从外观上看，新制醋酸钠通常为无色透明晶体，晶体结构规整，表面光滑且具有光泽，这是因为刚制备完成时，醋酸钠分子有序排列形成稳定晶格。而久置的醋酸钠，尤其是在湿度较大环境下，晶体表面容易受潮，逐渐变得模糊、发黏，光泽度降低，有时还会出现结块现象，这是由于它吸收了空气中的水分，破坏了原本规整的晶体结构，水分子嵌入晶格间隙，使其物理形态发生改变。
在化学纯度方面，新制醋酸钠纯度相对较高，杂质含量少。制备过程若控制得当，能达到较高的化学计量比，满足精密实验或特定工业生产需求，例如在高端医药合成中作为缓冲剂，精准的纯度保障反应准确性。但随着放置时间延长，醋酸钠会与空气中二氧化碳、氧气等发生缓慢反应。二氧化碳溶于水形成碳酸，碳酸与醋酸钠发生微弱的酸碱中和，生成少量碳酸氢钠杂质，降低醋酸钠有效成分比例；氧气可能氧化部分醋酸根，改变物质化学组成，导致久置醋酸钠用于对纯度要求苛刻的实验或生产时，效果大打折扣。
溶解性上，新制醋酸钠在水中溶解迅速且完全，得益于其规整晶体结构和纯净成分，水分子能快速渗透、包裹醋酸钠粒子，使其均匀分散。然而，久置醋酸钠因受潮、杂质混入等因素，溶解过程变得复杂。受潮产生的水合物溶解速率不同于纯醋酸钠，杂质还可能阻碍溶解进程，出现溶解不完全、溶液浑浊等情况，像在食品添加剂使用场景下，久置醋酸钠溶解不佳会影响食品加工品质均匀性。
化学活性差异也不容忽视。新制醋酸钠化学活性相对稳定，能按预期参与反应。久置后，因上述提到的成分变化，化学活性改变，例如在参与有机合成催化反应时，由于杂质和结构变化，可能引发副反应，生成意想不到的副产品，干扰主反应进程，降低目标产物收率，给科研与生产带来不确定性。了解它们的性质差异，有助于在不同场景下合理选用醋酸钠，保障实验、生产顺利进行。
