大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。其性温味辛，具有行气滞、暖脾胃、消症结、解毒、杀虫的功效。

中医认为大蒜具有“除寒湿、辟阴邪、祛毒气、破恶血、消痛肿、化肉食”的功效，是一种药食两用的蔬菜。

现代药理学研究表明，大蒜的生理活性物质是大蒜素，其主要成分为二烯丙基三硫化物，大蒜素不仅有抗菌、消炎、抗病毒、防癌抗癌的作用，同时具有抑制血小板黏附和聚集、扩张血管和降低血压、清除自由基和抗脂质过氧化、降低血脂保护血管内皮和防治动脉粥样硬化以及降血糖等作用。

改善氧化应激

有研究者用不同剂量的大蒜素干预糖尿病大鼠。结果显示，在糖尿病大鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性明显降低，丙二醛（MDA） 水平升高。而给予大蒜素治疗后，SOD 指标显著回升，MDA 水平显著降低，且呈剂量依赖性，高剂量大蒜素使相关指标趋于正常值，结果表明大蒜素能有效地改善糖尿病大鼠的氧化应激，从而发挥防治糖尿病及其并发症的作用。

改善炎症状态

2型糖尿病患者由于疾病的原因，导致免疫力较为低下，易并发感染，严重影响糖尿病患者的生存质量。研究表明，糖尿病模型组的血清TNF-α、IL-6 水平均大于正常大鼠，这可能与糖尿病大鼠胰岛组织及β细胞产生炎症，引起自身免疫反应有关。而大蒜素高、中剂量的使用可以降低炎症因子的水平，避免糖尿病并发症的发生。

改善胰岛素抵抗、促进胰岛素分泌

胰岛素抵抗和脂肪因子分泌异常是糖尿病及其并发症发生、发展的重要病理生理基础，改善糖尿病大鼠胰岛素抵抗能有效缓解糖尿病症状，并延缓并发症的发生。有研究采用高脂高糖饮食加腹腔注射 STZ 的方法制备糖尿病大鼠模型，模型大鼠空腹血糖水平升高、胰岛素分泌水平降低，胰岛素敏感指数下降、胰岛素抵抗指数上升。经 10 和 20 mg/kg浓度大蒜素治疗 4 周后，糖尿病大鼠空腹血糖水平降低且胰岛素分泌水平升高，胰岛素敏感指数升高，提示大蒜素有改善糖尿病大鼠胰岛素抵抗的作用。

动物实验表明，不同剂量的大蒜素均可以降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。同时，病理学观察证实，大蒜素主要是通过促进胰岛β细胞增殖，增加内源性胰岛素分泌，从而发挥降血糖作用。大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物除了具有抗氧化的作用之外，还能维持胰岛β细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。

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资料来源：转自文糖医