在晋城美食里，要说历史悠久的，还有一道名吃，就是今天我们要介绍的白起肉，也叫高平烧豆腐，烧白起。
2468年前，在晋城的高平发生一场震惊天下的战事，长平之战，秦国白起率领秦黑甲军，与赵国展开对决，赵国赵括弹尽粮绝，被秦军打败，占领长平后的白起，因不想负担40万俘虏的粮草，又怕放回俘虏后成为再次对付秦军的隐患，遂下了一道全部诛杀的命令，赵国40万军队仅留两百多老幼兵卒回去报信，剩余全部坑杀于长平之地，霎那间惨绝人寰，天地失色，泫河之水一片通红，后被人改名为丹河。
40万将士除原属赵国的十几万外，其余全为上党长平之人，里面有多少是一家之主，有多少是儿子，夫君，和父辈，长平百姓听闻消息后心中悲怒岂能有少，可奈何秦军强势，做反抗无异于虎口送食，白白丢掉性命。
长平的南城上有一家豆腐坊，主人何姓早已不知，只知此次长平之战，家里老头和两个儿子都参加了战争，本想着就算输了，也能保一条性命，可谁知那白杀神竟然下令全部诛杀，豆腐坊内仅余的老妇和一个女儿每日哭的撕心裂肺，一度想自行了断，随之而去，亏得左右领舍阻拦，才慢慢接受。
生活还要继续，祭拜完家人后，老妇携女儿又将豆腐坊开了起来，因为做的豆腐好吃，生意还算不错。
一日，秦军下属一黑甲头领听说南城一家豆腐好吃，便派属下去往南城割块豆腐，小卒到南城后，仗着自己是秦军黑甲，割完豆腐直接提上就走，根本没付钱打算，女儿问之，小卒说我乃黑甲秦军，长平赵军已败，所有归属都属秦军，吃你家豆腐是瞧得起你，还和小爷要钱，门都没有。
老妇听后赶忙跑出，怕女儿受其伤害，赶忙说豆腐孝敬军爷，小卒这才提着走人。
女儿生气，老妇自然也是，可现在秦军势大又有谁敢不从。
次日，头领吃过豆腐后感觉口感确实不错，便再次派下属去割豆腐，且此次要的多一些。
来到豆腐坊，小卒提出要求，老妇自然不肯，可小卒哪管那么多端起一盘豆腐就要走，女儿阻挠却被打翻在地，老妇上前自然也没有好多少，小卒直接拔刀恐吓，老妇只能自认倒霉。
可今日阻挠却被小卒记恨，端走要吃的豆腐后，还把另一块直接打翻在地，雪白的豆腐马上和地上的泥土混合在了一起，老妇直接就想上前拼命，可胳膊却被左邻右舍死死拉着，生怕他冲上去丢了性命。
小卒一走，大家安慰相劝，老妇和女儿含着泪将地上的豆腐收了起来，脏的自然倒掉，还能吃的都打包起来放进了屋内，生意已经没法做，母女俩在房内抱着哭了起来来。
转眼天黑，经过这件事两人精疲力尽，女儿怕母亲想不开，一刻不敢离开，看着母亲沉沉入睡，女儿才去收拾桌上的豆腐。
块比较大的切开放在一旁，小的好多都碎了，女儿想着白天的事，直接把怒火转到了豆腐上，嘴里念叨着白起，把小块的碎豆腐全部放在了案板上，拿刀直接剁成了豆腐渣，等回过神来，案板上和小山一样堆了一堆，这该咋办，女儿直接懵了。
剁豆腐的声音其实早就把母亲给吵醒了，母亲看着女儿不知所措的样子，说放那吧，我来。
只见母亲把豆腐渣里掺了点蒜泥姜末，撒了些盐巴放到一旁，而后又把女儿切开的整块豆腐拿了一块过来，切成小块，串成一串先在火上烤了一会，待豆腐两面金黄后取了下来，上锅煮水，水开后把烤好的豆腐放在里面，大火一煮，叫女儿就着豆腐渣吃了起来。
先烤后煮，还把豆腐切成渣当成蘸头吃，可见老母亲对白起这帮强盗恨成了什么样子。
自此以后，每日母女俩卖完豆腐，都会将剩下的一块豆腐做成烧豆腐，除了自己吃外，还会分享给邻居，慢慢的烧豆腐这个小吃大家都学会了，且每次在做的时候，都会把对白起的恨放在其中，烧豆腐也有了正式的名字，白起肉，也叫烧白起。
至今，走在高平街头，或者一些饭店，烧白起这道小吃依然存在，成为晋城美食的一张名片。
