闲暇之时，心头忽然闪过一句 “三江出海，五洲归来”，细细琢磨，发觉它恰似专为潮汕而作的生动注脚。
潮汕，听到这两个字，你的脑海中会联想起什么呢？是好吃的美食，还是好玩的地方、建筑古迹、热闹的民俗表演。
说起潮汕，我想到的就是英歌舞、醒狮、广济桥、南澳岛等。要是谈及美食，我想到的就是牛肉火锅，鱼饺，砂锅粥，促肉，反沙，鱼生，生腌等。
我发现这些美食有一个特点，就是清而不淡，香而不腥，嫩而不生，郁而不腻的特点。这也是很多人喜欢吃的原因，口味大部分人都能接受。
然而潮汕的美食不止如此，还是有很多很多我还没有品尝过，就比如这道潮汕土鸡火锅新吃法，第一次吃的时候，我真的很震惊，这道美食真的够脆嫩，吃起来不会柴，而且很脆嫩，吃过还想吃的感觉。
潮汕涮煮土鸡火锅制作步骤：
1.准备一两只土鸡，清洗干净备用；
2.开始备菜：鸡骨架切起来，还有鸡爪也切起来，等会用来熬汤底，作为火锅汤底，吃起来很清甜；
3.鸡翅切起来，鸡皮切起来，鸡肉切成一条一条的；
4.鸡肉给它拌一下，加入芹菜，芹菜可以说是其中不可缺少的，抓拌均匀之后，装盘备用；
5.其他火锅食材也准备一下，比如说青菜、海鲜、鱼片、生蚝等等，看自己喜欢吃啥放啥；
6.将熬好的汤底倒入火锅中，端上桌，先将鸡翅入锅煮熟，然后鸡肉放在漏勺里面，烫一下就可以吃了；
涮煮土鸡，潮汕人自有一套精妙章法。这样做出来的鸡肉真的很好吃，鸡肉也不是每次都要用炖的，这样涮火锅真的也是很不错的。
汤底可以加点枸杞红枣生姜萝卜等，这样汤底更清甜，喝起来也是很美味的。
小贴士
吃这潮汕土鸡火锅，鸡肉得现切现涮才够鲜嫩。
一开始先把鸡骨、鸡架放进锅里，开小火慢慢煮上几分钟，这么一来，汤底就能把骨头里的精华吸进去，味道一下变得醇厚香浓。
之后再放鸡胸肉、鸡大腿这些肉厚紧实的部分，眼瞅着鸡肉变色了，边缘刚有点卷起来，就得赶紧捞出来，这个时候的鸡肉嫩得很，汁水也足，口感那叫一个绝，涮久了可就可惜了。
至于鸡杂，像鸡肝、鸡心、鸡胗，这些熟得快，得晚一会儿下锅，稍微涮几下就行。鸡肝吃着细腻绵软，鸡心脆脆嫩嫩特别爽口，鸡胗则嚼劲十足，每样都有独特的滋味。
搅拌鸡肉和芹菜的时候，可以加点食用油，这样更嫩。吃火锅的时候，很多人喜欢蘸料，也是别有一番滋味。
其实平常我们做饭做菜，主要是缺少配料，所以才会少点感觉，比如这道土鸡火锅，加点芹菜，美味就出来了，有时候葱姜蒜芹菜生姜辣椒这些配料看起来可有可无，可是有时候加点还是能增添不少味道的。
生活中的美食就是不断探索，不断尝试，才能创造出更多的佳肴。
