木兰山高，滠水河长。黄陂在春秋属黄国，楚成王灭黄国后属楚国。北周时期立县，迄今已经千年多有余。作为武汉人口文化发源地的黄陂有着悠久而灿烂的文化，也有着记忆里岁月所凝练的家乡味道。

黄陂三合

宴席上的三合，年味里的豆丝、糍粑、翻饺，这些承载着先人智慧的传统美食及其制作工艺，早已不只是味觉的依恋，更成为文化的依托。

一代又一代的黄陂手艺人或家族传承，或与时俱进。让传统美食在有着“九佬十八匠”的黄陂流转千年，却也历久弥新。

在武汉黄陂有着“没有三合不成席”之说。如果说武汉的过早少不了热干面，那么黄陂的宴席里最不能缺少的一定是黄陂三合。

黄陂三合又称黄陂三鲜。这道由鱼圆、肉圆、肉糕三菜合一菜而形成的传统佳肴已流传了数百年。人们以食材的谐音赋予了黄陂三合年年有余，花好月圆，步步高升的美好寓意。

黄陂三合制作工艺繁杂，颇为耗时耗力，这让许多年轻人望而却步。手艺不仅仅是手法，从选材开始就考验着厨师的功夫。制作三合一般会选用草鱼，而有些师傅选用的却是大鲢鱼，因为它肉质更为细嫩。

鱼和肉备齐，开始制作鱼圆。为了保证做出的肉圆弹滑爽口，需要双手不停地敲打，直至肉泥呈现出均匀细腻的效果。打入蛋清，拌入淀粉，与肉泥混合均匀。看似简单，实则颇费功夫。

传统的手工制法要求搅拌，一定要顺着一个方向“上劲”，搅到肉泥黏稠粘手才行。用汤匙剜出鱼圆。大盆烹煮，将肉泥挤成肉圆，下锅油炸。

肉糕的制作相对复杂，在豆油皮上需依次铺上鱼泥、肉馅，抹上蛋黄，蒸熟切块，每一个步骤都要精心操作，不能有一丝马虎。

摆盘之后需要最后一道工序—合蒸。半个小时后，三菜合一，色香味美的黄陂三合新鲜出炉了。

氤氲的热气中弥漫着沁人心脾的鲜香。肉有鱼香，鱼有肉味，真叫人欲罢不能。

豆丝

与黄陂三合不同，另一种黄陂小吃焕发了同样的光彩，那就是豆丝。豆丝作为长江中下游区域农家的传统食物自然不能落下。农历十二月中旬，正是黄陂人准备新年食材的好时节，做豆丝是春节前黄陂人约定俗成的生活仪式。

豆丝的由来已不可考，但是软糯香甜的豆丝是很多黄陂人记忆中的味道。机械化取代人工的快节奏生活力，手工制作豆丝已不多见。

优质的原材料是食品质量的保证，没有这个基础，任何手艺都将失去意义。在配方中加入葛根粉，是让传统豆丝跟上时代的创新。葛根粉既能提鲜，又能增加豆丝的嚼劲，也让豆丝有了更高的营养价值。

精心配比的五谷杂粮被打成米浆。摊豆丝是一门技术活，得用柴火来摊才“带劲”。尚未凝固的米浆顺时针入锅。用蚌壳迅速摊匀。柴火的温度让米浆渐渐凝固。一张张薄如蝉翼的豆皮成形了。

用锅底烫，用刀切，手艺人的细致和耐心让纯手工制作的豆皮成为最有温度的载体。刚切好的豆丝被称为湿豆丝，可立即食用，但湿豆丝不易保存。

为了能够随时品尝到豆丝的美味，黄陂人沿袭古法，将豆丝放在阳光下晾晒、脱水，制成更有嚼劲的干豆丝，好让这历经岁月凝练的风味经久不衰。日益精进，不断改良，乡味的坚守、留存，离不开一代代手艺人的革新与发扬。

翻饺

“麻花馓子脆，翻饺更有味”，酥脆香甜的翻饺在过去是大多数黄陂孩子最为期盼的年味美食。那时候过年各家有自己的面粉配额，炸过肉丸，藕夹的油舍不得浪费，大人们就用它来炸面粉做成翻饺。

擀面、分切、造型、手指间娴熟的配合，看似简单，却是上一辈手艺人的口授心传。出锅的翻饺，色泽金黄，形状工整，咬起来咯吱作响，酥脆可口。砧板上的一揉一做，唇齿边的一尝一品，总会让参与者乐在其中。乡味在一声声咀嚼的脆响之中得到了延续和传承。

精心制作的朴素美食，传递着祖辈们对幸福生活的期盼，感受悠远的传承，手艺的魅力。

世间许多不起眼的食物，细思起来都会令人心生敬畏。我们的祖先要经历多少岁月，才能在有心和无意之间发现这些美食的规律，又要经过多少蹉跎和试错，才能掌握那些最好的技艺。

在黄陂，这些凝结着智慧的乡味手艺世代传承于人们的双手之间，缔造着一道道美食，传递着对生活的热爱。