农村是块天然的宝地，新鲜又美味的蔬菜广受追捧，在过去的农村地区即便是长在路边的野菜，都是能够拿回家吃掉的。
这些五花八门的蔬菜就算只是简单烹煮，味道也很美味，非常受人欢迎，但不知为何，现在却鲜少有人问津了。
现在提起魔芋，人们更多地想到的是“辣条”这种风味小吃，但实际上，魔芋却是一种“奇葩”的植物，在过去的农村，人们经常将其炒成菜肴，当做日常饮食。
在农人的巧手下，生涩的魔芋蜕变为难得的美味，成为人们餐桌上的常客。殊不知，魔芋其实是有毒的，它们全株带毒，所暗含的有毒物质包括神经酰胺、草酸钙、生物碱等。这些毒素一旦进入人体中，将会使人身体不适、消化系统出现严重问题，甚至是食物中毒。
将魔芋当做蔬菜的人都有一个共同的生活常识，那就是在清洗、处理生魔芋的时候，生魔芋中的黏液会不可避免地粘到手上，从而产生强烈的瘙痒现象，这时候盲目去抓挠手部，只会越挠越痒。如果人们误食了生魔芋，让有毒物质直接进入身体内部，极有可能引发食物中毒。
魔芋处理起来比较复杂，而且个头稍小，将魔芋食材处理好之后还需要经过不同流程和方法将其中的有毒成分去除掉，才能够下锅。由于整个处理和烹饪过程太过繁杂，追求便捷的现代人对魔芋的“难搞“不耐其烦，很少将生魔芋购买回家烹煮，魔芋逐渐退出蔬菜界，转而进攻起零食界来。
黄花菜亦是过去农村地区流行的蔬菜，黄花菜别名金针菜，鲜黄花菜外表鹅黄，身姿看上去柔弱轻盈，惹人垂怜。黄花菜具有极为丰富的营养物质，包括胡萝卜素、氨基酸以及维生素，传统医学认为黄花菜具有明目安神的功效。
黄花菜在老百姓心中具有很高的地位，一则是黄花菜能够为人体补充营养和能量；二则是黄花菜在农村地区随处可见，就地取材十分方便，而且黄花菜的价格相当亲民，是老百姓的餐桌好搭档；三则是黄花菜的味道十分鲜美，搭配其它素食和肉食一起烹炒逗出乎意外地好吃。
曾是农村人的心头爱，为何黄花菜如今“没落”了呢？其实，黄花菜跟魔芋一样都是有毒的，鲜黄花菜上有一种名为秋水仙碱的物质，当它进入人体消化系统之后，便会在人体内部形成二秋水仙碱，这是一种毒性非常强的有毒物质。而秋水仙碱的生成，轻则会使食用者产生腹泻、呕吐等症状，重则有可能威胁食用者的性命安危。一听说有毒，现代人纷纷不敢吃了，但只要处理方法得当，黄花菜也是能放心吃的，人们之所以不敢下嘴多半是以讹传讹罢了。
在过去的农村地区，蕨菜频繁地被人们搬上餐桌，成为餐桌上解腻开胃的经典菜肴。除此之外，农村人还积极动用生活的智慧，开发蕨菜的新吃法。蕨菜本身的口感较为劲道清香，经常被人们拿来当做腌渍的绝佳食材。
蕨菜在过去可谓是炙手可热的宠儿，受众之多从南到北皆是。蕨菜在东北地区更受欢迎，被富有生活智慧的东北人拿来制作成美味可口、储存期较长的蔬菜罐头。蕨菜罐头一经推出就斩获了众多的“忠实用户”，据这些喜爱蕨菜罐头的消费者反馈，蕨菜罐头不仅口感爽滑，还含有丰富的蛋白质和有机酸，令人爱不释手。
就在蕨菜如日中天之际，却被爆出惊天黑幕，食用蕨菜具有很高的致癌风险。央视旗下的《共同关注》栏目曾经出过一则与蕨菜相关的专题，经过一系列实验与研究之后，官方认为食用蕨类具有很大的隐患，诸如可能会致癌、导致肝脏出现损伤等。
在国际癌症研究机构官网中，蕨菜中的原蕨苷，赫然在黑名单之内，被认定是二类致癌物质。有专家建议，如果老百姓实在经不住蕨菜的“诱惑”的话，可以适当少食，减轻风险。
红凤菜是一种外形极为美丽的蔬菜，在其叶片上兼具两种颜色，一面是青葱浓绿的，另一面则洋溢着贵气十足的紫色。早前，红凤菜是公认的绿色营养品，其体内蕴含多种营养物质，能够满足人体的日常需求。民间流传着“以形补形”的说法，老一辈的人通常认为红凤菜具有补血、生血、止血的功效，在台湾地区，红凤菜更是直接被称呼为补血菜。
除此之外，红凤菜还有明显的生长优势，它们适应环境的能力很强，生命力极为旺盛，全年都能够摘食，满足了人们一年四季的需求。但红凤菜也有“菜设”崩塌的一天，在欧洲食品安全局所披露的一则文件中，赫然点名了红凤菜含有吡咯里西啶生物碱，这是一种会对肝脏产生损伤的有毒物质。“有毒”二字，直接或间接地劝退了许多人。
最后一种退出主流舞台的有毒蔬菜便是刀把豆，刀把豆外形很有特点，形如古代将军手中的大刀，使人一看便觉得它们不简单。刀把豆是一种缠绕草本植物，能够轻松适应各种土壤环境。
按照农村老一辈人的说法，把刀把豆的种子埋到土里之后，只需要一瓢水、一把肥便能够长大长高。易成活、易管理的特性使刀把豆格外受到农人的青睐，在以前的广大农村地区，刀把豆也是老百姓餐桌上常见的菜肴之一。
即便是风口上的猪，也有“跌落神坛”的一天。有研究发现，刀把豆体内含有有毒成分，那便是凝集素，这是一种生物毒蛋白。如果生吃刀把豆，就会可能引发中毒症状，如果误食了没炒熟的刀把豆也可能会“中招”。如此具有风险性的蔬菜，人们自然不敢轻易种植。
这些蔬菜虽然有毒，但如果经过一系列专业的处理之后，其有毒物质的活性成分还是能够大大降低的。只不过处理起来太过繁杂，需要注意的地方太多，才会让老百姓逐渐产生“放弃”的想法，感谢您的阅读。
