、桂酒、椒酒、兰英酒等等；也有按照酒的酿造时节、酒的口感和酿造产地来命名的。

酒的质量则是按照酿的次数来划分，越是美酒酿造的次数就越多，而且大多以时节和口感、品相来命名，如果酒酿造的时间比较长，味道醇厚绵长，则会被称为“醎”或“醇”。

西域葡萄的引进，则又给汉代的酿酒领域带来了新的体验。

烹饪方法

汉代的烹饪方法主要是水煮和清蒸，炒菜是在宋朝时期才发明的。

说到水煮和清蒸，我们的第一反应应该都是寡淡无味，但其实汉代的调料业还是挺发达的，盐、醋、酱、糖、姜、葱、花椒，西域传入的芝麻、香菜等现在常见的调味料汉代都已经有了，各种类似于现在“老干妈”的酱料等也很常见。

除了水煮和清蒸，对于肉类还有几种常见的烹饪方法。

位于汉代美食排行榜第一的烧烤，汉代人十分喜爱吃烧烤，而且烧烤的食材很容易获取，寻常的猎户到山里打一次猎，就可以搞一次很丰盛的烧烤盛宴了。虽然没有孜然和辣椒，但是各种豆酱、麦酱、鱼肉酱、蔬果酱等也足以带给人们的味蕾享受了。

腊和脯，这两种是肉干的制作方法，一种是生肉直接风干，另一种则是用调味料腌制煮熟后再晒干，也是汉代特有的。

烹饪器具

汉代是烹饪史上铁器烹饪时代的开端，是中国食俗文化发展历程中的重要里程碑和转折点。

在汉代之前，烹饪器具一直都是陶土和青铜制作的，随着铁制炊具的出现、发展和应用，为烹调方法的多样化、创新化提供了机会，菜肴品种逐渐增多，饮食文化逐渐丰富。

烹饪技术的不断发展，带动了汉代食俗文化的不断进步，汉代结束了以前食物单一的处理方式，走向了多元化的烹饪时代。