昨天，微博词条#中式麻辣烫和韩式麻辣烫的区别#冲上热搜，有博主转发韩网热议，很多韩国人认为韩式麻辣烫比中式麻辣烫更好吃，称中式麻辣烫看起来就很油腻。而韩式麻辣烫的汤甚至可以泡饭吃。

肉叔记得之前麻辣烫与韩国挂钩，还是#中国麻辣烫在韩国大受欢迎#……怎么没过多久便成了“韩式麻辣烫”？麻辣烫到底起源于哪里？什么样的麻辣烫最好吃？今天就来一起了解下中国麻辣烫！

麻辣烫的起源

在我们的饮食生活中，大多数吃食都能找到最初的来源，但麻辣烫是个例外，它的来历似乎是一个谜。有人说起源于东北，理由是目前最彪悍的两个麻辣烫知名品牌杨国福和张亮都是由东北人开创；另一说是麻辣烫起源于巴蜀大地，理由是与火锅是近亲。

或许更多人倾向于，麻辣烫最初来自巴蜀大地，因为早年间，川江流域有很多以拉纤为生的纤夫，他们为了用餐便捷、快速，会在岸边架起火盆，就地挖一些野菜，摘一些野生花椒和辣椒放进有水的盆中煮食，既能吃饱肚子，又可以驱寒、祛湿。再后来，有商贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头 卖劳力的百姓便围着担子成了常客……当地吃麻辣烫的歌谣是这样的：“八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”

作为吃货，当然不会刨根问底麻辣烫到底起源何方，好吃才是硬道理。如果说火锅属于厅堂，属于聚会，是一群人的狂欢，那么麻辣烫则属于街头，属于自己，是一个人的浪（gu）漫(du)。

麻辣烫的只有麻辣？

韩网网友对中国的麻辣烫评价是油腻，不够清淡。那可能是对我们的麻辣烫美食不够了。我们都知道，典型的四川风味以重麻重辣著称。但在麻辣以外，还有其他口味，比如骨汤、番茄、藤椒、咖喱、金汤等，来满足我们不同的消费需求。

酸酸甜甜的番茄汤底是麻辣烫店的C位，浓郁的番茄香能完美适配于各种煮菜。在炎热没有食欲的日子里，消暑开胃的番茄锅底麻辣烫是可以安排一下的。除此之外的咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫界的新宠儿，汤底完美融合了东南亚美食风味，前者浓烈辛香，后者酸辣清新。

至于麻辣烫里的食材，那就更加包罗万象了。在五花八门的食材面前，我们可以按照自己的喜好选择各式菜品放入其中，而麻辣烫的味型也几乎不排斥任何菜品。无论你喜欢吃什么菜，麻辣烫都能很好地包容它。烫煮好后，盛在碗里再加上几份爱吃的小料，（麻酱、麻油、香醋、韭菜花、豆腐乳……）每个人都能调出自己的专属套餐。

麻辣烫健康吗？

麻辣烫的本质就是“水煮菜”，只要店家们把好安全和卫生两大关，把各种变质食材和违法添加物拒之门外，麻辣烫就成了非常不错的饮食选择。当然如果在这个基础上，我们再选择低钠低脂肪的调料和食材，那就更完美了。

这里还给大家准备了一份麻辣烫优先选择的食材： 绿叶蔬菜和菌菇几乎可以随便吃，主食以红薯、土豆、莲藕为主，如果你选择了这些蔬菜，面条粉条就适当减少一些。另外，精加工食材和油炸食材慎重选择，毕竟脂肪含量都很高，火锅丸子也尽量少吃。

最后肉叔想说，“麻辣烫便宜，好吃，食材自由，有什么理由拒绝呢？”没有精致的桌台，亦无高档的菜品和复杂的烹饪，但却走进了大街小巷，这种普通人的营生，普通人的餐食，点燃了每一个奋斗的人生，照亮了每一个拼搏的日子。

-今日互动-

推荐下你最爱吃的麻辣烫吧~

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编辑 / 肉叔

图源 / pixabay

本文由食研所原创

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