红烧肉是很多人爱吃的美食，无论是下酒还是下饭，都堪称经典菜品，尤其在外面饭店吃饭时，也少不了它的身影，而且饭店做出来的红烧肉非常好吃，色泽红润还肥瘦相间，尤其味道肥而不腻，就连汤汁都极为香浓，泡着米饭好吃至极。

为此也有人会在家里尝试做红烧肉，但是味道颜色都不对，面对饭店做出来的红烧肉，大家都认为是厨师厨艺的原因，所以才会好吃，但是对于会做饭的人而言，并不是完全如此，下面就来看看饭店的红烧肉为啥好吃？原因在这几点，在家做也能色香味俱佳！

1、肉的选择

红烧肉要选择五花肉，这个部位肥肉和瘦肉是一层一层，尤其是下五花肉，这里是品质最好的部位，被誉为三层精五花，用来做红烧肉可以增加口感和外形的分数，饭店都是用这块肉烹饪，市场上五花肉价格要比前后尖贵一倍左右。

2、炒糖色

饭店的红烧肉色泽红润，看着就有食欲，这就是提前炒糖色的作用，看似简单的炒糖色想要炒好需要掌握好火候，而且食材要选择冰糖，冰糖炒出来的糖色比白砂糖红润，颜色更深。

炒糖色可以用油也可以用水，新手最好用水炒冰糖，等到冰糖融化后转小火，等到糖色变成枣红色起小泡的时候，关火用余温炒到糖色冒烟，这时导入开水，切记不要倒凉水，不然糖色会迸溅，放入热水后糖色就炒好了，倒入盆中备用。

3、五花肉焯水

要想红烧肉没有腥味，就要提前切好焯水，焯水要用凉水，这样肉质不会发柴，水里放入料酒和大葱姜片，去腥体香，等到水开后把五花肉捞出来。

4、煸炒

炒锅放入一点油，放入五花肉煸炒，一定要炒出来猪油，这样五花肉没有腥味，随后放入葱姜蒜和八角香叶，其它佐料不要放，把香料炒香后倒入酱油、米醋、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒让五花肉上颜色，最后放入糖色和开水，不要放凉水，不然猪肉也会发柴。

5、炖煮

等到水开后再放食盐和味精，随后转成小火，文火慢炖一个小时，到时间后大火收汁，汤汁变得浓稠后起锅，这样做出来的红烧肉比饭店还好吃，而且色泽红润诱人，口味肥而不腻，一口下去满嘴留香，家里宝宝绝对能吃两碗大米饭。

用这种方法不仅可以做红烧肉，做红烧排骨、红烧牛肉、红焖羊肉等等都可以，如今饭店很多都是预制菜，所以在家里做不仅好吃还卫生，关键价格还实惠，饭店一道红烧肉58元，家里用不了20就能做好了。

今天分享就到这里，大家学会如何在家烹饪红烧肉了吗？