朱阿姨和张阿姨是老同学，朱阿姨早年移居国外，最近回国探亲，特意安排时间探访了张阿姨。张阿姨欣喜不已，热情地邀请朱阿姨留在家中做客。
张阿姨在厨房里忙得不可开交。朱阿姨走进厨房正想帮忙，可突然她眼睛睁得大大的，指着味精罐问：“你在用味精吗？”
张阿姨疑惑地看了看朱阿姨，点头说：“是的呀。有什么大惊小怪的，加点味精菜好吃点。”
朱阿姨皱着眉头说：“可是，我听说味精可能会致癌，最好还是不要用。”
张阿姨停下手头的活，略显吃惊：“致癌？真的吗？”
朱阿姨补充道：“我觉得八九不离十。国外很多酱料食物标着无味精，这玩意大概率不会太健康，还是少吃为好！”
味精可能是很多家庭常用调味品，可它真能致癌吗？一起来听听专家怎么说。
一、味精真的能致癌吗？味精，也称为谷氨酸钠，国外一般称其为“MSG”。它是一种常见的食用调味品，起源于日本。
味精的历史可以追溯到20世纪初。在东亚料理中，食物除了酸甜苦辣咸以外，还有一种特殊的味道，称为“鲜”。
一开始，很多人并不知道鲜味从何而来。但日本科学家注意到，日本料理中常用海带，他们认为这“鲜味”可能是从海带而来。
1908年，日本科学家池田菊苗首次从海带中提取到一种结晶，并且发现它能增强食物鲜味。这一发现为味精的发展奠定了基础。
随后，味精逐渐走向世界。在第二次世界大战期间，为了提高食物口感，味精被广泛应用于军粮。战后，随着国际贸易的增加，味精进入了全球市场，成为烹饪中不可或缺的调味品。
然而，味精也曾引发过一些争议。20世纪50年代，有人提出“中国餐馆综合症”。
有一些人报告称，食用含有味精的中餐后会出现一系列身体不适的症状。这些症状包括头痛、恶心、心悸等。一度有人将这些症状归因于，在中餐馆食物中添加的味精。
一些动物实验或流行病学研究也显示，味精有可能提高患癌风险。
但目前的科学研究并未发现，味精与癌症或者头疼等身体不适之间存在直接的因果关系。众多国家的食品标准机构和卫生组织，如澳大利亚食品标准局（FSANZ）和欧洲食品安全局（EFSA），也一致认为在适量使用的情况下，味精是安全的食品添加剂。
当然，少数人群可能对味精过敏。他们食用味精后，可能出现头痛、恶心等症状。这类人群应该尽可能避免摄入味精。总体而言，在合理的摄入水平下，味精通常是安全的。
二、加工食品危害最大味精不是癌症的罪魁祸首，但常常添加味精的加工食品确实需要警惕。
热狗和火腿等加工肉类首当其冲。这些食物需要经过烟熏、盐腌、腌制或罐装等方式延长保存时间，每一个加工步骤都有可能产生致癌物质。
2018年的一篇发表在《细胞》的文章就指出，使用亚硝酸盐腌制肉类可以形成一种叫做N-亚硝基化合物的致癌物质。
在2019年，另外一个研究团队回顾了多项临床和动物研究，认为加工肉类是结直肠癌的主要危险因素。
薯片和薯条等脆口零食是另一种广受大众喜爱的加工食品。这种食物尽管口感很好，但对身体却不太有益。众多研究显示，处理不当的油炸食品常常含有很高含量的致癌物质。
最臭名昭著的莫过于丙烯酰胺。当淀粉类食物，如薯片或饼干，经过高温油炸时，会产生大量丙烯酰胺。
这类化学物在动物实验中显示出较强的致癌性，而国际癌症研究机构也将其列为“可能对人类致癌”的物质。
除了致癌的风险，一项分子生物学研究表示丙烯酰胺会损伤DNA并诱导细胞凋亡，对各个组织器官造成一定程度损伤。
另外，大量摄入油炸食物也会增加患2型糖尿病和肥胖的风险。这些代谢紊乱状态可以促进机体氧化应激和炎症，进一步增加患癌症的风险。
同理，过度烹调的食物也是有致癌风险的，尤其是肉类。高温烹调可能导致肉类中的脂肪、蛋白质与糖发生复杂的反应，产生致癌的多环芳烃和杂环胺。这些致癌物质不仅存在于烧烤和烤肉中，还可能在油炸和热炒等高温烹调方法中产生。
高温会导致食物表面形成焦糖色，这些“烤焦”的部位聚集着大量的多环芳烃和杂环胺。建议日常生活中少用烧烤和油炸等方式烹调食物，可以选择蒸煮、慢炖或低温烘烤等较为温和的烹调方式。
此外，如果您仍然想品尝烤制食物，建议定期对烤箱和烧烤架进行清理，以减少残留物质的积累。这样不仅利于延长厨具寿命，还能避免摄入反复高温烘烤的致癌的物质。
三、乳制品和精制碳水不一定健康一些食物在适度摄入时可能对健康有益，但过量摄入则可能带来潜在的健康风险，其中乳制品就是一个例子。
尽管乳制品富含钙、蛋白质和维生素等营养成分，但某些研究指出，过多摄入乳制品可能与一些癌症的风险增加相关。
在2020年一份综合分析报告显示，过度摄入乳制品会刺激机体产生胰岛素样生长因子1。该生物物质可以促进前列腺癌细胞的增殖或产生。若机体长时间处于高水平的胰岛素样生长因子1状态下，则可能会增加罹患前列腺癌的风险。
精制碳水化物在一些研究中也被认为是癌症的潜在元凶之一。我们日常生活中常接触的白米饭和白面包等食物都属于精制碳水化合物。
它们不仅在加工过程中失去了大部分纤维和其他有益的营养成分，而且精制碳水化合物往往在消化过程中会迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平急剧上升。这种迅速的血糖上升刺激胰岛素的释放，使细胞对胰岛素信号产生耐受。
胰岛素主要功能是促使细胞摄取血液中的葡萄糖，为机体日常活动产生能量。当机体产生胰岛素抵抗，则意味着血液中游离着大量的葡萄糖。
这不仅是糖尿病主要病理特征之一，而且过量的葡萄糖还可导致炎症和氧化应激的增加，这些都是癌症的促发因素。
癌细胞通常对葡萄糖的需求较大，因此高血糖环境为肿瘤细胞提供了一个理想的生存条件。此外，炎症和氧化应激可能促进肿瘤的发展，有助于维持癌细胞的增殖和存活。
因此，为了降低癌症风险，应该适度减少精制碳水化合物的摄入，选择更健康的碳水化合物来源，如全谷物食品。
这类碳水食品包含丰富的纤维、维生素和矿物质，相较于精制碳水化合物，其消化速度较慢，有助于防止急剧的血糖波动。
此外，建议增加摄入新鲜水果、蔬菜、坚果和健康脂肪，以获得全面的营养支持。这样的饮食结构有助于维持身体的能量平衡，减少胰岛素抵抗和炎症的风险，从而降低患癌症的潜在风险。
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