除夕之夜，我独自一人买了一只鸡，巧手烹制出了六道色香味俱佳的佳肴，算是给自己一个小小的庆祝，同时也将这份烹饪的乐趣和过程陆续与大家分享。
其中，一道麻辣鸡血尤为引人注目，让我深刻感受到，鸡（鸭）血只要制作得法，真的是一种非常好的食材。很多人常常把它当作废弃物扔掉，实在是有点可惜了。
处理鸡血的过程其实并不复杂。首先，将凝固后的鸡（鸭）血用小刀沿着周边轻轻划一下，不用太深，就能轻松地将它与容器分开。接着，把它放入冷水中，开小火，慢慢烧至水微开状态。这时，你会看到水面上浮起一层血沫，这其实富含营养，冲洗一下就是很好的鱼饲料。当水呈微开状态，鸡血也慢慢浮起时，就可以加盖关火，让它自然冷却了。冷却后，再用清水冲洗干净，这样处理出来的鸡血完全熟透，既嫩滑又有韧性。
冷水入锅。
小火，烧至水微开状态。
打去浮沫。
其实浮末就是血沫富含营养，冲洗一下是很好的鱼饲料。
水呈微开状态，鸡血浮起。
加盖关火自然冷却。
冲洗干净。
接下来，就是烹饪的关键步骤了。我把剁细的豆瓣酱加点糖，姜蒜切末，然后用小火，加适量的油，下调料炒至水干油红。接着下血旺，再加入少量的鸡汤，小火慢烧。随着汤汁渐渐变浓，我加入了适量的鸡精、花椒油和辣椒油，再烧一会，让味道充分融入鸡血中。最后，我下了适量的水淀粉勾芡，如果不着急的话，也可以不用勾芡，直接小火收浓或收干汤汁即可。出锅时，我轻轻地划散鸡血，避免水淀粉结团，直到水淀粉成熟透亮，这道菜才算完成。
剁细的豆瓣酱加点糖，姜蒜切末。
小火，适量的油，下调料炒至水干油红。
下血旺，少量的鸡汤。
小火慢烧。
汤汁渐浓，加适量的鸡精。
加花椒油。
加辣椒油再烧一会。
下适量的水淀粉。
如不着急可不用勾芡，小火收浓或收干汤汁即可。
立即轻轻划散，避免水淀粉结团，水淀粉成熟透亮即可出锅。
成菜后的麻辣鸡血外形完整，色泽红亮，干净清爽，见不到多余的水淀粉。吃起来紧实细腻嫩滑，既入味也没有空洞现象。在烧制血旺、豆腐类菜肴时，我特别注意了锅铲的使用，勤推轻推别乱铲，这样成菜才能保持完整不碎。
用筷子能轻松夹开。
紧实细腻嫩滑，既入味也没有空洞现象。
鸡（鸭）血面
此外，我还尝试用鸡血做了面条的浇头，调料仅加了点鸡精和适量的酱油，味道就十分鲜美。还有一道干锅泡菜鸡杂，我使用了泡椒、泡姜和泡青菜头，除正常用量的料酒外未加一滴水。因为鸡（鸭）血含水量高，遇热会紧缩并逐渐出水，所以全程小火慢炖，让它有一个脱水及入味的过程。这道菜的味道浓郁而独特，让人回味无穷。
总的来说，这次除夕之夜的烹饪经历让我更加深刻地体会到了食材的多样性和烹饪的乐趣。希望这些分享能给大家带来一些启发和灵感，让我们一起在厨房里创造更多的美味吧！
