江苏，金陵文化和淮阳文化的发源之处，也是人杰地灵的宝地。江苏菜也是我国汉族八菜系的其中一员，与浙菜有些接近，所以被一起称为“江浙菜系”，其中金陵烤鸭、盐水鸭等深受广大老饕欢迎。

近年来，江苏各大城市在网络上爆火，成为了许多上班族向往的旅游胜地，但很多外地游客到当地，还挖掘出了一些“奇葩怪菜”。第一次见到这些菜的人，可能捏着鼻子都吃不下去，究竟有多“怪”呢？

这道美食名气很大，却令人闻风丧胆，因为它是名副其实的“蛋中之鸡”。蛋壳里的小鸡，仅仅经过了12~13天的孵化期，便成为了一道菜肴。

在这个神奇的时刻，鸡蛋里已经隐约可见未来小鸡的雏形，甚至可以看到头、翅膀、脚。

南京六合地区有“一揭二吸汁三抿四食蛋黄五嚼蛋白的”说法。首先你得洗干净手，小心翼翼地揭开蛋壳。这一步，就像是打开了一个新世界的大门，准备迎接里面的惊喜。

接下来，就是“吸星大法”时间。把嘴凑近蛋壳，轻轻地吸吮里面的汤汁。这汤汁，可不是普通的汤汁，它可是活珠子的精华所在，那种鲜美的味道让你的味蕾瞬间兴奋。

然后，就是品尝鸡肉的时刻了。这里的鸡肉，已经初具雏鸡的形态，但别急着大快朵颐，要像品茶一样，慢慢抿，细细嚼，感受它那独特的鲜美和嫩滑。

作为这场美食盛宴的压轴大戏，蛋黄和蛋白当然也不能错过。蛋黄和蛋白轻柔而充满弹性，一口蛋黄一口蛋白，这种CP搭档给人以独特的口感。

活珠子饱含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，而且含量比普通鸡蛋还要高。更别提那些对人体有益的溶菌酶和亚油酸了。但是很多人都觉得，小鸡已经有了生命，只是还没破壳，把它吃掉是非常残忍的行为。

豆丹，听起来是不是有点像是某种豆类植物？其实它的真面目是豆天蛾的幼虫，是一种以大豆叶子为食的天然无毒、无公害的昆虫。它在山东和苏北地区尤为出名，尤其是连云港市灌南县，当地的豆丹文化相当有特色。

“嘎嘣脆，鸡肉味”，豆丹的蛋白质含量高达65.5%，简直就是高蛋白、低脂肪的优质食材代表。豆丹的做法也是多种多样，不管是清炒、炖汤还是用来炒饭，都有独属于蛋白质的独特风味。

在接受水淹的洗礼后，豆丹们就要开始“擀面杖按摩”，用擀面杖轻轻擀出它们的内脏，让它们变得更加纯净和完美。这个过程，虽然听起来有点“暴力”，但却是为了保证口感。

当豆丹们以肉青中带白，中间夹杂着淡黄色油花的诱人模样出现在我们面前时，让人不得不感叹“太宣啦”！在灌云地区，这种传统做法更加成熟，让每一位食客都能享受到豆丹带来的美妙体验。

不过，再怎么有营养，豆丹都是虫子，看起来黏糊糊的让人想到蠕动的蚕。对于怕虫子的人来说，想要吃下去还真需要一定的勇气。

炸臭干，也叫脆皮臭豆腐。原料硬豆腐切块后跳进油锅，经过一番翻滚舞蹈，变成金黄酥脆的炸臭干。虽然它的气味刺激，可能一开始会让你的鼻子皱起来，但一旦尝上一口，那香气四溢的味道会让人回味无穷。

在江苏泰州等地，炸臭干就像是街头的老牌明星，小贩们支起油锅叫卖的场景随处可见。通过现场炸制，炸臭干随炸随卖，那独特的味道飘散在空气中，引得路人纷纷驻足。

炸臭干不仅可以直接食用，还可以搭配各种调料和配菜，比如辣椒酱、米醋、豆芽、海带等，每一种搭配都能激发出不同的风味，让你的味蕾跳起欢快的舞蹈。对于气味敏感的人来说，吃炸臭干也是一种挑战。

如果鸡蛋在变成小鸡的路上突然按下了暂停键，那会是什么样子？旺鸡蛋就是那个在孵化过程中因为各种原因“卡壳”的小鸡。听起来，似乎和前文提到的活珠子有些相似，它们有什么区别呢？

活珠子是经过12天左右孵化期就被做成菜的小鸡，但旺鸡蛋是在孵化期间遭受到外界因素的影响，致使鸡的胚胎发育不良而死亡。这种鸡蛋一般是孵化不了的，蛋壳里的小鸡发育也不完全。

旺鸡蛋在南京等地人气很旺，不仅当地人爱它，它那独特的口感和营养价值也让全国的食客们为之疯狂。不过虽然美味，但因为小鸡胚胎异常死亡的原因，它们可能存在一些细菌繁殖问题，我们还是要适量食用，不要贪多。

听这名字，是不是感觉有一股暖暖的春风拂面而来？但别被这诗意的名字给骗了，这道菜的主角其实是——蛆虫，不过是经过人工培育，干净卫生的小“竹蛆”。它们在这里可不是躲在角落里的小角色，而是变身为一道别具风味的菜肴。

这些小蛆虫要经过从头到脚的淋浴，洗去所有的尘埃和泥沙。然后，它们就要勇敢地跳进油锅，接受高温的拷打，直到变得金黄酥脆，再撒上辣椒面、椒盐等调味料，这些小蛆虫就彻底变身了。

它们的口感酥脆，味道咸辣油香，让人忍不住一口接一口。这不仅仅是一道菜，更是江苏尤其是海安一带的饮食文化和习俗的体现。不过这道菜的推广也是长路漫漫，很多人看到蛆就想吐，更别说去尝一下味道了。

虽然对于许多外地人来说，这些菜都是难以接受的怪菜，但对于那些敢于尝试的勇士来说，它们无疑是一道充满惊喜和美味的美食。不管是食材还是烹饪方式，都具有独特的江苏特色，其背后所承载的文化意义更是深远，感谢您的阅读。